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吃熱干面上火嗎

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 04:30

吃熱干面上火嗎

熱干面(Hot dry noodles)是中國(guó)十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。其色澤黃而油潤(rùn)，味道鮮美，由于熱量高，也可以當(dāng)作主食，營(yíng)養(yǎng)早餐，補(bǔ)充機(jī)體所需的能量。

目錄吃熱干面有營(yíng)養(yǎng)嗎吃熱干面上火嗎熱干面的做法熱干面的歷史淵源信陽熱干面與武漢熱干面的區(qū)別

1吃熱干面有營(yíng)養(yǎng)嗎

　　熱干面多數(shù)屬于高堿食品，是最沒有營(yíng)養(yǎng)的早餐。面食在加工過程中，B族維生素等會(huì)逐步流失，加入強(qiáng)堿后，熱干面的營(yíng)養(yǎng)素已被嚴(yán)重破壞，只剩98%的淀粉。如果早已習(xí)慣吃熱干面，不妨同時(shí)喝一杯豆?jié){或牛奶，以提高早餐糖的攝入，使人體在清晨大腦能更快清醒。要注意的是，早上9點(diǎn)之后最好不要吃熱干面，它可能會(huì)影響中餐的攝食量。

2吃熱干面上火嗎

　　武漢熱干面：熱干面的優(yōu)勢(shì)在于用芝麻醬調(diào)味，可以補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)，但是熱干面熱量非常高，一碗熱干面頂好幾頓，容易上火的人應(yīng)該少吃熱干面。吃的時(shí)候最好配蔬菜湯或者蛋酒，綠豆湯等，有助于消化和營(yíng)養(yǎng)平衡。

3熱干面的做法

　　1、準(zhǔn)備好熱干面;

　　2、辣蘿卜丁

　　3、油炸花生碎?；ㄉu或花生碎，是跟熱干面中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻后，放入微波爐中“叮”香，攤涼后用搟面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以;

　　4、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用;

　　5、辣蘿卜、花生碎、蔥末備好，接下來將進(jìn)入最關(guān)鍵的步驟：調(diào)芝麻醬。

　　6、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個(gè)“澥”的工序，即將其稀釋，準(zhǔn)備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點(diǎn)點(diǎn)地添加溫開水，順著同一方向攪拌;

　　7、剛開始攪和的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)越攪越稠黏，待攪拌至感覺攪不動(dòng)的時(shí)候，繼續(xù)添加一點(diǎn)溫開水，順同一方向繼續(xù)攪拌;

　　8、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時(shí)即為調(diào)好，加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖充分拌勻;

　　9、倒一點(diǎn)芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成;

　　10、將兩味調(diào)料準(zhǔn)備好?；旌歪u汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻;準(zhǔn)備好自制的紅辣油;

　　11、準(zhǔn)備工作到位，可以開始煮面了;

　　12、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬;

　　13、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶(辣蘿卜、花生碎、香蔥末)，依個(gè)人口味調(diào)點(diǎn)山西老陳醋，更鮮香。

　　注意事項(xiàng)：煮面鍋內(nèi)坐寬水，撒點(diǎn)點(diǎn)鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最佳。

4熱干面的歷史淵源

　　武漢夏天高溫，跨時(shí)長(zhǎng)，長(zhǎng)期以來人們?cè)诿鏃l中加入食用堿以防變質(zhì)，這就是熱干面的前身—切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯?！盵4]

　　20世紀(jì)初，食販李包延續(xù)前人切面做法，將面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風(fēng)味獨(dú)特的熱干面。后蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復(fù)改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱干面”，以其“爽而勁道、黃而油潤(rùn)、香而鮮美”著稱。

　　熱干面源于三十年代初期，漢口長(zhǎng)堤街賣湯面的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎，客人經(jīng)常排隊(duì)要等很長(zhǎng)時(shí)間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會(huì)動(dòng)腦筋。為了加快出貨量，通過反復(fù)試驗(yàn)，他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然后快速降溫并均勻抹上油，這樣賣面時(shí)，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長(zhǎng)堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機(jī)一動(dòng);何不將芝麻醬加進(jìn)面里試一下呢?于是蔡明偉向麻油作坊老板購(gòu)買了些許芝麻醬回家。同樣經(jīng)過多次反復(fù)試驗(yàn)，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時(shí)候他才信心滿滿推出他的新產(chǎn)品上街叫賣。熱干面----這個(gè)武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。(此時(shí)蔡明偉給這個(gè)面起了個(gè)名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時(shí)才正式叫“熱干面”)。

5信陽熱干面與武漢熱干面的區(qū)別

　　武漢熱干面

　　武漢熱干面在全國(guó)廣為流傳，在武漢會(huì)有很多面館稱自己的熱干面是最正宗的，比如老漢口熱干面，還有蔡林-記熱干面。

　　武漢熱干面特點(diǎn)

　　武漢熱干面特點(diǎn)是干，沒有一點(diǎn)湯，這是和信陽熱干面最大的區(qū)別了，武漢熱干面著重與醬，用芝麻醬等等醬調(diào)味，達(dá)到鮮美可口的目的。

　　信陽熱干面歷史

　　信陽熱干面是由武漢熱干面?zhèn)魅攵鴣?，繼承了武漢熱干面的精髓，又融合當(dāng)?shù)靥厣?，成為了信陽人民最喜歡的小吃。

　　信陽熱干面特點(diǎn)

　　配料上信陽熱干面加入了黃豆芽等小菜，在武漢熱干面沒有湯的基礎(chǔ)上，加了湯，更符合當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣。

　　面

　　二者在面上應(yīng)該說沒有明顯區(qū)別，但在有湯無湯，配料等小的細(xì)節(jié)有區(qū)別，當(dāng)?shù)厝嗣窀矏鄢杂袦臒岣擅妗?/p>

　　最后