低鹽低糖低油 長期吃“輕食”健康嗎？

2021年05月 17日 07:43 | 來源： 揚州日報-揚州網(wǎng) | 揚州網(wǎng)官方微博

網(wǎng)上售賣的“輕食”。王詩韻 攝

夏天快到了，不少愛美的年輕人已經(jīng)開始節(jié)食、健身。隨著大家健康意識的提高，倡導(dǎo)低鹽、低糖、低油、以蔬菜水果為主的“輕食”成了許多年輕人的首選。由于“輕食”中蔬菜是不可或缺的“主角”，“輕食”消費也被戲稱為“吃草”。如果只吃“輕食”，能實現(xiàn)營養(yǎng)均衡嗎？昨日，記者進(jìn)行了調(diào)查。

“輕食”備受年輕人歡迎

記者走訪發(fā)現(xiàn)，揚州主打“輕食”的餐廳遍地開花，堂食和外賣都銷售紅火。小美（化名）身高160厘米、體重110斤，她平時運動較少，腰腹部贅肉較多。一到春天，減肥就成了她提得最多的詞。小美的朋友小張是一名健身達(dá)人，也是一名“輕食”愛好者。在小張的影響下，小美為了健美身材，也開始嚴(yán)格控制每天攝入的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等。

小美告訴記者：“小張以前體重超標(biāo)，后來她堅持每天吃‘輕食’，最后減肥成功了，所以我現(xiàn)在也在吃‘輕食’，想盡快減十斤體重?！?/p>

記者通過外賣App搜索關(guān)鍵詞“輕食”，頁面顯示出上百條結(jié)果，相關(guān)餐食包括沙拉、健康面食等。其中，銷量排行第一的“輕食”店平均月售4000多單，所有主食類單品售價在40元左右?！　∥鲄^(qū)一家“輕食”店工作人員介紹，目前店內(nèi)的消費者中，80后、90后占比90%以上，以女性健身人群和白領(lǐng)消費者居多。一般來說，“輕食”會使用高纖維的全谷雜糧食材，搭配生鮮蔬菜、時令水果及水產(chǎn)海鮮等，近一半的顧客會選擇DIY配餐。

“輕食”最好現(xiàn)做現(xiàn)吃

無論是餐飲門店，還是線上外賣，“輕食”在大眾餐飲消費中熱度不減。美團(tuán)外賣發(fā)布的《輕食消費大數(shù)據(jù)報告》顯示，中國“輕食”產(chǎn)業(yè)規(guī)模有望在3年內(nèi)突破1000億元。那么，越來越受到消費者青睞的“輕食”到底健不健康，值不值得吃？

記者采訪發(fā)現(xiàn)，市民吐槽“輕食”問題的不少。經(jīng)常點外賣的上班族王女士說：“有一次點了一份‘輕食’，發(fā)現(xiàn)里面的蔬菜是隔夜冷凍過的，水果也不新鮮，口感差。”

還有消費者反映，一些商家制作“輕食”的肉類是冷凍肉或半成品肉，而新鮮蔬菜也清洗簡單。

蘇北醫(yī)院營養(yǎng)科主任趙綺華認(rèn)為，吃“輕食”，對于人們補充天然維生素、膳食纖維等都有好處，但要更多了解相關(guān)知識，科學(xué)、健康地吃。

“我們提倡低鹽、低糖、低油。對于揚州的‘輕食’店，我也研究過?！壁w綺華表示，膳食指南建議蛋白質(zhì)每天大概在150克，蔬菜的建議是500克左右?！俺浴p食’，吃生魚片要慎重，它可能會有寄生蟲卵。第二個，夏天做涼拌菜，細(xì)菌容易生長繁殖，對蔬菜尤其是綠葉菜的要求就是現(xiàn)做現(xiàn)吃。”

腸胃功能不好，建議少食用

除了細(xì)菌與寄生蟲的風(fēng)險外，專家提醒，腸胃功能不好的人，建議少食用。因為“輕食”大多是涼的，會讓虛弱的胃腸功能更加紊亂，可能會導(dǎo)致腹瀉等。

此外，趙綺華還提醒，“輕食”雖然低鹽低脂，但配上一些沙拉醬，熱量就高了。如蛋黃醬、千島醬等，經(jīng)研究證明，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。這主要是由于蛋黃醬的原料一半以上來源于食用油。

專家表示，無論是餐廳還是居家制作“輕食”，食材的選擇、制作和儲存的安全性都不容忽視。    記者　王詩韻

責(zé)任編輯：進(jìn)展

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