日常生活中，當(dāng)我們?nèi)コ小⑻詫氋?gòu)物生鮮時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)他們采用的大多都是冷凍包裝。很多人覺(jué)得生鮮之所以要采用冷凍，還是為了確保在低溫環(huán)境下保證營(yíng)養(yǎng)的最大鎖定。當(dāng)然也有一部分人群表示，這些冷凍生鮮很容易混入微生物細(xì)菌，同時(shí)像醉蝦、三文魚、生菜等等很多情況下都不會(huì)煮熟吃，在食品安全問(wèn)題上要打上一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。

營(yíng)養(yǎng)悄悄逃走了？

就以目前比較火爆的袋裝菠菜為例。冷凍菠菜的營(yíng)養(yǎng)比直接在菜場(chǎng)買到的菠菜富含更多營(yíng)養(yǎng)元素嗎？

正常情況下，100g新鮮生菠菜，約含99毫克的鈣，2.71毫克的鐵，588毫克的鉀，28.1毫克的維C。而冷凍菠菜，就是那種表面上還覆蓋著霜的菠菜。同樣是100g，含鈣量129毫克，1.89g鐵，346毫克的鉀以及5.5毫克的維C。經(jīng)過(guò)這么一番對(duì)比，發(fā)現(xiàn)除了鈣變多了，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)竟然“悄悄溜走”了。

其實(shí)呀這一切的源頭是水。如果把冷凍菠菜洗干凈你會(huì)發(fā)現(xiàn)，含鈣量竟然又提高了。冷凍時(shí)候會(huì)用到冰塊，所以水分含量自然會(huì)高，當(dāng)水分提高了，微量元素（鉀、維生素C注入此類）會(huì)大量流失。同時(shí)鈣也會(huì)隨之提高，不過(guò)也只是看似提高，實(shí)際上菠菜的自重也提高了。

這也解答了冷凍生鮮在一定程度上，對(duì)營(yíng)養(yǎng)其實(shí)是有所流失的，算是人們的一種誤區(qū)了。

冷凍肉完敗生鮮肉？

很久很久以前，一名國(guó)內(nèi)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授曾經(jīng)出面科普過(guò)有關(guān)知識(shí)。他認(rèn)為，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者存一定程度上的誤解。這點(diǎn)上，美國(guó)人做得非常精到。美國(guó)人一般都喜歡購(gòu)買冷凍肉，即便買到了新鮮的肉類，也會(huì)選擇放在家庭冷柜（-18℃）的環(huán)境下冷凍一周左右才會(huì)拿出來(lái)食用，即便在美國(guó)的餐廳大多也是這么做的。

專家們還總結(jié)了冷凍肉的四大好處：

1.更健康

相比現(xiàn)宰肉類來(lái)說(shuō)，冷凍肉在細(xì)菌和病毒殘留上，并沒(méi)有人們所想的那樣。實(shí)際情況是，冷凍肉早就已經(jīng)排出細(xì)菌或者已經(jīng)把細(xì)菌凍死了。

2.更新鮮

事實(shí)上，那些冷凍食品，都是在屠宰場(chǎng)屠殺后，2-3小時(shí)內(nèi)進(jìn)行速凍包裝的。通常肉只會(huì)在常溫中暴露4-5個(gè)小時(shí)，換句話說(shuō)從屠殺到你買回家，這塊肉還是非常新鮮的。

3.更美味

對(duì)于肉類來(lái)說(shuō)，冷凍后會(huì)有一個(gè)自然降解的過(guò)程。大約在3個(gè)小時(shí)后，肉會(huì)進(jìn)入自溶期，肉質(zhì)開始變得更軟且鮮味，24小時(shí)食用味道會(huì)更鮮美。

4.更營(yíng)養(yǎng)

肉類和蔬果不同。凍肉和鮮肉在營(yíng)養(yǎng)程度上區(qū)別不大，只要正確解凍并不會(huì)有所損失。但是在安全問(wèn)題上，回到了第一個(gè)問(wèn)題，換成小編更會(huì)選擇凍肉而不是鮮肉。

綜合以上，大家是不是發(fā)現(xiàn)日常生活中，我們都走入了一個(gè)誤區(qū)。特別是對(duì)于冷凍食品的選擇上，肉類和蔬菜區(qū)別還是挺大的。返回搜狐，查看更多

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