由于工作壓力或者生活壓力，現(xiàn)代人對(duì)烹飪?nèi)狈r(shí)間和興趣，因此冷凍食品代替新鮮準(zhǔn)備的膳食出現(xiàn)在餐桌上。近年來，中國(guó)人均冷凍食品消費(fèi)量急劇上升。但冷凍食品是否健康？在存儲(chǔ)，解凍和準(zhǔn)備食品的時(shí)候你需要注意些什么？德國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家為你解答。 深度冷凍食物 冷凍食品一詞解釋了深度冷凍保存的食品。深度冷凍食品最重要的是，這一加工過程盡可能快速完成。因?yàn)檫@個(gè)過程中細(xì)胞和細(xì)胞間隙只形成小冰晶，不會(huì)對(duì)食品造成任何損害。 下圖我們用德國(guó)Mein Kind嬰幼兒輔食舉例，寶寶的食物中沒有任何添加劑，無色素、無香料，可是為什么Mein Kind冷凍食品看起來顏色這么漂亮呢？原來是因?yàn)樵诠I(yè)化的深度快速冷凍過程中，不僅食物中的維生素及其他營(yíng)養(yǎng)素會(huì)保存的很好，食物的味道、顏色和質(zhì)地都不會(huì)發(fā)生變化。

可是，如果是慢速冷凍，細(xì)胞之間會(huì)形成較大的冰晶，并且會(huì)破壞細(xì)胞，那么食物中的各類營(yíng)養(yǎng)素、維生素等都會(huì)大量流失，食物的味道也會(huì)沒有那么好吃。 冷凍食品的質(zhì)量 與其他食物的保存方法相比，冷凍食物是特別溫和的，食物冷凍的越快，其質(zhì)量就越好。 為了保存冷凍產(chǎn)品的質(zhì)量，冷鏈不會(huì)中斷是很重要的。購(gòu)買冷凍食品時(shí)，應(yīng)考慮以下幾個(gè)方面：

不要購(gòu)買包裝破損的產(chǎn)品檢測(cè)冷凍柜的溫度，需低于-18冷凍柜內(nèi)商品的擺放有一定限度，超過擺放線的食品，請(qǐng)不要購(gòu)買購(gòu)買冷凍食品之后，應(yīng)盡快放置家庭冰箱的冷凍柜中

健康的冷凍蔬菜和水果 冷凍蔬菜被認(rèn)為是新鮮蔬菜的健康替代品，因?yàn)榭焖倮鋬隹梢员３衷S多維生素和礦物質(zhì)的完整。因此，冷凍蔬菜的營(yíng)養(yǎng)含量顯著高于罐裝蔬菜的營(yíng)養(yǎng)含量。通常，冷凍蔬菜比在室溫下儲(chǔ)存幾天的新鮮水果和蔬菜具有更多的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)楣夂蜔岬脑?，水果、蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨著時(shí)間的推移顯著減少。同時(shí)，冷凍食品不需要防腐劑來保存。 為了確保即使在解凍后冷凍水果和蔬菜任然是有價(jià)值的食品，在生產(chǎn)過程中應(yīng)遵循嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括原材料的挑選、水果和蔬菜的正確成熟日期以及加工過程中快速處理食物的過程。此外，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期并減少細(xì)菌數(shù)量，部分冷凍食品會(huì)在深度冷凍之前被蒸煮等方式高溫處理過。 比如Mein Kind嬰幼兒輔食，在商業(yè)無菌的條件下生產(chǎn)，保證食品在生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生和安全。通過工業(yè)化高溫蒸煮，精確的控制時(shí)間和溫度，不僅不會(huì)因?yàn)槭巢闹筇枚鴮?dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失，同時(shí)達(dá)到了高溫殺菌的效果。 解凍冷凍食品的提示 要想保持冷凍食品的最佳質(zhì)量，請(qǐng)?jiān)诮鈨鰰r(shí)考慮以下幾點(diǎn)：

總是存儲(chǔ)在冰箱的冷凍柜中可以把需要解凍的食物前一晚轉(zhuǎn)移至冷藏柜，隔天取出再使用冷凍蔬菜不需要解凍，可以直接烹調(diào)（焯一下即可）魚類、海鮮解凍可在鹽水中進(jìn)行，可恢復(fù)鮮味請(qǐng)?jiān)诮鈨龊?4小時(shí)之內(nèi)食用冷凍產(chǎn)品經(jīng)過蒸煮的熟食物經(jīng)過冷凍后，可以采用加熱解凍法或者微波爐解凍法

冷凍食品，可以重新冷凍嗎？ 根據(jù)德國(guó)冷凍食品研究所報(bào)告指出，冷凍食品在解凍后，再次冷凍的可能性必須在一定條件下完成。而自己私人再次冷凍無法做到工業(yè)化快速深度冷凍，在此過程中，不僅營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，在解凍狀態(tài)下，微生物在冰箱中長(zhǎng)期儲(chǔ)存期間會(huì)擴(kuò)散并破壞食物。因此，解凍時(shí)盡可能準(zhǔn)確的估計(jì)所需食材用量，并避免產(chǎn)品再次凍結(jié)。

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