READING
近期，進口冷鏈食品核酸陽性檢出率明顯增高。
進口冷鏈食品到底還能不能吃？
近日出版的《文摘報》摘編了《進口冷鏈食品能否放心吃》一文：
原載于新華社客戶端
刊發(fā)日期：11.27
原作者：彭韻佳 沐鐵城 栗雅婷
/
進口冷鏈食品還能不能吃
“目前并沒有發(fā)現(xiàn)因為直接食用這些冷鏈食品引起的感染?！敝袊部刂行南緦W(xué)首席專家、環(huán)境所消毒與感染控制中心主任張流波說，感染風(fēng)險主要是在搬運、操作等環(huán)節(jié)，并沒有發(fā)現(xiàn)因食用食品本身引發(fā)感染。對進口冷鏈食品外包裝表面進行安全有效的消毒，可以實現(xiàn)將新冠肺炎病毒滅活，消毒后再接觸表面，感染風(fēng)險是非常低的。
進口冷鏈食品怎么全面消毒
海關(guān)總署已對口岸環(huán)節(jié)進口冷鏈食品預(yù)防性消毒工作作出具體部署，包括明確口岸環(huán)節(jié)預(yù)防性消毒的工作要求、作業(yè)流程、消毒技術(shù)規(guī)范及配套監(jiān)管措施。一些口岸規(guī)定冷鏈食品外包裝消毒用500mg/L二氧化氯消毒液或0.2%至0.4%過氧乙酸或3%過氧化氫，噴灑或擦拭外包裝的六個面，作用30分鐘，用清水沖洗干凈。
接觸進口冷鏈食品后怎么辦
“先消毒、后洗手、防飛濺、查周邊、高溫洗、速處理?！睆埩鞑ㄌ崾荆娫诮佑|進口冷鏈食品時，應(yīng)首先對外包裝表面進行消毒，隨后進行手部清潔與消毒。同時做好周邊環(huán)境的清潔，接觸食品的炊具及時清洗。
李寧介紹，從流行病學(xué)溯源分析來看，感染人群是特定環(huán)境下反復(fù)接觸進口冷鏈食品外包裝的高風(fēng)險人群，比如搬運工等。
其實，對于冷鏈食品，或者說冷凍食品，很多人一直存在著一種認識。
冷凍=營養(yǎng)流失，冷凍=不新鮮，冷凍=垃圾食品。
然而，事實真的是這樣嗎？
下面，文摘君就給大家再進一步科普一下。
速凍食品=垃圾食品？
當然不是。
目前很多市面上的面點、生鮮，包括水果，都是采取的速凍工藝。
速凍食品的營養(yǎng)價值取決于原料本身，而不是速凍的過程。
一些速凍食品的營養(yǎng)價值同新鮮購買的并不會有太大差別，而且速凍保鮮技術(shù)并不需要添加防腐劑。
而且，隨著加工工藝的進步，如今，速凍導(dǎo)致的營養(yǎng)損失已經(jīng)越來越小了，
當然，非要說有什么弊端，那可能就是口感了。
速凍VS現(xiàn)做，哪個好？
現(xiàn)做現(xiàn)吃的餃子，從口感、營養(yǎng)上來講，一般都要優(yōu)于速凍餃子。
但如果你包了很多餃子，放冷凍室儲存以后再吃，可能反而沒有直接買速凍的好。
這是因為家庭制作條件所限，冰箱里往往會混裝其他食物，存在交叉污染的可能。有不少家庭并沒有專用的水餃儲存盒。存放時間稍久，餃子皮就容易開裂影響風(fēng)味。
另外，速凍水餃之所以“速凍”，是因為它達到 - 18 ℃ 的過程非常短暫，可以最大程度保留餃子的風(fēng)味。而我們家里的冰箱，從常溫到 - 18 ℃，需要一個長達數(shù)小時的過程。
即使你買回家長時間貯存，也會因為商品化的密封包裝，更有利于儲存。這也是為什么速凍水餃放了幾個月后再吃風(fēng)味依舊，而現(xiàn)包水餃放了幾個月后再吃就難以下咽的原因所在。除了餃子，包子、餛飩等其他速凍食品也是如此。
冷凍的大忌
當然，冷凍食品也有一個大忌：解凍再冷凍。
很多人可能認為，冷凍食品化凍之后沒吃完，再凍起來依舊可以保鮮。
但事實上，冷凍食品利用低溫可以抑制細菌的生長繁殖，但并不會殺滅細菌，食品解凍后到再次冷凍的過程會導(dǎo)致細菌大量繁殖，從而引起食品安全問題。
同時，食物反復(fù)冷凍也會破壞細胞結(jié)構(gòu)的完整性，導(dǎo)致營養(yǎng)流失、口感變差。
在這里給大家說一個小竅門，
在選購冷凍食品的時候，一定注意食品是否有結(jié)塊、冰霜或者冰塊附著，這就可能存在反復(fù)冷凍的情況。
另外就是，現(xiàn)在很多人都喜歡在網(wǎng)上購買冰鮮食品，那么，一定要首選有冷鏈儲存和運輸?shù)那馈?/p>
這樣食品安全才能得到有效保證。
完
主 編｜龔孟關(guān)
編 輯｜張力斌
聲明
文摘報微信公眾號所使用的文章、圖片及音樂是出于傳遞更多信息之目的，均不作商業(yè)用途。若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，歡迎聯(lián)系，我們將及時更正、刪除或依法處理。部分文章推送時未能及時與原作者取得聯(lián)系，也煩請原作者聯(lián)系我們，我們將按國家相關(guān)規(guī)定支付稿酬。返回搜狐，查看更多
責(zé)任編輯：
