注：本文由點(diǎn)媽輔食原創(chuàng)，輔食常見問題答疑，寶寶每日餐單，可以去公眾號(hào)看看，點(diǎn)媽輔食。

寶寶飯量小，一次做的往往吃不完；

有的輔食做起來特別費(fèi)事，想一次多做點(diǎn)，保存起來，像肉泥、豬肝粉、包子、饅頭等；

想現(xiàn)吃現(xiàn)做，又沒有那么多時(shí)間精力，想冷凍保存，又擔(dān)心保存后沒有營養(yǎng)，不知道該怎么做。

這些是輔食添加過程中，常見的一個(gè)問題，今天點(diǎn)媽就和大家聊一聊，輔食冷凍后有沒有營養(yǎng)的問題。

01

寶寶輔食可以冷藏冷凍嗎？

寶寶輔食是可以冷藏或者冷凍的，短期保存選冷藏，中長期保存選冷凍。

1-2天內(nèi)能吃完，就可以冷藏保存；想保存時(shí)間更長，就冷凍，為了更好的口感和營養(yǎng)，最好1周內(nèi)吃完，不要超過1個(gè)月。

點(diǎn)媽自己冷凍輔食的時(shí)候，覺得1個(gè)月之后，輔食的口感會(huì)有明顯的變化，所以建議不要超過1個(gè)月。

還是來看下冷藏冷凍的原理，更容易理解。 

冷藏的原理，就是溫度降低，化學(xué)反應(yīng)速度會(huì)變慢，食物細(xì)胞自身的代謝活動(dòng)如維生素的降解，脂肪的氧化等，還有侵害食物細(xì)胞的微生物的生長速度，都會(huì)因?yàn)榈蜏囟怕?，所以食物才不容易腐敗變質(zhì)。

冷凍的原理，也差不多，但是在極低的溫度下，冷凍可以停止所有的生物性活動(dòng)，從而使保存期限大大延長。

02

寶寶輔食冷藏冷凍后還有營養(yǎng)嗎？

然后我們來看看，媽媽最擔(dān)心的，營養(yǎng)流失的問題。 

先說冷藏 

冷藏帶來的營養(yǎng)損失較少，但冷藏只是讓生物活動(dòng)變慢，所以只能短時(shí)間存放，時(shí)間長了還是會(huì)變質(zhì)。

蔬菜水果的話，種類不同對(duì)溫度的要求也不同，比如熱帶水果香蕉、柑橘、芒果就不能放進(jìn)冰箱，容易加快變質(zhì)，形成凍傷。

所以還是需要注意，再看看冷凍

前面說了，冷凍可以停止所有的生物性活動(dòng)，但是微生物是很頑強(qiáng)的一種生命，當(dāng)溫度上升時(shí)，大多都會(huì)跟著復(fù)活，而且，蔬菜的話，冷凍會(huì)殺死植物組織，帶來損害。

所以，蔬菜解凍后，往往會(huì)出現(xiàn)枯萎、變軟的現(xiàn)象，不太適合冷凍。

肉類的話，會(huì)流失一些鹽分、維生素、蛋白質(zhì)等，冷凍時(shí)間長了也會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)柴，鮮味消失，甚至出現(xiàn)苦味。

而且，我們平常在超市冷藏冷凍區(qū)買回家的時(shí)候，解凍的時(shí)候，也會(huì)有一些營養(yǎng)的損失，包括一些水溶性維生素。

但是，總體而言，這些損失是極其小的，相對(duì)于冷藏冷凍帶來的便捷，這些是利大于弊的。

所以，新鮮果蔬肉類，做好的輔食，及時(shí)進(jìn)冰箱，按需求來冷藏或者冷凍，不要儲(chǔ)存過長時(shí)間，及時(shí)更新庫存，雖然會(huì)有一些營養(yǎng)損失，但寶寶能吃到種類更為多樣的輔食，總體而言，是利大于弊的。

合理利用冷藏冷凍功能，在有限的時(shí)間精力下，能給寶寶提供更加豐富多樣的輔食種類，這些是值得的。

本文參考資料

【美】哈洛德·馬基《食物與廚藝》

周曉燕《烹調(diào)工藝學(xué)》

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