寶寶輔食冷藏冷凍后,還有營養(yǎng)嗎?
注:本文由點媽輔食原創(chuàng),輔食常見問題答疑,寶寶每日餐單,可以去公眾號看看,點媽輔食。
寶寶飯量小,一次做的往往吃不完;
有的輔食做起來特別費事,想一次多做點,保存起來,像肉泥、豬肝粉、包子、饅頭等;
想現(xiàn)吃現(xiàn)做,又沒有那么多時間精力,想冷凍保存,又擔心保存后沒有營養(yǎng),不知道該怎么做。
這些是輔食添加過程中,常見的一個問題,今天點媽就和大家聊一聊,輔食冷凍后有沒有營養(yǎng)的問題。
01
寶寶輔食可以冷藏冷凍嗎?
寶寶輔食是可以冷藏或者冷凍的,短期保存選冷藏,中長期保存選冷凍。
1-2天內能吃完,就可以冷藏保存;想保存時間更長,就冷凍,為了更好的口感和營養(yǎng),最好1周內吃完,不要超過1個月。
點媽自己冷凍輔食的時候,覺得1個月之后,輔食的口感會有明顯的變化,所以建議不要超過1個月。
還是來看下冷藏冷凍的原理,更容易理解。
冷藏的原理,就是溫度降低,化學反應速度會變慢,食物細胞自身的代謝活動如維生素的降解,脂肪的氧化等,還有侵害食物細胞的微生物的生長速度,都會因為低溫而放慢,所以食物才不容易腐敗變質。
冷凍的原理,也差不多,但是在極低的溫度下,冷凍可以停止所有的生物性活動,從而使保存期限大大延長。
02
寶寶輔食冷藏冷凍后還有營養(yǎng)嗎?
然后我們來看看,媽媽最擔心的,營養(yǎng)流失的問題。
先說冷藏
冷藏帶來的營養(yǎng)損失較少,但冷藏只是讓生物活動變慢,所以只能短時間存放,時間長了還是會變質。
蔬菜水果的話,種類不同對溫度的要求也不同,比如熱帶水果香蕉、柑橘、芒果就不能放進冰箱,容易加快變質,形成凍傷。
所以還是需要注意,再看看冷凍
前面說了,冷凍可以停止所有的生物性活動,但是微生物是很頑強的一種生命,當溫度上升時,大多都會跟著復活,而且,蔬菜的話,冷凍會殺死植物組織,帶來損害。
所以,蔬菜解凍后,往往會出現(xiàn)枯萎、變軟的現(xiàn)象,不太適合冷凍。
肉類的話,會流失一些鹽分、維生素、蛋白質等,冷凍時間長了也會出現(xiàn)肉質發(fā)柴,鮮味消失,甚至出現(xiàn)苦味。
而且,我們平常在超市冷藏冷凍區(qū)買回家的時候,解凍的時候,也會有一些營養(yǎng)的損失,包括一些水溶性維生素。
但是,總體而言,這些損失是極其小的,相對于冷藏冷凍帶來的便捷,這些是利大于弊的。
所以,新鮮果蔬肉類,做好的輔食,及時進冰箱,按需求來冷藏或者冷凍,不要儲存過長時間,及時更新庫存,雖然會有一些營養(yǎng)損失,但寶寶能吃到種類更為多樣的輔食,總體而言,是利大于弊的。
合理利用冷藏冷凍功能,在有限的時間精力下,能給寶寶提供更加豐富多樣的輔食種類,這些是值得的。
本文參考資料
【美】哈洛德·馬基《食物與廚藝》
周曉燕《烹調工藝學》
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