紫甘藍:分量重的最新鮮
紫甘藍:分量重的最新鮮
2017年10月30日09:18 來源:中國醫(yī)藥報
紫甘藍營養(yǎng)豐富,而且結球緊實,色澤艷麗,抗寒、耐熱,產(chǎn)量高,耐儲運,是一種很受歡迎的蔬菜。紫甘藍既可生食,也可炒食。但為了保持營養(yǎng),以生食為好。
新鮮安全這樣挑
1.掂分量。同一品種中,選擇菜球緊實、用手掂著沉實的為好,沉實的紫甘藍水分足、結構緊湊。若挑選時重量差不多,則體積小的為佳。
2.看顏色。光澤度越高說明菜越新鮮。
3.看外形。紫甘藍以平頭型和圓頭型為好,這兩種菜球大,緊實肥嫩,出菜率高,吃起來味道好,而尖頭型的就要差一些。
科學儲存這樣做
買回來的紫甘藍如果不打算馬上食用,可以挖掉紫甘藍的根部,將一塊用水浸至微濕的廚房紙巾放在挖去的空洞中,然后用食品保鮮膜包裹起來,送入冰箱冷藏,等紙巾變干時再更換濕紙巾。這樣就可以將甘藍保存較長的時間了。
貼心小叮嚀
1.紫甘藍經(jīng)過高溫炒、煮后會掉色,并流失少部分營養(yǎng),這屬于正常現(xiàn)象。若想保持紫甘藍原本艷麗的紫紅色,可在加熱前加少許白醋。
2.雖然紫甘藍可以煮、炒、腌漬或做泡菜等,但最好的食用方法仍是涼拌,不僅口感清爽,營養(yǎng)也不會流失。
(本文摘自由中國醫(yī)藥科技出版社出版、張寧主編的《安全健康買菜經(jīng)》)
(責編:崔元苑、權娟)
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