甘藍(lán)是十字花科植物，其多個(gè)變種，如花椰菜（菜花）、結(jié)球甘藍(lán)（卷心菜、洋白菜、圓白菜）、芥藍(lán)、西蘭花（綠菜花）、苤藍(lán)（撇藍(lán)）等是被人類廣泛食用的蔬菜。甘藍(lán)原產(chǎn)于歐洲，于荷蘭統(tǒng)治臺(tái)灣時(shí)期所引進(jìn)，據(jù)日本人稱許其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如人參，因此又稱“高麗菜”。

　　唐代《本草拾遺》也記載甘藍(lán)菜的好處：“補(bǔ)骨髓，利五臟六腑，利關(guān)節(jié)，通經(jīng)絡(luò)中結(jié)氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結(jié)氣。”，可見(jiàn)自古甘藍(lán)菜即被視為具有多重功效的健康食物。近年來(lái)，甘藍(lán)菜廣泛被作為研究，發(fā)現(xiàn)食用可能帶來(lái)以下4大好處：

　　1、改善胃潰瘍

　　甘藍(lán)菜富含甲硫丁氨酸，，常見(jiàn)于甘藍(lán)菜、萵苣、苜蓿芽。等綠色植物中，此成分可能幫助消化性潰瘍的癒合。

　　2、改善血糖、血脂

　　近期研究發(fā)現(xiàn)，甘藍(lán)菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，另外，一顆甘藍(lán)菜約含7.8克的纖維質(zhì)，而足夠的纖維攝取可以延緩飯后血糖上升、促進(jìn)血脂肪的代謝。

　　3、抗癌

　　甘藍(lán)菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關(guān)慢性疾病的預(yù)防，包含癌癥和冠狀動(dòng)脈疾病。其豐富的抗氧化成分，可增強(qiáng)體內(nèi)酵素系統(tǒng)的解毒能力，中和毒素對(duì)DNA產(chǎn)生的傷害，也可預(yù)防癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。

　　4、維持骨骼密度

　　維持骨骼密度除了足夠鈣質(zhì)、維生素D之外，還需要多種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持骨骼的新陳代謝，其中之一就是維生素K.維生素K是協(xié)助酵素合成與鈣結(jié)合蛋白的輔因子，與維持骨骼密度有關(guān)。每100克的甘藍(lán)菜富含約100～200微克的維生素K9，攝取100克即可達(dá)到一天的足夠攝取量，避免維生素K缺乏。

　　由于甘藍(lán)菜盛產(chǎn)于秋、冬季，建議選擇葉脈細(xì)且完整、未經(jīng)切割的，避免營(yíng)養(yǎng)素流失；而顏色翠綠代表新鮮，若葉緣出現(xiàn)微黃則表示可能已切割放置許久。

　　另外，選購(gòu)時(shí)也可拍打甘藍(lán)菜，聲音越響亮代表越扎實(shí)！倘若無(wú)法一次食用完畢，則建議使用保鮮膜或塑膠袋封存放進(jìn)冷藏柜保鮮。

　　甘藍(lán)食譜推薦

　　（一）、清炒甘藍(lán)

　　食材：甘藍(lán)500g

　　輔料：蔥花、醬油、鹽、食用油適量

　　做法：

　　1、將甘藍(lán)菜切塊兒；

　　2、炒鍋放油，蔥花熗鍋放入甘藍(lán)；

　　3、翻炒3分鐘，加入醬油；

　　4、然后再翻炒2分鐘，加入鹽，即可。

　　（二）拌紫甘藍(lán)

　　食材：甘藍(lán)500克、糖200克、白醋100克、辣油、香油、鹽、蒜各少許。

　　做法：

　　1、切絲，最好加入點(diǎn)綠色尖椒絲。

　　2、投涼，就是扔到?jīng)鏊锵聪础?/p>

　　3、調(diào)汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，鹽，蒜。

　　4、拌，這就簡(jiǎn)單了，把調(diào)好的汁均勻的撒進(jìn)切好的菜絲上，然后拌勻。

（責(zé)任編輯：林小萍）

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