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合理膳食行動(dòng)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月11日 15:41

合理膳食行動(dòng) | 秋冬一涮火鍋就摟不??？健康吃法看這里！

發(fā)布時(shí)間：2020-11-13 17:04 來(lái)源: 健康中國(guó)行動(dòng) 【字體:大中小】瀏覽量：28次

進(jìn)入11月份

天氣轉(zhuǎn)冷

寒風(fēng)瑟瑟

熱鬧又暖身的各種火鍋

是很多朋友聚會(huì)的首選

那么

火鍋怎么吃才健康呢？

鍋底、蘸料搭配好，美味又營(yíng)養(yǎng)

麻辣鍋底是很多人的“心頭好”，“夠辣”吃起來(lái)才有味、過(guò)癮?？墒?，過(guò)度吃辣會(huì)加劇對(duì)人體咽部、腸胃等器官的刺激，容易引起咽喉腫痛、胃潰瘍、腹瀉等疾病。

中國(guó)醫(yī)科大學(xué)航空總醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師張?zhí)镏赋?，菌湯、番茄、咖喱鍋底在保證味道的同時(shí)，更有益人體健康?！叭绻欢ㄒx麻辣鍋底，食材撈出后可在熱水中涮一涮，這樣可以減少油類攝入。搭配脫脂酸奶或茶飲，既可以保護(hù)腸胃，又能起到助消化的作用?！?/p>

火鍋美味，少不了一碟可口的蘸料，這樣鍋底、蘸料、食材的味道才能相得益彰。不同人群，蘸料的選擇也應(yīng)有差異。

尿酸過(guò)高的人群，蘸料盡量不選擇海鮮口味，以免嘌呤過(guò)高；高血脂、高血壓人群不宜選用蒜泥香油蘸料；對(duì)于普通人群而言，即使芝麻醬富含鈣和維生素E等營(yíng)養(yǎng)元素，食用也要節(jié)制，吃一頓火鍋盡量只食用一碟蘸料。張?zhí)镎f(shuō)：“一般人芝麻醬每天的食用量在10g左右，因其脂肪含量高，過(guò)量食用會(huì)增加發(fā)胖風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

有了好的鍋底和蘸料，掌握精準(zhǔn)的食材燙煮時(shí)間也很關(guān)鍵。肉類一般要煮5—10分鐘，根莖類及菌類要煮4—6分鐘，保證熟透才可食用。葉菜類則只能煮 1—2分鐘，燙、涮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)大量流失。

張?zhí)锝ㄗh，“人在饑餓時(shí)，對(duì)食物的吸收程度會(huì)增加，先吃土豆、西蘭花等蔬菜，不僅能保護(hù)胃黏膜，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，還能增加飽腹感，有助于減少食量，避免暴飲暴食。”

“紅白搭配”更健康

吃火鍋，葷菜是重點(diǎn)，吃貨們?cè)邳c(diǎn)餐時(shí)，毛肚、羊肉、肥牛、鴨腸等葷菜必不可少。但由于不同葷菜中含有的脂肪量不同，因此，建議的攝入量也有差別。

《中國(guó)居民膳食指南》指出，魚、禽、畜的攝入要適量，居民每周應(yīng)吃魚280—525g，畜禽肉280—525g，平均每天攝入總量為120—200g。

此前，由于紅肉不易消化，容易引發(fā)老年人血管等方面的慢性疾病，世界衛(wèi)生組織將紅肉歸為2A類致癌物。不少人對(duì)紅肉的態(tài)度發(fā)生了逆轉(zhuǎn)，還有人表示再也不吃肉了。其實(shí)，紅肉致癌只是一種可能性。張?zhí)锉硎?，紅肉是人體所需蛋白質(zhì)、鐵、鋅和維生素B12的重要來(lái)源，對(duì)于預(yù)防缺鐵性貧血有十分重要的作用。

張?zhí)锝ㄗh，應(yīng)盡量選擇里脊肉、牛肉等新鮮瘦肉，少吃肥牛、五花肉等高脂肪肉類。另外，可用雞、鴨等禽類白肉代替部分紅肉的攝入，禽類脂肪含量相對(duì)較低，不飽和脂肪酸含量較高，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病具有重要作用， “紅白搭配”更健康。

此外，張?zhí)镞€指出，動(dòng)物皮脂及內(nèi)臟不僅膽固醇含量高，而且還會(huì)殘留一些病原體、細(xì)胞殘骸、代謝廢物等有害物，所以要少吃?！皩?duì)于肥胖和三高群體，盡量不吃肉皮，特別是雞、鴨頸部的皮，因?yàn)檫@個(gè)部位是淋巴腺體集中的部位，油多且不易清洗干凈?！?/p>