蕎麥

功

止咳平喘、降血脂、排毒減肥

宜

腹瀉、食欲不振、腸胃積滯者

忌

血糖偏低、脾胃虛寒、胃潰瘍患者

營(yíng)養(yǎng)功效 注意事項(xiàng) 食用方法 功效作用

蕎麥主要產(chǎn)區(qū)在西北、東北、華北以及西南一帶高寒山區(qū)。其食味清香，常用來(lái)做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片，有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點(diǎn)。蕎麥具有止咳平喘、降血脂、排毒減肥的功效。 1、止咳平喘 蕎麥具有止咳、平喘、祛痰的作用，能改善咳嗽癥狀。 2、降血脂 蕎麥能促進(jìn)細(xì)胞增生，降低血脂和膽固醇，軟化血管，保護(hù)視力，預(yù)防心腦血管出血，調(diào)節(jié)血脂，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈并增加其血流量等。 3、降血糖 蕎麥中富含鉻元素，能增強(qiáng)胰島素的活性，可以促進(jìn)人體胰島素的分泌，女性多食用蕎麥，有助于身體葡萄糖的代謝。 4、排毒減肥 蕎麥含熱量高，可提高機(jī)體抵御寒冷的能力，又不會(huì)引起發(fā)胖，而且蕎麥中所含膳食纖維豐富，經(jīng)常食用有助于保持大便通暢。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，位居糧食作物之首，且含有其他糧食作物所不具有的眾多微量元素及藥物成分。蕎麥內(nèi)含蛋白質(zhì)，但不同的是，蕎麥所含的大都是清蛋白及球蛋白，更加容易吸收。

1、蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因?yàn)轭w粒較細(xì)小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點(diǎn)。

2、蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍。

3、蕎麥含B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙堿酸、煙酸、蘆丁等。

不宜同食 1、黃魚 蕎麥能健脾益氣、開胃消食，有健脾消積、下氣寬腸、解毒斂瘡之功；而黃魚多脂，而且蛋白質(zhì)含量高，對(duì)有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進(jìn)睡眠的作用。但若脾胃虛弱或消化功能不良的人群將兩者一起食用，就會(huì)引起消化不良的癥狀，所以不宜同食。 2、豬肝 蕎麥含有豐富的維生素P，本身是寒性食物；豬肝本身性溫，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高，所以吃之前一定要去毒。兩者一寒一溫，若脾胃虛弱或消化功能不良的人群將蕎麥與豬肝兩者同時(shí)食用，會(huì)影響腸胃健康，影響消化功能，不利于健康。 3、豬肉 蕎麥具有降血壓、降血糖、降血脂、改善微循環(huán)等作用，又稱“三降”食品。豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效。但是若脂溢性體質(zhì)人群將營(yíng)養(yǎng)豐富的蕎麥和豬肉同食，降低蕎麥降脂作用可能會(huì)造成脫發(fā)。 適宜和禁忌 適宜：腹瀉、食欲不振、腸胃積滯者 蕎麥有降血糖、健脾益氣的功效，適宜于腹瀉者、小便渾濁人群，食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉的人群，以及有出黃汗的人和夏季痧癥者、糖尿病患者。
禁忌：血糖偏低、脾胃虛寒、胃潰瘍患者 1、蕎麥中的鉻是一種理想的降糖物質(zhì)，血糖偏低者不宜食用。
2、蕎麥?zhǔn)切云胶氖澄?，脾胃虛寒、體質(zhì)敏感之人不宜食用。
3、有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者不宜食用蕎麥，因?yàn)槭w麥質(zhì)地粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會(huì)造成傷口疼痛。 母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
蕎麥中含有豐富的賴氨酸，其能促進(jìn)胎兒發(fā)育，增強(qiáng)孕婦的免疫功能。蕎麥中的鉻，還能增強(qiáng)胰島素的活性，加速糖代謝，對(duì)妊娠糖尿病有幫助。

嬰幼兒應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
嬰幼兒的脾胃未發(fā)育完善，食用蕎麥可能會(huì)消化不良、脹氣，導(dǎo)致腹瀉。部分嬰幼兒食用蕎麥?zhǔn)称泛筮€會(huì)引起皮膚瘙癢、頭暈、哮喘等過(guò)敏癥狀。

溫馨提示

蕎麥不能和豬肉一起吃，因?yàn)槭w麥和豬肉性質(zhì)相克，一起吃會(huì)讓人體出現(xiàn)脫發(fā)的情況。蕎麥不能和野雞一起吃，蕎麥味酸性寒，使用以后很難消化，而野雞也是一種寒性食材，兩者一起食用，兩寒相遇會(huì)讓腸胃負(fù)擔(dān)明顯加重，容易引發(fā)腹痛或者腹瀉等不良癥狀。

食用方法

1、燜飯 先將蕎麥洗凈，與大米一同入鍋蒸制，蒸熟后即可食用，蕎麥對(duì)增強(qiáng)血管柔韌性有益。 2、煮粥 將蕎麥與大米洗凈，一同入鍋，加入適量的清水熬煮，煮至米粒爛熟即可，也可加入適量的紅棗。

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