黑芝麻慕斯的低糖低脂做法，健康又美味！
最近有小伙伴在廚房里嚷嚷著想要黑芝麻慕斯的配方，于是我就開始琢磨怎么做出一款既健康又美味的黑芝麻慕斯。經(jīng)過一番折騰，終于搞定了這款低糖低脂的版本，味道完全不輸日式和法式的，大家可以放心嘗試哦！
食材選用的小心思
糯米：能促進(jìn)血液循環(huán)，滋潤面部，還能增稠定型。
豆?jié){：除了營養(yǎng)豐富，還能代替?zhèn)鹘y(tǒng)配方中的其他液體。
紅棗：維生素含量高，被稱為“天然維生素丸”，具有滋陰補(bǔ)陽的功效，還能增甜。
核桃：86%的脂肪是不飽和脂肪酸，富含礦物質(zhì)和維生素，具有藥用價值。
慕斯的層次結(jié)構(gòu)
底層的堅(jiān)果仁酥?；祝哼@個基底有點(diǎn)像小餅干，咬一口酥脆香甜。
外層裝飾用的黑芝麻奶油醬：香滑細(xì)膩，口感超棒。
中間的餅狀黑芝麻慕斯：這是主角，口感綿密，入口即化。
制作步驟
A~酥粒餅底
甜塔皮面團(tuán)：100克
核桃仁：50克
黑芝麻：20克
大米花：一撮
制作方法：
將冷凍的塔皮面團(tuán)切小塊，與烤熟的核桃仁一起放入料理機(jī)打成顆粒，混合黑芝麻和大米花。
將混合好的材料填入塔圈模具中，按壓緊實(shí)后放入烤箱，165℃烘烤約25分鐘。
小貼士：
使用琥珀核桃的口感會更好，攪拌時如覺得松散可添加一些融化的黃油。
免考塔底的做法是將所有熟至碎粒與融化的白巧克力混合后壓實(shí)冷凍。
此基底可單獨(dú)當(dāng)做零食，面團(tuán)稍微軟一些烤熟后冷凍品嘗會有意想不到的體驗(yàn)呦。
B~黑芝麻慕斯
熟豆?jié){：100克
糯米：20克
炒熟黑芝麻：20克
干紅棗果肉：20克
吉利丁粉：5克
天然乳化劑：2克
葡萄籽油：10克
蛋白：1個
低聚果糖：蛋白重量的40%
制作方法：
將熟豆?jié){、黑芝麻、糯米、紅棗果肉放入料理機(jī)中打碎，過濾后倒入鍋中煮至沸騰。
將泡好的吉利丁倒入黑芝麻糊中，攪拌均勻后依次加入乳化劑和葡萄籽油，充分乳化靜置待用。
將蛋白打發(fā)至魚眼泡，加入低聚果糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，與黑芝麻糊混合均勻，入模冷凍。
小貼士：直接使用黑芝麻糊制作會更簡單一些。
C~黑芝麻奶油
制作方法：
這里的做法與卡仕達(dá)醬大致相同，只是不放黃油，把液體換成了豆?jié){，再加入黑芝麻粉或醬，具體用量按自己喜好投放。不要忘了放吉利丁冷藏定型呦，使用前攪打順滑。
結(jié)語
這款黑芝麻慕斯真的是用心之作，低糖低脂又健康，味道還特別棒！希望大家喜歡，趕緊試試吧！

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