很久以來，我們一直被告知，脂肪會使我們變胖，會使我們得心臟病，會侵蝕我們的健康。1980年以來，美國膳食指南告誡大家要遏制攝入脂肪帶來的風險，引導我們少攝入脂肪。但是，按此去做，這些年來卻發(fā)現患心臟病、糖尿病、肥胖、兒童糖尿病的比例激增。現在，不斷發(fā)展的人體研究正在揭露脂肪的真相，揭示出高脂食物（如雞蛋、堅果、牛油果，以及其他美味的超級食物）對健康和減重有極大好處，攝入脂肪不僅可以減重，還可以預防心臟病、糖尿病、癡呆、癌癥，讓人感覺良好并更長壽。在這本新書中，暢銷書作者馬克?海曼醫(yī)生首先講述了在美國人們?yōu)楹螘萑脒@種空前的混亂中。你將了解膳食脂肪被不公正地錯誤妖魔化的真相，以及它最終為什么和如何被證明是無辜的。第二部分，作者將幫你了解經常令人困惑的脂肪世界，什么是單一不飽和脂肪？為什么反式脂肪非常不好？飽和脂肪是像我們總是被告訴的那樣，會引起心臟病嗎？（如果不是，什么可引起心臟病？）膽固醇是什么？它會引起心臟病嗎？作者還將幫助你消除關于植物油、紅肉、雞蛋、奶油、堅果和種子等的一些最常見的錯誤理念，將為你詳細分析攝入脂肪對你有益的原因。第三部分基于實驗科學研究，介紹了一種新的減重和健康生活方案，詳細說明了21天吃“肥”見瘦計劃。這個計劃在每一層次上針對你的身體進行了全面設定。食物是最強有力的藥， 通過21天改變?yōu)槟愕纳眢w供應燃料的方式，使存儲脂肪的激素停止發(fā)揮作用，減輕體重，獲得健康。第四部分提供了實用工具、膳食計劃、食譜、采購清單，以及步驟清晰、易于學習的方法。 [1]

第一部分　我們是如何陷入脂肪認知大誤區(qū)的？　/1

第1章　脂肪被“妖魔化”　/3

重新思考我們對脂肪的恐懼　/4

我對脂肪認知的轉變　/6

現在讓我們來談論一下您　/8

您是否患有FLC綜合征？　/9

第2章　消除我們對脂肪的恐懼　/13

揭開食物之謎　/14

脂肪誤區(qū)是如何形成的？　/18

卡路里并非熱量　/19

食用脂肪會導致心臟病嗎？　/21

飲食心理學的挑戰(zhàn)　/22

低脂肪植物飲食與心臟疾病　/24

如何使專家陷入誤區(qū)？　/25

政府的強大作用　/26

低脂肪食品熱潮的轉變　/28

糖成為新的脂肪　/29

脂肪的救贖　/30

第二部分　消除對脂肪的疑慮　/33

第3章　食用脂肪不會讓您發(fā)胖　/35

導致飲食過量的原因　/36

增重或減肥的奧秘：脂肪細胞的生物學　/37

高脂肪飲食與低脂肪飲食的對比　/38

低脂肪飲食會引發(fā)您對不良食物的渴望　/40

關于高脂肪、低碳水化合物飲食的疑問　/42

第4章　讓您變瘦的脂肪　/45

好脂肪和壞脂肪　/47

多不飽和脂肪酸（PUFA）：ω-6和ω-3　/51

ω-6脂肪酸　/52

中鏈ω-6：亞油酸（LA）　/53

長鏈ω-6：花生四烯酸（AA）　/54

中鏈ω-3：α-亞麻酸（ALA）　/56

長鏈ω-3：EPA和DHA　/56

反式脂肪（TFA）　/56

第5章　脂肪和心臟病的驚人真相　/59

研究結果如何？　/59

飽和脂肪研究的突破性進展　/62

飽和脂肪與炎癥　/64

飽和脂肪與碳水化合物　/65

飽和脂肪與膽固醇　/66

聯(lián)合統(tǒng)計數據　/73

預防和治療心臟疾病　/74

接受適當測試　/76

總膽固醇，HDL（好膽固醇），LDL（壞膽固醇）和甘油三酯　/77

NMR脂質分布概況或心臟IQ脂蛋白分離（離子遷移率）　/77

氧化低密度脂蛋白　/78

纖維蛋白原　/78

脂蛋白（a）　/78

抗體　/78

基因或SNP　/78

高速CT或EBT掃描　/78

頸動脈內膜厚度　/79

關愛您的心臟　/79

第6章　植物油，不可靠的食物　/80

ω-3（魚油）還是ω-6（蔬菜油）能夠預防心臟病？　/81

美國心臟協(xié)會糟糕的ω-6脂肪建議　/83

ω-6脂肪不利于健康的原因　/84

第7章　肉類食物——不會導致心臟疾病和2型糖尿病　/87

肉類研究的問題　/87

肉類食物中的飽和脂肪和膽固醇會引發(fā)心臟病嗎？　/89

紅肉會通過生成腸道不良細菌而引發(fā)心臟病嗎？　/90

紅肉會導致2型糖尿病和體重增加嗎？　/92

紅肉會導致癌癥嗎？　/93

肉類食物會引發(fā)炎癥嗎？　/94

食用肉類是不道德的行為？　/94

草飼肉類食物會稍好些嗎？　/96

第8章　飽受爭議的食物——究竟是有益還是無益？　/98

雞蛋：“朋友”還是“敵人”？　/98

黃油是健康食物嗎？　/99

椰子油：有益還是有害？　/100

中鏈甘油三酯（MCT）：超級脂肪　/101

椰子油的其他好處　/103

棕櫚油有利于健康嗎？　/103

棕櫚油的陰暗面　/104

橄欖油：液體黃金　/105

橄欖油與您的心臟　/106

橄欖油與您的腸道　/107

橄欖油與您的大腦　/107

橄欖油與癌癥　/107

橄欖油：實際注意事項　/107

關于堅果和種子的好消息　/108

如何購買和準備堅果和種子　/109

第9章　脂肪的額外受益——讓您更加聰明、性感和快樂　/110

食用脂肪可逆轉2型糖尿?。ú⒏纳?型糖尿病的血糖控制）　/110

食用脂肪可預防衰老和癡呆　/　/112

食用脂肪可以預防癲癇、抑郁癥、注意力不足癥、自閉癥、創(chuàng)傷，以及更多　/112

食用脂肪可減少炎癥和自身免疫性疾病　/113

食用脂肪會提升運動表現　/113

食用脂肪可保持皮膚光滑、頭發(fā)柔順、指甲亮澤　/114

食用脂肪可改善性生活質量　/114

脂肪和癌癥：我們應該擔心嗎？　/115

第三部分　吃“肥”見瘦計劃　/117

第10章　我們應該吃什么？　/119

比較素食和原始人飲食　/120

最好的素食+最好的原始人飲食=Pegan　/120

飽受爭議的領域　/122

個性化制訂飲食計劃　/124

檢測您的基因　/126

第11章　計劃簡介　/129

第一階段：奠定基礎　/129

第二階段：吃“肥”見瘦計劃　/130

第三階段：過渡計劃　/130

個人收獲　/131

第12章　第一階段：奠定基礎　/132

重新整理您的廚房　/132

健康烹飪　/133

廚房的徹底轉變　/134

應避免食用的其他食物　/135

我可以喝咖啡嗎？　/136

家庭廚房的一場變革　/136

轉變您的恐懼心理　/139

儲備您的“工具箱”　/140

正確的食物　/140

膳食補充劑　/140

健身齒輪　/144

濾水器和瓶子　/145

吃“肥”見瘦之旅　/145

檢查這些數值　/145

進行測量　/145

檢測您的血糖　/146

讓醫(yī)生檢測　/146

DNA 飲食測試　/147

加入吃“肥”見瘦計劃的在線社團　/148

確保與您的醫(yī)生一起檢查執(zhí)行計劃的結果　/148

階段一的清單　/148

第13章　第二階段：吃“肥”見瘦計劃　/150

營養(yǎng)　/150

應該食用的食物　/150

避免食用的食物　/153

好脂肪的來源　/154

最佳含脂肪飲食指南　/155

好的蛋白質來源　/156

能否食用蛋白粉？　/157

有益的碳水化合物　/158

健康飲品　/160

能量　/161

身體恢復活力　/161

您的每日安排　/163

早晨　/163

中午　/164

晚上　/164

如果您中途遇阻：請排除障礙　/164

第14章　第三階段：過渡計劃　/169

您個人的“退出評估”　/169

重新進行測試　/169

重新核查您的身體檢查結果　/169

重新接受化驗　/169

檢查您的計劃日志　/170

過渡選項#1：繼續(xù)堅持吃“肥”見瘦計劃　/170

過渡選項#2：Pegan飲食　/170

Pegan飲食：第1階段　/171

Pegan飲食：第2階段　/172

重新引入麩質和乳制品　/174

重新引入零食　/176

持續(xù)的旅程　/177

第四部分　吃“肥”見瘦　烹飪技巧與食譜　/179

第15章　簡單、健康的烹飪　/181

制訂每周飲食計劃　/182

如何烹飪蔬菜　/183

焯水　/183

炙烤　/183

烤架烘烤　/183

烤箱烘烤　/184

煎炒　/184

蒸　/184

如何烹飪雞肉、海鮮及肉類　/185

煎炒　/185

烤　/185

采購提示　/186

新鮮采購　/186

備貨采購　/186

冷凍食物　/187

基本的廚房工具　/188

刀具　/188

炊事用具　/188

其他工具　/189

儲存與備用的物品　/190

第16章　食譜　/191

零食　/193

思慕雪和其他　/194

雞蛋和煎餅　/202

沙拉　/208

雞肉、火雞肉和鴨肉　/218

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網址: 吃“肥”見瘦：吃對脂肪贏回身材和健康 http://m.u1s5d6.cn/newsview376739.html