當(dāng)酸奶變成蘸醬？

耕耘希臘酸奶市場數(shù)十年后，美國希臘酸奶領(lǐng)導(dǎo)品牌Chobani開始突破傳統(tǒng)希臘酸奶的界限，從體驗和場景出發(fā)，開出了Chobani Café，菜單食譜中希臘酸奶無處不在。（詳情：從Chobani Café談起，新品類締造者還有多少不為人知的商業(yè)創(chuàng)新）

去年7月Chobani推出首款非希臘酸奶Smooth系列，搶占更多乳品市場份額；而Chobani最新推出的Chobani Savor，將希臘酸奶做成了便攜的蘸醬，希臘酸奶的消費場景進(jìn)一步拓展，酸奶不僅僅是乳品，也是飲料，還是零食，現(xiàn)在更成為了健康的餐飲佐料；新推出的a hint of則定位健康低糖，繼續(xù)鞏固Chobani的希臘酸奶霸主地位。（詳情：Chobani推首款非希臘酸奶產(chǎn)品，欲搶占更多酸奶市場份額）

1  Chobani Savor強勢出擊，搶灘餐飲藍(lán)海

Foodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily）最新了解到，希臘酸奶巨頭Chobani推出了首款希臘酸奶調(diào)味醬，正式跨界餐飲調(diào)味品領(lǐng)域。此前Foodaily就曾在《當(dāng)酸奶跨界，從零食到餐飲大顯身手，正確的打開方式是什么？》一文中指出，憑借美味、健康、清潔等等屬性，酸奶在零食和餐飲領(lǐng)域能夠多番跨界，Chobani Savor希臘酸奶醬更證明Chobani是酸奶跨界餐飲的偉大先行者。

從官網(wǎng)上可以看出，Chobani Savor目前僅有原味系列，有低脂和全脂兩種類型，低脂原味Low-Fat Plain的原料僅僅是無抗生素的低脂酸奶，2%的乳脂，含有3種活性益生菌，乳糖含量少于5%，相較于一般的酸奶油來說，脂肪含量降低75%，美味健康。全脂原味Whole Milk Plain則以全脂酸奶為原料，5%的乳脂，同樣含有多種益生菌。Chobani Savor的兩款原味酸奶醬包裝是可重復(fù)密封的便攜擠擠裝，底部沒有用旋轉(zhuǎn)瓶蓋，而是采用了常見于日化產(chǎn)品的翻蓋蝴蝶蓋，每袋14oz（397g）。

▲圖片來源：Chobani官網(wǎng)

Chobani全球研發(fā)高級副總裁Kai Sacher介紹說，多年來他一直都用希臘酸奶代替酸奶油，既能享受同樣的美味，又更加健康，而Chobani一直都關(guān)注著消費者的營養(yǎng)與健康，通過推出Chobani Savor這種可擠壓可重復(fù)密封的調(diào)味醬產(chǎn)品，同樣健康的希臘酸奶但是換了時尚的新包裝，比希臘酸奶杯保質(zhì)期更長，能為消費者帶來便捷的使用體驗，同時也起到消費者教育的作用，希臘酸奶不僅僅是乳品，更能成為美味的調(diào)味品。Chobani Savor的熱量更低，脂肪更少，而蛋白質(zhì)卻是普通酸奶油的3倍，可以搭配薯條、塔可餅、沙拉等多種食物食用，對于熱愛搭配蘸醬食用的食物的吃貨來說，Chobani Savor是豐富營養(yǎng)與美味的完美結(jié)合。

▲Chobani全球研發(fā)高級副總裁Kai Sacher | 圖片來源：Magicvalley.com

Foodaily也了解到，此次Chobani Savor采用的新包裝也是由Chobani特別引進(jìn)的新機器生產(chǎn)，由于技術(shù)復(fù)雜，要求高，目前僅僅在Chobani研發(fā)總部的Twin Falls生產(chǎn)，這種全新的包裝也是Chobani全新的嘗試。

2 低糖高蛋白的A hint of系列繼續(xù)鞏固希臘酸奶霸主地位

除了Chobani Savor涉足餐飲調(diào)味品，Chobani的另一個新動作就是于8月份在全美范圍內(nèi)大力推廣其低糖、高蛋白希臘酸奶——A hint of系列，此前已經(jīng)在華盛頓州、東北和佛羅里達(dá)市場小范圍成功上市，A hint of的另一個“新版本”也在醞釀中，將于2019年1月上市。

A hint of是一系列口味較溫和的酸奶，融合了不同文化到Chobani希臘酸奶系列產(chǎn)品中，并以各種水果調(diào)味，如阿方索芒果和蒙特利草莓等，不含任何高強度甜味劑（Chobani的Simply 100系列，采用了甜菊葉提取物、羅漢果和糖，于2017年春季停產(chǎn)）?！瓵 hint of ’系列包括7種口味：馬達(dá)加斯加香草&肉桂、野生藍(lán)莓、蒙特利草莓、Gili櫻桃、阿方索芒果、Clingstone桃和威拉米特覆盆子口味。

▲圖片來源：Amazon.com

每杯酸奶5.3盎司（150g），含12克蛋白質(zhì)和9克蔗糖，這與Chobani的fruit-on-the-bottom 和混合希臘酸奶系列的13-17克糖相比，糖含量降低了不少，反映出市場對減糖產(chǎn)品的需求越來越大，有助于推動冰島酸奶的銷售，同樣也催生了類似于Yoplait的新品“intentionally less sweet ”YQ系列的誕生。（詳情：通用磨坊首推YQ高蛋白酸奶，超濾牛奶制成，劍指希臘酸奶市場）

Chobani首席營銷和商務(wù)官Peter McGuinness 指出，A hint of ’系列產(chǎn)品正在超過已有的低糖品牌，貨架上架情況很可觀，消費者的反饋也非常積極。

Peter McGuinness提到，A hint of的增長的確很快，對那些不論出于任何原因都不喜歡當(dāng)前的產(chǎn)品需求的低糖消費者很有吸引力，吸引他們成為新消費人群，或是讓那些已經(jīng)購買了其他產(chǎn)品的消費者再另外單獨購買A hint of。Chobani已有的顧客消費群都在購買Chobani核心產(chǎn)品：Flip和Hint，而他們可能想要在早上選擇一些低糖產(chǎn)品，在下午食用甜點下午茶。

3 Chobani酸奶的新發(fā)展和布局

Chobani自去年11月更新了全新的視覺形象之后，去年的收益則實現(xiàn)了最高增長7％，而2016年的盈利增長率為兩位數(shù)。今年早期，Chobani慶祝10周年派發(fā)贈品活動之后，其產(chǎn)品的家庭普及率也有所增加，盡管成本不低，但Chobani已經(jīng)取得了回報，Chobani的品牌基礎(chǔ)也得到了提高。

去年推出的Chobani Smooth首次涉足非希臘酸奶市場，最初以雙盒包裝形式在市場中推出，最近也改為單杯產(chǎn)品重新出售，這樣也會潛在地提高消費者嘗試和購買率，Chobani也在致力于打開非希臘酸奶市場，最終目標(biāo)是成為一個全面的健康平臺。而且Chobani的飲用酸奶市場表現(xiàn)良好，也實現(xiàn)了增量增長，現(xiàn)在人們像飲用杯裝酸奶一樣飲用這些即飲型酸奶飲品，飲用型酸奶開創(chuàng)了一個不同需求的領(lǐng)域和時段，Chobani將繼續(xù)在這個領(lǐng)域進(jìn)行創(chuàng)新。

▲圖片來源：chobani官網(wǎng)

而Chobani定位零食的產(chǎn)品Flip系列依舊繁榮，也推出了更豐富的口味，比如草莓大黃松餅、S'more S'mores和曲奇&奶油等；而creamy系列，如橙子和奶油混合風(fēng)味在Chobani的強勢和優(yōu)勢領(lǐng)域也表現(xiàn)良好，體現(xiàn)了Chobani正向全脂牛奶的領(lǐng)域的不斷延伸。

▲圖片來源：Chobani官網(wǎng)

對于酸奶品類的大趨勢，Peter McGuinness指出：“酸奶品類變化非常快，但很多問題都是自身導(dǎo)致的，品類中常常會有SKU增長、重復(fù)和不合理定價的現(xiàn)象發(fā)生。例如，平均來說零售端每個客戶需要從12-14個草莓酸奶中進(jìn)行選擇，這只會讓消費者感到困惑。平均一個酸奶消費者在貨架前會花費20-25秒，如果把同一個東西的20個不同種類擺在他們面前他們，他們就會感到困惑。而且酸奶品類的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝控制難度較大，其SKU的數(shù)量與速度下降與產(chǎn)品生產(chǎn)率下降之間存在著直接關(guān)聯(lián)?！?/p>

而在酸奶SKU重復(fù)的問題上，他指出，許多人只是模仿Flips，并不是增加了新的類別，它不會帶來新的消費者。Chobani并不是第一個提出翻蓋式概念的（它最初是由Fage和Muller等品牌開發(fā)的，他們推出了用于酸奶和單獨配菜的頂料的酸奶產(chǎn)品，但是在美國市場并未取得成功）。

在酸奶定價問題上，Chobani會通過短期的非理性定價使食品快速商品化，并獲得好的收益，Peter McGuinness認(rèn)為短期的非理性定價可以使產(chǎn)品快速商品化，并且能夠?qū)崿F(xiàn)短期獲利，而Chobani也不會長期使用來使自己陷入危險境地：“我們會以10美元購買定價為10美元的東西，但不會以67美分的價格出售希臘酸奶。我們有一條基線，從這些數(shù)據(jù)，可以看出如果定價走得太低，產(chǎn)品銷售也不會樂觀?！?/p>

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網(wǎng)址: 希臘酸奶下一個轉(zhuǎn)角：Chobani 推酸奶蘸醬搶灘餐飲，產(chǎn)品升級鞏固霸主地位 http://m.u1s5d6.cn/newsview368986.html