原標題：“輕食”日益受到白領、減肥人士青睞 但存在健康風險

近年來，外來的新型飲食觀念——“輕食”，已成為不少白領青睞的工作餐和減肥人士的瘦身寶典。廈門某家輕食連鎖店兩年內擴張了近10家分店，可見“輕食”的火爆程度。

但是，吃“輕食”真的可以養(yǎng)生瘦身嗎，是否存在健康風險？哪些人群不適合“輕食”？怎樣合理安排，才能正確做到平衡膳食？廈門市營養(yǎng)專家近日表示，幼兒和老人、體弱者、有基礎疾病者要慎重選擇；制作和食用時，要注意營養(yǎng)的合理搭配，不要多用鹽、糖、脂肪成分過高的醬料。

【記者走訪】

商家:“輕食”受寵外賣爆單

“每100克的魔芋只有10卡路里左右的熱量?！苯?，記者來到位于后江埭路的“莎啦啦健康餐”店，廚師任麗龍說，熱量低又有營養(yǎng)價值的魔芋常出現(xiàn)在火鍋中，但是她想將魔芋加入“輕食”菜單里，做出新鮮又好吃的“輕食”。

在任麗龍看來，選擇減少腸胃負擔、比較好消化的“輕食”，并不是指沒有味道的食物，而是低油、低鹽、低糖、具有優(yōu)質蛋白的食物?！拜p食”的烹飪方法，追求的是讓食物回歸本味。

“春節(jié)留‘廈’開店，外賣銷量反而比平日多?！比嘻慅堈f，在春節(jié)小長假期間，店鋪外賣訂單“爆單”了，在大年初七就送走了大概80份外賣“輕食”。據(jù)了解，該店客群主要是從事金融、醫(yī)療、教育行業(yè)的人士。

消費群體:最受學生白領青睞

小丁(化名)從事財務工作，常常憂慮“每逢佳節(jié)胖三斤”，會在假期結束時，選擇低脂的“輕食”，減輕點身體負擔。小丁認為，隨著年齡的增大，自己的腸胃消化能力逐漸減弱，選擇“輕食”是身體發(fā)出來的信號。

“中午吃‘輕食’，下午4點就饑腸轆轆，反而會安排下午茶?！眰€體戶易女士有不同的感受，原本為了瘦身選擇的“輕食”，最后卻因為太快餓，反而吃了更多飲料、甜食、小吃等。她就這樣一直徘徊在“輕食”和高熱量食物之間，進退兩難。

記者從中國營養(yǎng)學會官網(wǎng)了解到，數(shù)據(jù)顯示相關調查人群中，94.9%的人至少每周消費一次輕食，有55.7%的人一周消費2-4次，職業(yè)為企業(yè)普通職員和學生、具有本科學歷以上者，在消費人群中占比最多。

【醫(yī)生說法】

“輕食”追求均衡健康

但分量普遍不夠，達不到攝入量

復旦中山廈門醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師王新月表示，“輕食”最初從歐洲的下午茶演變而來，是與傳統(tǒng)“正餐”相對的概念。指食物分量較輕、熱量較少、制作方法簡單，無須吃太多，以消除饑餓感為目的的飲食理念，強調簡單、適量、健康和均衡。對于怎樣的食物才叫“輕食”，并沒有嚴格規(guī)定，它可以是一份沙拉、一份三明治或一小盒壽司。總體而言，“輕食”里的食材沒有經(jīng)過復雜的制作程序，以全谷雜糧、蔬果、海鮮和禽肉為主，雖然烹調簡單，但同時兼顧了膳食均衡。

王新月指出，健康的一餐至少需要滿足三個條件:食物種類多樣、數(shù)量搭配合理、烹調方法適宜。根據(jù)《中國居民膳食指南》(以下簡稱“指南”)的建議，每天應至少攝入12種食物，因此一餐中的食物種類至少要達5種以上，才能符合標準。

在數(shù)量搭配上，每日蔬菜攝入量300-500g，其中深色蔬菜(紅、紫、深綠、黑等)應占一半以上，谷薯類食物每日250-400g，其中全谷物類粗糧占1/3左右，肉蛋類每日約150g。

烹調方法推薦涼拌、蒸、煮、燜、燉和清炒等非高溫烹調方式，避免食物在高溫下產(chǎn)生過多雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等有害物質。

復旦中山廈門醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生賈勝表示，目前市面上銷售的“輕食”以沙拉、肉卷、飯團、三明治等為常見形式，里面涉及的食材種類豐富，肉類常為雞胸肉、魚肉、瘦牛肉等，蔬果多為西蘭花、生菜、圣女果等，主食以甘薯等粗雜糧為主，多數(shù)能滿足食物種類多樣、烹調方式適宜的要求。

不過，由于大多數(shù)“輕食”主打“減脂瘦身”，每份食物提供的總量有限，基本很難達到《指南》建議的攝入量要求?！坝绕涫呛芏嗳~菜類食物重量往往只有幾十克，主食往往也不夠。甚至有些沒有附帶任何主食，長期食用必然營養(yǎng)不均衡。”賈勝說。

此外，有些商家為了控制成本，提供的“輕食”中含有肉類可能不夠，長期食用，無法為機體提供充足的蛋白質，長期會造成營養(yǎng)失調。

美味口感背后有風險

過多醬汁調味，反成“熱量炸彈”

醫(yī)生表示，為了提升食物口感和就餐體驗，商家往往會在食物中添加較多的醬汁調味，其中沙拉醬、千島醬和蛋黃醬等脂肪含量很高(可達60%以上)，是隱藏的“熱量炸彈”，不利于身體健康，切勿多放。

【提醒】

幼兒和老人慎吃

蔬果生吃要洗凈

醫(yī)生表示，“輕食”沒有固定模式，沒有要求某些食材必須生冷。蔬果類大多為生食，但只要清洗干凈，農藥殘留合格，一般不會有問題。不過對于幼兒和消化免疫功能下降的老年人，以及有基礎疾病的人來說，應盡可能少吃。蔬果如要生吃，要盡量清洗干凈，確保安全。

長期不吃紅肉

可能引起貧血

不少人認為，減肥期間要徹底遠離紅肉。因此除了牛肉以外，其他紅肉基本都不會出現(xiàn)在“輕食”中。對此，王新月表示，紅肉類食物中含有易被人體消化吸收的鐵元素，長期不吃紅肉可能引起貧血。(廈門日報記者 許舒昕 楊霞瑜)

(責編：陳楚楚、吳舟)

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