隨著我軍實(shí)戰(zhàn)化訓(xùn)練不斷深入，官兵體能消耗日益增大，對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的需求也不斷增長(zhǎng)。餐桌連著戰(zhàn)場(chǎng)，保障關(guān)乎勝負(fù)，如何科學(xué)調(diào)節(jié)膳食，讓官兵吃飽、吃好、吃出戰(zhàn)斗力，一直是大家不斷思考的問(wèn)題。今天，看看聯(lián)勤保障部隊(duì)第989醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的專(zhuān)家們，如何讓卡路里服務(wù)戰(zhàn)斗力！
01
體能訓(xùn)練期間營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)
基層部隊(duì)官兵在日常體能訓(xùn)練中由于活動(dòng)量大、機(jī)體代謝強(qiáng)度大、消耗率高以及運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)期過(guò)量氧消耗等特點(diǎn)，對(duì)膳食結(jié)構(gòu)也有一定的特殊要求。
膳食指導(dǎo)原則
1.食物多樣化、合理搭配、營(yíng)養(yǎng)平衡
膳食組成應(yīng)該包括主食如米、面、雜糧和薯類(lèi)；豆類(lèi)及豆制品如豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐皮等；動(dòng)物性食品如畜禽肉類(lèi)、蛋、魚(yú)及其他水產(chǎn)品；乳及乳制品；新鮮的水果蔬菜；菌藻和堅(jiān)果類(lèi)；適量的純熱能食物。
2.增加蛋白質(zhì)攝入量
官兵在訓(xùn)練期間對(duì)蛋白質(zhì)的需求增加，建議補(bǔ)充含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、雞蛋、魚(yú)肉、瘦牛肉、豆制品等。
3.增加水分?jǐn)z入
體能訓(xùn)練時(shí)機(jī)體產(chǎn)熱迅速增加，大量排汗散熱可使大量水分和水溶性營(yíng)養(yǎng)素丟失，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)性脫水。所以大量出汗后要少量多次補(bǔ)水，不可一次暴飲，以免加重身體負(fù)擔(dān)，同時(shí)注意電解質(zhì)的補(bǔ)充，多喝含礦物質(zhì)飲料。
4.合理的飲食制度
進(jìn)食時(shí)間應(yīng)該與訓(xùn)練時(shí)間相適應(yīng)，一般來(lái)說(shuō)餐后兩小時(shí)開(kāi)始訓(xùn)練，訓(xùn)練結(jié)束后半小時(shí)進(jìn)餐，大量訓(xùn)練活動(dòng)后40-60分鐘再進(jìn)食，切忌暴飲暴食。
02
高溫環(huán)境基層部隊(duì)官兵營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)
高溫環(huán)境是指35℃以上的生活環(huán)境和32℃以上或氣溫在30℃以上、相對(duì)濕度超過(guò)80%的工作環(huán)境。因高溫環(huán)境可引起部隊(duì)官兵水鹽代謝和各種營(yíng)養(yǎng)素代謝的改變并使食欲減退，所以要做好營(yíng)養(yǎng)素的供給及補(bǔ)充工作。
膳食指導(dǎo)原則
1.合理搭配、精心烹調(diào)
保證瘦肉、魚(yú)、蛋、牛奶、黃豆及豆制品等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的供應(yīng)。適量脂肪可增加菜肴香味、促進(jìn)食欲，但不能過(guò)多。
2.注意補(bǔ)充礦物質(zhì)和微量元素
蔬菜含有豐富的鉀和鈣，米面、豆類(lèi)和肉類(lèi)都會(huì)有豐富的鉀和鎂。這些食物對(duì)于因出汗而丟失了大量鉀、鈣、鎂的官兵都是很適宜的。動(dòng)物性食物如肝臟、瘦豬肉、牛羊肉不僅含鐵豐富而且吸收率很高，牡蠣、鮮魚(yú)、肉類(lèi)、肝臟、蛋類(lèi)鋅含量豐富，是高溫環(huán)境下官兵膳食中微量元素的有效補(bǔ)充。
3.注意及時(shí)補(bǔ)充水分
多喝菜湯、魚(yú)湯、肉湯，交替飲用，及時(shí)補(bǔ)充水分和鹽分，又可增進(jìn)食欲。當(dāng)然，如果出汗量很大，全部依靠膳食來(lái)補(bǔ)充水鹽就不夠及時(shí)，應(yīng)在兩餐之間及時(shí)補(bǔ)充含鹽飲料。
4.供給充足的維生素
高溫環(huán)境官兵對(duì)維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素A的需要量增加，膳食中應(yīng)該供給這些維生素較多的食物。含維生素B1較多食物有小麥面、小米、豆類(lèi)、瘦豬肉；含維生素B2和維生素A較多的食物有動(dòng)物肝臟和蛋類(lèi)；含維生素C和胡蘿卜素較多的食物為各種綠葉蔬菜。
安排好飲料供應(yīng)
1.水的補(bǔ)充量
一般認(rèn)為出汗量多少是與熱強(qiáng)度和勞動(dòng)強(qiáng)度大小呈正相關(guān)。中等輕度勞動(dòng)在中等氣候條件下，8小時(shí)內(nèi)飲水推薦量為3-5L。高強(qiáng)度勞動(dòng)在氣溫及輻射熱強(qiáng)度特別高的情況下為5L以上。水的補(bǔ)充量包括食物含水、各種湯料和飲料。
2.礦物質(zhì)的補(bǔ)充
由于汗中礦物質(zhì)的主要成分為氯化鈉，因此對(duì)于礦物質(zhì)的補(bǔ)充首先應(yīng)當(dāng)考慮食鹽的補(bǔ)充。
3.飲料的溫度和飲用方式
飲料不可過(guò)熱、也不宜太冷，少量多次飲用為好。
4.飲料的選用
含鹽飲料可選用鹽開(kāi)水、鹽汽水及鹽茶，含鹽濃度以0.1%-0.2%為宜。不含鹽飲料可選用白開(kāi)水、茶水、檸檬酸水等。
03
低溫環(huán)境基層部隊(duì)官兵營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)
低溫環(huán)境主要是指10℃以下的外界環(huán)境，低溫環(huán)境下機(jī)體處于冷應(yīng)激狀態(tài)，散熱量大，代謝率增加，血液中鈣、鎂、鋅、鉀含量下降，維生素A、維生素C及B族維生素的消耗量增大。因此需要調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，做好營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充工作。
膳食指導(dǎo)原則
1.充足的熱量供給
低溫環(huán)境下能量需要量增加10%-15%，其中脂肪供能增加35%-40%，碳水化合物占50%，蛋白質(zhì)占13%-15%。因此，膳食中宜采用濃縮及單位能量密度高的食物，如：米飯、包子、花卷等，以提供熱能，同時(shí)食物應(yīng)注意多樣化，并注意保暖。
2.合理搭配、精心烹調(diào)
（1）膳食中適當(dāng)增加脂肪的攝入量，脂類(lèi)來(lái)源以植物性脂肪為主，動(dòng)物性脂肪攝入量不超過(guò)總能量的10%。炒菜時(shí)可選用豆油、花生油、菜籽油、玉米油等。
（2）日常膳食中還要保證瘦肉、魚(yú)、蛋、牛奶、黃豆及豆制品等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的供應(yīng)。
3.注意補(bǔ)充礦物質(zhì)和微量元素
（1）增加富含鈣的食物，如：奶及奶制品，此外富含鈣的食物還有小魚(yú)、小蝦、海帶、黃豆、芝麻醬等。
（2）增加富含鎂的食物，如：綠葉蔬菜、木耳、香菇、黑米、蕎麥等。
（3）多食用貝殼類(lèi)海產(chǎn)品（如牡蠣、扇貝等）、紅色肉類(lèi)及其內(nèi)臟，這些均是鋅的良好來(lái)源。
（4）保證新鮮的蔬果的攝入量，它們是鉀良好的來(lái)源。
（5）訓(xùn)練前后要合理補(bǔ)充體液，可選擇一些含糖和電解質(zhì)的飲料和礦泉水，以緩解大量出汗后引起的電解質(zhì)缺乏。
4.供給充足的維生素
低溫環(huán)境下機(jī)體對(duì)維生素的需要量增加，尤其要注意補(bǔ)充維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酸的補(bǔ)充。
新鮮的蔬菜以及帶酸味的水果都是維生素C的豐富來(lái)源。
乳制品、蛋類(lèi)以及動(dòng)物內(nèi)臟是維生素A的最好來(lái)源，胡蘿卜、番茄、紅薯、辣椒、空心菜里含有豐富的胡蘿卜素。
B族維生素多存在于動(dòng)物性食品及未加工的谷類(lèi)食品中，如動(dòng)物的肝臟、蛋類(lèi)以及小米、玉米糝、豆類(lèi)食物等。
作者：胡熠、王文凈
戰(zhàn)區(qū)權(quán)威發(fā)布 轉(zhuǎn)載注明來(lái)源
來(lái) 源 | 中部號(hào)角
期 號(hào) | 第1334期
監(jiān) 制 | 趙國(guó)濤
編 審 | 楊丹譜
主 編 | 趙建華
原標(biāo)題：《中部云健康丨讓卡路里服務(wù)戰(zhàn)斗力！》
