熱量及其計(jì)算 常見食物所含熱能 (千卡/100克食物) 豬油 891 豬肉(瘦) 330豬肉(中) 580 豬肉(肥) 800 內(nèi)臟 100魚 100蛋 200 牛肉(肥) 397牛肉(瘦) 150羊肉(肥) 542羊肉(瘦) 194雞肉 104鴨肉 107鵝肉 144 常見食物所含熱能(千卡/100克食物) 胡桃仁 627 芝麻 660 花生米 563 西瓜子仁 555 素油 900水果(平均) 50 黃豆 359綠豆 316 毛豆 123 蠶豆(去皮) 342 蠶豆(鮮) 104 竹筍 30 蔬菜 10~30 瓜類 10~30 基礎(chǔ)代謝率 (kcal/m2.h) BMR 單位時(shí)間內(nèi)人體體表面積每m2所消耗的基礎(chǔ)代謝能 BM＝體表面積（M2）×該年齡的BMR M2＝0.00659×身高(cm) ＋ 0.0126 ×體重( kg)－0.1603（男性） M2＝ 0.00586×身高（cm）+0.0126×體重（kg）-0.0461 （女性） 人體基礎(chǔ)代謝率表 各年齡體力活動(dòng)水平表格 中國成人活動(dòng)分級(jí)水平 舉例 一35歲健康男性，身高175cm，體重75kg，從事中體力勞動(dòng)，請(qǐng)問每日所需要的能量？ 解答 體表面積=0.00607×身高（cm）+0.0127×體重（kg）-0.0698 ????????????? =0.00607×175+0.0127×75-0.0698= 1.94495 解答 人體能量消耗量 =基礎(chǔ)代謝的能量消耗×體力活動(dòng)水平 基礎(chǔ)代謝的能量消耗=每小時(shí)的基礎(chǔ)代謝（體表面積×不同年齡的基礎(chǔ)代謝率）×24小時(shí)×各年齡體力活動(dòng)水平 1.94495×36.5×24×1.78=3032 （ kcal ） 中國居民膳食能量推薦攝入量（RNIs） 如何讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí) 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)所提供的信息包括3類，即營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分的功能。 營(yíng)養(yǎng)成分以方框表的形式出現(xiàn)在標(biāo)簽的顯著位置，標(biāo)識(shí)出該產(chǎn)品的各種營(yíng)養(yǎng)成分和含量。除了能量外，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉是必須標(biāo)識(shí)的。 如何讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí) 除此以外，還應(yīng)標(biāo)識(shí)出每100克(毫升)或每份食品中的營(yíng)養(yǎng)成分含量，以及該營(yíng)養(yǎng)成分的量占每天推薦攝入量(NRV)的百分比。 如何讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí) 例如，某食品每100克含有的蛋白質(zhì)占NRV的15%，碳水化合物占24%，鈉占10%，這些信息有助于食品的選購和膳食搭配。 食物熱量的計(jì)算方法： 食部是100%的情況： 食物每百克熱量×（所求食物質(zhì)量/100） 食部不是100%的情況： 食物每百克熱量×食部×（所求食物質(zhì)量/100） 練習(xí)題：食部是100%的情況 1盒酸奶250克，可提供多少熱量，多少鈣？ 查表已知：酸奶每100克含熱量72千卡、鈣118毫克。 酸奶熱量=72×（250/100）=180千卡 酸奶含鈣量=118×（250/100）=295毫克 食部不是100%的情況 練習(xí)題：1個(gè)松花蛋70克，可提供多少熱量？ 查表已知：松花蛋100克食部 90%，提供熱量171千卡。 松花蛋熱量=171×90%× （70/100）=108千卡 求一份紅燒鯉魚（鯉魚500克）的熱量及三大熱量營(yíng)養(yǎng)素的含量。 查表已知鯉魚的可食部分54%。每100克含蛋白質(zhì)17.6克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克。每100克鯉魚的熱量是109千卡。 鯉魚三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素量： 蛋白質(zhì)：17.6× 54% ×(500/ 100)=47.52(g) 脂類： 4.1×54% ×( 500/100)=11.07(g) 碳水化物：0.5× 54% × (500/100)=1.35(g) 500克鯉魚的總熱量： 47.52×4+11.07×9+1.35×4=295.11(kcal) 或 109 ×54% ×（500/100） =294.3 (kcal) 一份土豆燒牛肉提供多少熱量？多少鉀？ （牛肉100克，土豆100克） 查表已知： 土豆食部94%，每100克提供熱量 76千卡，鉀342毫克。 牛肉食部99%，每100克提供熱量 125千卡，鉀216毫克。 土豆熱量：76×94%=71千卡 牛肉熱量：125×99%=124千卡 土豆燒牛肉熱量：71+124=195千卡 牛肉含

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