老酸奶是最健康的酸奶嗎

為什么越來越多的人愛吃老酸奶?“營養(yǎng)高，口感好”成了大家的普遍共識。但是，事實(shí)果真如此嗎?老酸奶是不是最天然的酸奶?是不是營養(yǎng)價(jià)值就比其他酸奶高?是不是有特殊的保健作用?是不是不含添加劑特別適合孩子吃?

目錄哪些人最適合喝酸奶老酸奶是最健康的酸奶嗎酸奶怎么選一招教你辨別酸奶還需避開四大禁忌喝酸奶防便秘

1哪些人最適合喝酸奶

　　1、動脈硬化和高血壓病患者

　　一些營養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，酸奶中含有一種“牛奶因子”，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實(shí)驗(yàn)，每天飲720克酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降。

　　2、腫瘤病患者

　　酸奶中的雙岐乳桿菌在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業(yè)發(fā)達(dá)的一些國家，認(rèn)為“一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌”。

　　3、年老體弱病人

　　酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A，對年老體弱十分有益。

　　4、使用抗生素者

　　抗生素在控制致病菌的同時(shí)非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現(xiàn)食欲不振、惡心嘔吐、頭暈?zāi)垦５?，重則會導(dǎo)致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調(diào)重新獲得平衡。

　　5、骨質(zhì)疏松患者

　　酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素，對防治骨質(zhì)疏松有一定的益處。要鑒別品種，目前市場上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具備酸牛奶的保健作用，購買時(shí)要仔細(xì)識別。

2老酸奶是最健康的酸奶嗎

　　其實(shí)，所謂“老酸奶”，是某些地區(qū)用傳統(tǒng)方法制作的凝固型酸奶。因?yàn)椴惶砑尤魏文虅?，只要用力攪拌，就會又變成液態(tài)的奶。它也不加入香精，保持了牛奶原味和地方特色風(fēng)味。后來，為了便于運(yùn)輸和銷售，也為了方便加入果粒、果汁等配料，人們就加入一些增稠劑，把發(fā)酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎，讓它變成黏稠的我們現(xiàn)在熟悉的酸奶。

　　雖然現(xiàn)在“老酸奶”又重新流行，但其實(shí)已經(jīng)“變了味”。為了避免在運(yùn)輸中變稀，它們都添加了凝膠劑，不論怎么震蕩都不會變成液態(tài)。所以，嚴(yán)格來說，市面上所謂的“老酸奶”產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)叫做“酸奶凍”比較確切。

　　知道這個(gè)制作過程就能明白，其實(shí)這些酸奶凍產(chǎn)品并不會增加酸奶產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。其中既沒有加什么保健菌，也沒有加什么營養(yǎng)素，原料質(zhì)量無需提高，甚至還可以降低。因?yàn)閭鹘y(tǒng)上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質(zhì)含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍?，F(xiàn)在有了植物膠幫忙，即便原料蛋白質(zhì)含量低，也不妨礙做成凝凍狀態(tài)，原料要求反而降低了。

　　而且，我看了一下市面上“老酸奶”產(chǎn)品的營養(yǎng)成分標(biāo)注，與其他產(chǎn)品相比并無優(yōu)勢，甚至有的還偏低。從安全性來說，它也沒有任何優(yōu)勢。除了原料質(zhì)量要求不提高之外，其中也不妨礙加入各種食品添加劑。有些產(chǎn)品的香精味道非常別扭，而且似乎除了發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸之外還添加了其他有機(jī)酸。

　　可見，如今市面上的大部分“老酸奶”產(chǎn)品，和過去傳統(tǒng)制作的原料純粹的老酸奶不一樣，營養(yǎng)安全性都沒有優(yōu)勢，也沒有特殊保健作用。而且，因?yàn)槠渲衅毡楹惺称诽砑觿?，并不適合2歲以下兒童食用。

　　特別需要注意的是，有些“老酸奶”產(chǎn)品呈強(qiáng)度比較大的凍狀，不能攪成液態(tài)。和果凍一樣，孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險(xiǎn)的。3歲以上的孩子不必?fù)?dān)心，但吞咽功能沒發(fā)育好的低齡幼兒吃的時(shí)候應(yīng)當(dāng)特別注意，大人要小心看護(hù)，避免發(fā)生危險(xiǎn)。

　　只要看到各企業(yè)做“老酸奶”的熱情，就知道這種產(chǎn)品肯定是效益相當(dāng)好，也就是說，它屬于門檻比較低，技術(shù)比較平淡，利潤卻很大的產(chǎn)品。所以，喜歡一種產(chǎn)品的口感沒關(guān)系，愿意為這種口感花錢，本是愿打愿挨的事情。不要說酸奶本身是很健康的食品，即便健康價(jià)值那么差的可樂，不是也有人花很多錢自愿去買嗎?但是，我們的消費(fèi)，必須是明明白白的消費(fèi)，自己要知道買到的是什么東西。如果以為老酸奶比其他產(chǎn)品更營養(yǎng)、更安全、更保健，為了這個(gè)原因而更換酸奶產(chǎn)品，那就趕緊更新一下知識，然后再做選擇吧。

3酸奶怎么選一招教你辨別

　　1.選擇低溫冷柜的產(chǎn)品

　　很多超市搞促銷活動，將酸奶直接置于常溫下出售。

　　然而，在這種儲存條件下，酸奶中的乳酸菌活性會降低，而且里面可能存在的雜菌也會生長，從而導(dǎo)致酸奶變質(zhì)。

　　在購買酸奶時(shí)，一定要用手感受一下其溫度，若感覺不到?jīng)鲆?，就不要買。

　　2.選擇蛋白質(zhì)含量≥2.3%的產(chǎn)品

　　市面上很多帶有酸奶字樣的產(chǎn)品僅僅是酸奶口味的飲料，并不具有酸奶的保健價(jià)值。

　　真正的酸奶蛋白質(zhì)含量通常在2.3%～2.8%之間。此外，酸奶的脂肪含量高則飽腹感強(qiáng)，因此對于兒童少年和青年人來說，只要沒有肥胖癥，無須顧慮其脂肪含量。

　　3.優(yōu)選沒有香精和色素的純酸奶

　　現(xiàn)在酸奶口味和顏色多樣，除了因?yàn)樘砑铀蚬u外，很大一部分功勞都來自香精和色素。

　　不要給兒童選購此類酸奶，健康的成人也要盡量少喝。從果粒酸奶中攝取水果營養(yǎng)不太現(xiàn)實(shí)，還不如抽幾分鐘時(shí)間吃個(gè)新鮮水果。

4酸奶還需避開四大禁忌

　　1、并非量越大越好

　　許多人喜歡喝酸奶，甚至把它當(dāng)成了飲料，每天好幾瓶。專家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。專家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一樣隨意大量食用，而是要注意適宜人群和用法用量，不要過量食用。

　　2、空腹別喝飯后喝

　　由于胃酸有殺菌功效，因此，最好不要在空腹時(shí)喝。含有益生菌的酸奶，一般選擇飯后喝效果比較好。為了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好別喝熱飲。

　　3、只能冷藏不能加熱

　　很多人知道酸奶里千千萬萬的“菌”是好東西，但卻不知道如何留住它們。南慶賢教授介紹，在酸奶剛生產(chǎn)出來時(shí)，里面都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。還有人喜歡把酸奶熱了喝，這種做法更是暴殄天物了。

　　4、酸奶不是越稠越好

　　很多消費(fèi)者認(rèn)為酸奶越稠越好，但其實(shí)很多很稠的酸奶只是因?yàn)榧尤肓烁鞣N增稠劑，如羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、明膠，過多的增稠劑雖然滿足了口感，但對身體并無益處。

5喝酸奶防便秘

　　在人的消化過程中，小腸是非常重要的吸收部位，但人的大腸卻幾乎不參與消化吸收，從生理角度來說，大腸的作用在于吸收水與電解質(zhì)，參與人體中水與電解質(zhì)平衡的調(diào)節(jié)，同時(shí)完成對食物殘?jiān)募庸ぃ纬杉S便并暫時(shí)儲存。當(dāng)大腸蠕動將糞便推入直腸后，直腸壁受到擠壓會刺激大腦產(chǎn)生便意，而如果糞便在直腸中存在太久，水分被吸收過多而干硬以后就會導(dǎo)致排便困難和次數(shù)減少，這種現(xiàn)象就是我們常說的便秘。

　　當(dāng)然，糞便的形態(tài)不但與我們吃了什么有關(guān)，也與腸道環(huán)境有關(guān)。如果人攝入的含水量較多和含膳食纖維豐富的食材較多，則糞便更容易在腸道細(xì)菌的作用下被處理得更柔軟，容易被直腸肌肉擠壓出體外，進(jìn)而養(yǎng)成良好的排便習(xí)慣。在這個(gè)過程中，腸道中用于處理糞便的有益菌數(shù)量是否足夠、種類是否豐富，對于糞便的形成也有舉足輕重的作用。腸道內(nèi)有數(shù)百億個(gè)細(xì)菌，它們各自有不同的用途，當(dāng)有益菌的數(shù)量大于有害菌時(shí)，則腸道環(huán)境良好;相反，則腸道環(huán)境變差，糞便狀態(tài)不佳，容易造成便秘。因此，增加腸道益生菌，改善和維護(hù)良好的腸道環(huán)境，是預(yù)防和改善便秘的有效手段之一。

　　并非所有的酸奶都能增加有益菌

　　盡管所有的酸奶都是使用活菌發(fā)酵制作而成，但不同的酸奶產(chǎn)品在產(chǎn)品功能的側(cè)重方面并不相同。一般情況下，我國酸奶產(chǎn)品所使用的發(fā)酵菌為乳酸菌中的保加利亞乳桿菌及嗜熱鏈球菌，不同廠家的產(chǎn)品還會根據(jù)廠家研發(fā)技術(shù)的不同而額外采用不同的菌種，但無論是哪一種菌種，一旦暴露于常溫或高溫下就會失活，成為死菌。盡管一部分研究認(rèn)為，死菌的尸體到達(dá)腸道后依然能夠發(fā)揮一定的作用，但其功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如活菌。因此，對于酸奶廠家來說，如何保證菌種從生產(chǎn)到出廠，到運(yùn)輸，到上市全程冷鏈，是非常關(guān)鍵的技術(shù)性和物流性問題;而對于消費(fèi)者來說，如何買到含有活菌的產(chǎn)品，才是有效攝入有益菌、預(yù)防便秘的關(guān)鍵。

　　市面上常見的酸奶產(chǎn)品主要分為兩種：一種為膏狀的發(fā)酵乳，它的特點(diǎn)是含蛋白質(zhì)較高，每100克發(fā)酵乳中約含蛋白質(zhì)3.1-3.3克，與牛奶具有差不多的營養(yǎng)特點(diǎn)，能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和一定的益生菌;一種為乳酸菌飲料，其特點(diǎn)是呈液體狀，蛋白質(zhì)含量不高，每100克乳酸菌飲料中約含蛋白質(zhì)1克左右。大多數(shù)營養(yǎng)專家認(rèn)為，酸奶應(yīng)當(dāng)優(yōu)先選擇前一種發(fā)酵乳，以更豐富地補(bǔ)充不同的營養(yǎng)素;但乳業(yè)專家認(rèn)為，如果想要補(bǔ)鈣和蛋白質(zhì)，選擇發(fā)酵乳是最好的，但如果以補(bǔ)充乳酸菌為目的，則選擇乳酸菌飲料更好，因?yàn)槟壳笆袌錾系娜樗峋a(chǎn)品中，乳酸菌飲料含有的活菌量是最多的。正所謂魚和熊掌不可兼得，在選擇不同的酸奶產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)首先了解自己的需求，再根據(jù)需求購買對應(yīng)產(chǎn)品。

　　酸奶保存應(yīng)當(dāng)持續(xù)處于低溫環(huán)境

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