健康教育學(xué)》第六章健康飲食，講述了健康飲食的含義、重要性以及如何構(gòu)建健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。第一節(jié)健康飲食的概念健康飲食，顧名思義，指的是均衡、合理飲食，包括合理的飲食結(jié)構(gòu)、合理的飲食制度和合理的食物加工方式。這種飲食不僅有利于身體健康，還能促進人體各系統(tǒng)正常運行，使人更好地享受生活。第二節(jié)飲食的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)飲食營養(yǎng)學(xué)，是對食品營養(yǎng)素之間關(guān)系的理論和科學(xué)探究。它是基于營養(yǎng)平衡、膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化和人體整體健康需求的研究。第三節(jié)健康飲食經(jīng)濟環(huán)境

第六章 健康飲食 第一節(jié) 健康飲食的概念第二節(jié) 飲食的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié) 健康飲食 世界衛(wèi)生組織（WTO）近年來對影響人類健康的因素進行了評估，結(jié)果表明，飲食營養(yǎng)因素僅次于遺傳因素居第二位。據(jù)調(diào)查，在中國人的死亡原因中，因“不良飲食消費”導(dǎo)致的死亡將近45%。這些均說明了飲食營養(yǎng)對人類健康的重要性。健康飲食是構(gòu)筑健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。健康飲食的核心是均衡或合理飲食，包括合理的飲食結(jié)構(gòu)、合理的飲食制度和合理的食物加工方式。本章在闡述營養(yǎng)學(xué)基本知識的基礎(chǔ)上，重點圍繞飲食結(jié)構(gòu)和食物搭配來說明健康飲食的基本原則和一般方法。 飲食與健康人的一生將要攝入50-60噸的食物。人為什么要吃飯呢？不吃飯就會餓死呀！?。槭裁床怀燥埦蜁滥?？因為沒有能量的供應(yīng)；人消化食物產(chǎn)生能量，供人類活動所用；即使人處于安靜狀態(tài)下，仍然需要消耗能量來維持心臟的跳力。 能量營養(yǎng)營養(yǎng)素指人體從外界攝取食物，經(jīng)過消化、吸收和代謝，利用食物中為身體所需要的物質(zhì)以維持生命活動的整個過程。指人體從食物中攝取的用于維持正常生長發(fā)育、新陳代謝所必需的物質(zhì)。 營養(yǎng)對健康的作用：1.促進生長發(fā)育2.提高智力3.促進優(yōu)生4.提高機體的免疫能力5.延緩衰老6.預(yù)防疾病 營養(yǎng)對人體的功能：1.供應(yīng)能量和維持體溫2.構(gòu)成機體組織和修補機體組織3.調(diào)節(jié)生理功能，維持機體正常的生命活動。 其他營養(yǎng)素其他營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素（三大能源物質(zhì)） 營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)由氨基酸組成，含有C、H、O、N等元素。由20余種氨基酸組成，可分為必需氨基酸（人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸）和非必需氨基酸。 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點肽鍵與肽鏈:蛋白質(zhì)分子中氨基酸間以肽鍵連接形成鏈狀結(jié)構(gòu)。肽鍵:由一個氨基酸的a-氨基與相鄰氨基酸的a-羧基脫去一分子水縮合形成的化學(xué)鍵。(1)氨基酸通過肽鍵縮合而形成的化合物稱為肽。(2) 兩分子氨基酸縮合形成二肽，三分子氨基酸縮合則形成三肽....(3)由十個以內(nèi)氨基酸相連而成的肽稱為寡肽，由更多的氨基酸相連形成的肽稱多肽。(4) 多肽分子中氨基酸相互連接，形成長鏈，稱多肽鏈。(5)肽鏈中的氨基酸分子因為脫水縮合而基團不全，被稱為氨基酸殘基。蛋白質(zhì)就是許多氨基酸殘基組成的多肽鏈。 蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)多肽鏈的基本結(jié)構(gòu)方式和氨基酸在肽鏈中的排列順序。碼決定，其上有酶切位點,一級結(jié)構(gòu)可測定，不同種屬間有同源性.蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)指蛋白質(zhì)分子中的多肽鏈經(jīng)進一步卷曲、折疊和盤旋，形成螺旋狀或片層狀的結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)是具有二級結(jié)構(gòu)的多肽鏈進一步折疊盤曲所形成的空間結(jié)構(gòu)，一般為球狀或橢圓狀。蛋白質(zhì)四級結(jié)構(gòu)是由兩條以上具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈通過非共價鍵締合而成的蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)。每條多肽鏈被稱為亞基，沒有生物學(xué)活性，必需通過次級鍵形成四級結(jié)構(gòu)后，才具有生物學(xué)活性一-級結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)空間構(gòu)象和特異生物學(xué)功能的基礎(chǔ)。它由遺傳密。 蛋白質(zhì)的生物性功能(一)構(gòu)成機體的結(jié)構(gòu)成分(二)絕大多數(shù)酶的組成成分(三)某些蛋白質(zhì)或肽具有激素作用(四)轉(zhuǎn)運與儲存作用(五)收縮與運動作用(六)免疫防御作用(七)參與代謝供能 蛋白質(zhì)的互補作用蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要由其所含的氨基酸的種類、數(shù)量和比例所決定;食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)的利用率稱為蛋白質(zhì)的生物價;把兩種或兩種以上蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值人人較低的事物按一定的比例混合使用，可以使它們?nèi)￠L補短，從而提高混合食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的互補作用。 營養(yǎng)素——糖類糖類又稱為碳水化合物，主要由碳(C)、氫(H)、氧(0)三種元素組成，其中氫與氧原子之比與水相同，也就是2: 1，故多數(shù)糖可用通式Cn(H20) n表示。研究表明，有些物質(zhì)(如鼠李糖一C6H1205)其結(jié)構(gòu)與性質(zhì)均與糖類物質(zhì)相同，但卻不符合上面通式。因此碳水化合物這個名稱并不確切，但因沿用已久，所以至今在中英文中還廣泛使用。因此，現(xiàn)在的碳水化合物這一名稱已失去了原來的涵義。 糖類的分類糖類多糖：有多個單糖分子聚合而成的糖類，最常見的糖類，如：淀粉、糖原、纖維素等。低聚糖：由2-10個分子的單糖聚合而成，最主要的是二糖，如：蔗糖、麥芽糖、乳糖等。單糖：不能再被水解更小分子的糖，如：丙糖、戊糖、己糖等。 糖類的儲存人體內(nèi)糖以游離態(tài)(運輸形式)和化合態(tài)(儲存形式)兩種狀態(tài)存在，總量約500克，運動員可達550-750克。血糖是運輸形式，糖原是儲存形式;其中包括肌糖原和肝糖原。 糖的有氧氧化過程糖有氧氧化基本過程：（1）葡萄糖——丙酮酸（2）丙酮酸的氧化脫羧（3）三羧酸循環(huán) 糖的生物學(xué)功能(1)供給能量(2)構(gòu)成機體重要物質(zhì)(3)保肝解毒作用(4)維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常機能(5) 節(jié)約蛋白質(zhì)(6)抗生酮作用(7)維持心肌和骨骼肌的正常功能糖的攝入對人體的影響

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