課程名稱飲食與健康（英文名稱）Diet and health 課程代碼：（無需填寫） 學分：1 學時：（其中:課堂教學學時：24實驗學時：0上機學時：0課程實踐學時：0 ） 先修課程：一 適用專業(yè)：臨床醫(yī)學、預防醫(yī)學、護理學及關(guān)注健康的同學 教材：（教材名稱、主編、出版社、版次） 1、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》，孫長穎主編，人民衛(wèi)生出版社，2012年8月第7版。 2、《臨床營養(yǎng)學》，焦廣宇等主編，人民衛(wèi)生出版社，2010年6月第3版。 3、《美容營養(yǎng)學》，蔣桂主編，科學出版社，2015年1月第2版。 4、《營養(yǎng)與食療學》，吳翠珍、張先庚主編，中國中醫(yī)藥出版社，2012年7月第9 版。 一、課程性質(zhì)與教學目標（-）課程性質(zhì) 公共選修課。授課內(nèi)容主要包括講解分析眾多食物的成分、醫(yī)學營養(yǎng)知識及食品對 人體代謝的影響，并通過對食物的保健及藥用價值的介紹，講述不同年齡、不同人群的 營養(yǎng)特殊性。 （二）教學目標（需包括知識、能力與素質(zhì)方面的內(nèi)容） 《飲食與健康》涉及眾多食品的成分及營養(yǎng)物質(zhì)，對眾多食物的成分進行講解分 析，涉及醫(yī)學營養(yǎng)知識及對人體代謝的影響和益處，并對食物的保健及藥用價值進行介 紹，講述不同年齡、不同人群的營養(yǎng)特殊性，讓更多人了解一些食物的功效。通過理論 講解、課程見習，學生最終可以指導自己正確的攝入食物，遠離垃圾食品、正確攝取營 養(yǎng)、防止代謝性疾病的發(fā)生、保證機體健康做一個健康的有用之才。 二、課程內(nèi)容與教學要求（按章撰寫） 第一章營養(yǎng)學基礎(chǔ) 1.教學內(nèi)容 （1）本課程的性質(zhì)、研究對象與方法、目的、任務(wù) （2）營養(yǎng)的概念：人類從外界攝取適量有益的物質(zhì)以謀求養(yǎng)生的目的（或人體獲 得與利用事物的過程，稱為營養(yǎng)。） 營養(yǎng)的重要性：①合理營養(yǎng)促進機體的發(fā)育；②合理的營養(yǎng)促進智力的開展；③ 合理營養(yǎng)減少疾病的發(fā)生 （3）營養(yǎng)素的概念：在體內(nèi)消化吸收、具有供給熱能，構(gòu)成機體組織，調(diào)節(jié)生理機 能，為機體進行正常物質(zhì)代謝所必需的物質(zhì)。質(zhì)量守恒定律及其物料衡算；能量守恒定 律及其能量衡算； （4）蛋白質(zhì)的生理功能，組成與分類，營養(yǎng)評價，生物價，蛋白質(zhì)的需要量與來源, 蛋白質(zhì)的消化與吸收 （5）碳水化合物和食物纖維素構(gòu)成營養(yǎng)功用供給量與來源糖的消化與吸收膳 食纖維素 （6）脂類構(gòu)成營養(yǎng)功用供給量與來源 消化與吸收 （7）維生素的含義與分類脂溶性維生素水溶性維生素供給量與來 （8）無機鹽與水概念生理功用供給量與來源人體內(nèi)水的含量與分布水平衡。 2.基本要求 （1） 了解本課程的性質(zhì)、研究對象與方法、任務(wù) （2）掌握學習本課程的幾個基本概念 了解五大營養(yǎng)素的概念，功能，來源 了解五大營養(yǎng)素與能量的關(guān)系，能量平衡 （5）觀看營養(yǎng)與免疫的相觀視頻及開展老年科病房的營養(yǎng)病例討論。 3.重點和難點（1）重點 了解營養(yǎng)營養(yǎng)學幾個重要概念，營養(yǎng)學知識教育的重要性，五大營養(yǎng)素的作用以及 與健康的關(guān)系。 （2）難點 五大營養(yǎng)素的生理功能；能量計算換算方法。 第2章飲食與免疫 .教學內(nèi)容（1）免疫的概念 現(xiàn)代的免疫概念是指機體識別和排除抗原性異物的功能，即機體區(qū)分自身和異己的 功能，以此維持機體的生理平衡。 （2）免疫功能免疫防御:指機體排斥外源性抗原異物的能力--抗感染 免疫自穩(wěn):指機體識別和清除自身衰老殘損的組織、細胞的能力--關(guān)節(jié)炎、紅斑狼 瘡免疫監(jiān)視：指機體殺傷和清除異常突變細胞的能力--惡性腫瘤 （3）非特異性免疫和特異性免疫（4）營養(yǎng)素與免疫 營養(yǎng)在抵抗感染上，扮演極其重要的角色，缺乏任何一種營養(yǎng)素，對免疫系統(tǒng)都有 不利的影響。 （5）蛋白質(zhì)與免疫蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體的重要物質(zhì)，包括各種免疫器官、免疫細胞和免疫分子。 （6）脂肪與免疫高脂肪飲食降低淋巴細胞增殖和NK細胞活力； 影響程度與飲食中脂肪含量及脂肪來源有關(guān)。 高脂肪飲食主要抑制先天性免疫和細胞免疫中細胞組分的活力；（7）維生素與免疫 （8）礦物質(zhì)與免疫 .基本要求 了解免疫的概念，熟練地掌握免疫功能作用，了解方面的知識，了解非特異性免疫 和特異性免疫的知識，了解營養(yǎng)素與免疫相互關(guān)系，掌握蛋白質(zhì)，脂肪，維生素，礦物 質(zhì)等營養(yǎng)素與免疫的關(guān)系，進一步指導平時的飲食習慣。觀看營養(yǎng)與免疫的相觀視頻及 開展老年科病房的營養(yǎng)病例討論。 .重點和難點（1）重點 各大營養(yǎng)素與免疫相關(guān)在生活中的應(yīng)用，蛋白質(zhì)缺乏的后果，一些營養(yǎng)素產(chǎn)品 的特點與好處。 （2）難點 營養(yǎng)素與免疫基礎(chǔ)：淋巴組織，嚴重營養(yǎng)不良小兒的中央淋巴器官——胸腺和周圍 淋巴器官——脾和淋巴結(jié)的大小、重量、組織結(jié)構(gòu)、細胞密度和成分都有明顯的退行性 改變。主要為淋巴細胞數(shù)減少。營養(yǎng)不良主要損害淋巴結(jié)的副皮質(zhì)胸腺依賴區(qū)，生發(fā)中 心也變小，淋巴細胞數(shù)減少，漿細胞和吞噬細胞數(shù)相對增加。細胞免疫功能在營養(yǎng)不 良時，白細胞數(shù)輕度增加，但很難排隊合并感染的結(jié)果；敗血癥常導

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