某超市。
“這個(gè)能量太高，不能吃！那個(gè)味道雖然不錯(cuò)，但是也……哎，算了！”
零食貨架前，一個(gè)女孩眉頭緊鎖地看著手中零食的包裝袋，她已經(jīng)在那兒站了三分鐘，手中的東西換了n次，最后還是搖了搖頭，嘆口氣，轉(zhuǎn)身離開。
每個(gè)認(rèn)真的減脂者，都有一顆當(dāng)營養(yǎng)師的心。每一口食物都要仔細(xì)地計(jì)算熱量，每次進(jìn)超市，都會(huì)習(xí)慣性地看起包裝袋看“營養(yǎng)成分表”，認(rèn)真的樣子就像正在考試的高考生。
但是：
▲看了這么多年的營養(yǎng)成分表，你是否還只會(huì)看能量？
▲你知道讀懂成分表不僅僅是為了減脂？還能降低多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)？
▲你知道食品包裝袋上面隱藏了很多大秘密？
今天，我們就來看看營養(yǎng)成分表背后有哪些故事。
圖源于網(wǎng)絡(luò)
為什么要看營養(yǎng)成分表
現(xiàn)在很多人的健康狀況堪憂，大部分人不是營養(yǎng)過剩，就是營養(yǎng)不良，尤其是脂肪、鈉、膽固醇、能量一不小心就會(huì)攝入偏高。對(duì)于一些慢性疾病人群來說，攝入食物的營養(yǎng)成分尤為重要，一不小心就會(huì)加重病情。
而營養(yǎng)成分表就是我們的營養(yǎng)指南。
什么是營養(yǎng)成分表
簡單來說，我們?cè)诔欣锟吹降拿總€(gè)零食包裝上，都會(huì)有個(gè)表格，標(biāo)有食品的營養(yǎng)成分和含量。（如上圖所示）
如何看營養(yǎng)成分表
我們常見的營養(yǎng)成分表分為3列，分別是成分、含量、NRV%（營養(yǎng)素參考值%）。
“成分”
稍微細(xì)心一些的朋友都會(huì)發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)成分表中常見五大項(xiàng)目：
能量+蛋白質(zhì)+脂肪+碳水化合物+鈉
后四種是我們常見的營養(yǎng)素，人體的健康息息相關(guān)，在我們?nèi)粘５臓I養(yǎng)搭配中，是“營養(yǎng)均衡”很重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。
能量約為蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物產(chǎn)生的能量總和。
1g蛋白質(zhì)≈16.74千焦（能量單位）
1g脂肪≈37.56千焦（能量單位）
1g碳水化合物≈16.81千焦（能量單位）
能量≈蛋白質(zhì)+脂肪+碳水化合物
含量
營養(yǎng)成分含量的計(jì)算中，有個(gè)很容易被忽略的地方（以上圖為例）：每100克。這一欄一般指的是該食物中五大項(xiàng)目的絕對(duì)含量。
也就是說：每100克這種食物可以提供能量2400千焦（KJ）、蛋白質(zhì)24克、脂肪36.8克、碳水化合物33克、鈉60毫克。
有些營養(yǎng)成分的絕對(duì)含量并不是以100克計(jì)算，可能是“每袋”、“每罐”等。
營養(yǎng)參考值%（NRV）
營養(yǎng)參考值一般根據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素每日推薦攝入量制定。百分比表示單位食品中所含的這個(gè)項(xiàng)目的量占到“每日推薦量”的百分比，從而讓我們直觀地了解到自己攝入的營養(yǎng)素是達(dá)標(biāo)還是超標(biāo)。
比如上圖，這個(gè)產(chǎn)品的總重量為100克，你吃完這袋食物，按照推薦攝入表來看，你當(dāng)日的脂肪攝入量完成61%。
當(dāng)然，不同的身體條件和健康訴求不同，并不是必須要遵循該推薦標(biāo)準(zhǔn)，最好的辦法還是根據(jù)身體評(píng)估結(jié)果，由咨詢專業(yè)營養(yǎng)師。
那么，學(xué)會(huì)了看營養(yǎng)成分表，我們就來做題了……
第一題
請(qǐng)問一下兩個(gè)營養(yǎng)表中，哪個(gè)能量更低？
A
B
答：B
首先，我們看表中第二列的單位。A為“每份10g”，B為“每100g”，能量對(duì)比為：284KJ*10>886KJ
第二題
請(qǐng)問如果堅(jiān)谷君吃了100克圖中所示的零食，如果按照我國居民膳食營養(yǎng)素每日推薦，當(dāng)日?qǐng)?jiān)谷君還應(yīng)該攝入多少的鈉（吃多少鹽）？
答：根據(jù)營養(yǎng)成分表來看，鈉已經(jīng)嚴(yán)重超標(biāo)，吃完100克這個(gè)食物，你那天還是別吃鹽了，最好連這個(gè)零食都要少吃??！
（補(bǔ)充：世界衛(wèi)生組織建議正常人每人每日鹽攝入量不超過5克，中國營養(yǎng)學(xué)家建議不超過6克。）
知識(shí)延伸
配料表
除了營養(yǎng)成分表，配料表也很重要。
根據(jù)我國的法律規(guī)定，食品配料表中標(biāo)簽出的各種成分，必須按照比例成分從高到低，所以一般來說，我們只需要看配料表的前三個(gè)，就大概能知道我們吃進(jìn)肚子的是什么。
比如圖中是某“早餐奶”的配料表，配料中排前三位的“水”和“白砂糖”，就知道里面的營養(yǎng)成分并沒有宣傳的那么高。
當(dāng)然無論是營養(yǎng)成分表還是配料表背后有很多的學(xué)問，并不是我們一句兩句就能說得清楚。不過學(xué)會(huì)簡單的辨別方式，也足夠我們平時(shí)識(shí)別商家的“小操作”，少踩很多坑啦！
當(dāng)然，如果復(fù)雜的營養(yǎng)表看不懂，每日攝入多少營養(yǎng)懶得算，不如試試脂減？怎么吃，怎么搭配，一個(gè)脂減輕松幫你搞定！
參考文獻(xiàn)：
「1」 讀懂營養(yǎng)成分表-張葉「J」.返回搜狐，查看更多
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