隨著健康生活觀念的普及，人們對食品的營養(yǎng)成分越來越關(guān)注。在購買食品時，我們通?？梢钥吹疆a(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)成分表。這是一個用來展示食品中各營養(yǎng)成分含量的表格，讓消費者更好地了解食品的營養(yǎng)價值。本文將介紹營養(yǎng)成分表的相關(guān)知識，幫助大家更好地了解食品的營養(yǎng)成分。

一、營養(yǎng)成分表的構(gòu)成

一個常見的營養(yǎng)成分表通常包括以下幾個部分：

（一）項目：列出食品中的營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉為核心營養(yǎng)素，與能量一起必須標(biāo)示在營養(yǎng)成分表中。

（二）含量：列出每種營養(yǎng)成分的具體含量。

（三）營養(yǎng)素參考值（NRV%）：指某種營養(yǎng)成分占全天推薦攝入量的百分比。營養(yǎng)素參考值是一個用于評估食品營養(yǎng)成分含量的指標(biāo)，可以幫助消費者了解食品是否滿足日常營養(yǎng)需求。

二、營養(yǎng)素解析

（一）能量：國外也稱熱量，指食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的能量。機體的生長發(fā)育和一切活動都需要能量，但能量攝入過高同時缺少運動容易引起超重和肥胖。

（二）蛋白質(zhì)：含氮的有機化合物，以氨基酸為基本組成單位。蛋白質(zhì)是人體生命活動中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長。

（三）脂肪：脂肪是人體的重要組成成分，提供人體必需脂肪酸，可輔助脂溶性維生素的吸收，同時提供高能量。

（四）碳水化合物：糖、寡糖、多糖的總稱，是人類生存的基本物質(zhì)和能量主要來源。常見的低聚糖、淀粉都屬于碳水化合物。

（五）鈉：食品中的鈉指以各種形式存在的鈉的化合物的總和。一般以食鹽為主。鈉能調(diào)節(jié)機體水分，維持酸堿平衡，但攝入過高有害健康。

?三、關(guān)于營養(yǎng)成分表的常見誤區(qū)

（一）不關(guān)注營養(yǎng)素參考值（NRV%）：營養(yǎng)素參考值是一個重要指標(biāo)，可以幫助消費者了解食品中某種營養(yǎng)成分與每天推薦攝入量。例如一瓶250mL的牛奶的營養(yǎng)成分表標(biāo)示蛋白質(zhì)含量為3.6g/100mL，營養(yǎng)素參考值為6%?？梢岳斫鉃槊匡嬘?00mL這款牛奶，攝入了當(dāng)天需要蛋白質(zhì)的6%；飲用一瓶250mL的牛奶，則攝入了當(dāng)天需要蛋白質(zhì)的15%。

（二）忽視營養(yǎng)素含量單位：營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)素含量單位一般表示為g/100g或g/100mL，但有個別食品因為其規(guī)格的特殊性，營養(yǎng)素含量單位采用g/份的表達(dá)方式。例如某含油型膨化食品規(guī)格為10克/包，營養(yǎng)成分表中脂肪含量標(biāo)示為2.0g/份（每份10克）。如果忽視單位的變化而認(rèn)為該食品脂肪含量不高，容易攝入過量。

（三）忽略食品的加工和烹調(diào)方式：不同的加工方法和烹調(diào)方式會對食品的營養(yǎng)成分產(chǎn)生影響。例如雞胸肉脂肪含量不高，但采用煎炸方式烹飪的話，其脂肪含量會遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其原來形態(tài)。

營養(yǎng)成分表是食品標(biāo)簽上的一個重要組成部分，有助于消費者了解食品的營養(yǎng)成分含量。消費者在選購食品時，應(yīng)結(jié)合營養(yǎng)素含量、營養(yǎng)素參考值和食品日常攝入量綜合判斷是否適合自己。

（來源：重慶市食品安全抽檢監(jiān)測秘書處?）

（審核：重慶市計量質(zhì)量檢測研究院李根容；重慶市食品藥品檢驗檢測研究院陳世奇、黃思瑜）

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