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健康和保健趨勢對消費者的飲食習(xí)慣有著深遠(yuǎn)的影響。 過去，人們通常重點關(guān)注鹽、糖和脂肪等對身體產(chǎn)生負(fù)面影響的元素含量。 但是現(xiàn)在，人們更加意識到成分的健康屬性，例如營養(yǎng)價值或可持續(xù)性。

蛋白質(zhì)已經(jīng)成為許多消費者的重要考慮因素。食品科技學(xué)會(Institute of Food Technologists, IFT)2015年進(jìn)行的一項研究表明，全球59%的消費者正在積極尋求富含蛋白質(zhì)的食物，尤其是植物基蛋白質(zhì)來源。

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蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)揮了許多功能。除了幫助我們的身體生長和恢復(fù)外，它們是保持身體健康的一個必要元素。 近年來，消費者越來越多的意識到植物基蛋白質(zhì)來源的功能特性，它們類似于甚至優(yōu)于動物蛋白質(zhì)來源。

消費者正在從各種食品飲料中尋找蛋白質(zhì)替代品，兩個主要的品類分別為，被稱為肉類替代品的非動物肉類產(chǎn)品和高蛋白的營養(yǎng)飲料。

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肉類替代品

出于各種原因，世界各地的彈性素食者、素食者和純素消費者數(shù)量正在增長。

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如今，消費者希望蛋白質(zhì)替代品既有益健康并且口感良好。這意味著他們正在尋求真實的肉質(zhì)、脂肪和多汁口感

奇華頓致力于探索正宗肉食風(fēng)味的解決方案，以此來拉近動物和植物蛋白之間的口感差距。

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營養(yǎng)飲料

蛋白質(zhì)飲料市場正在迅速崛起，產(chǎn)品種類也在不斷增多。產(chǎn)品形式從乳清或植物蛋白制成的蛋白質(zhì)奶昔，到目前主流的具有高蛋白質(zhì)含量的補水飲料。

奇華頓獨創(chuàng)的味之新境（FlavourVision）和消費者洞察項目可以使我們收集到不同地區(qū)消費者的消費態(tài)度和消費行為數(shù)據(jù)。

通過利用奇華頓的知識和技術(shù)，我們已經(jīng)研發(fā)出具備極佳口感的乳蛋白和植物蛋白風(fēng)味解決方案。

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奇華頓研究：植物基魚制品和海鮮制品正在興起

消費者對植物基魚制品和海鮮制品的興趣愈加濃厚，此類產(chǎn)品有望迎來像其他蛋白質(zhì)替代產(chǎn)品相同的迅速增長。 為了更好地了解植物基蛋白的未來以及該領(lǐng)域存在的挑戰(zhàn)，我們再次與加州大學(xué)伯克利分校的精英們共同合作研究。

閱讀白皮書，了解有關(guān)魚類和海鮮替代品市場的更多信息，發(fā)現(xiàn)未來機遇。

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如何在植物性蛋白領(lǐng)域取得成功 - 用卓越的烹飪技術(shù)引領(lǐng)創(chuàng)新

奇華頓聯(lián)合 Food Matters Live 2020 現(xiàn)場直播彈性素食者、節(jié)食者以及植物基飲食趨勢正在推動口味、烹飪傳統(tǒng)和食品消費習(xí)慣的變化。廚師行業(yè)、食品服務(wù)和零售企業(yè)都正在重新考慮他們菜品、餐盤和產(chǎn)品的中心。 因此，蛋白質(zhì)的角色和餐盤的焦點都不同以往了！

如今，消費者希望蛋白質(zhì)替代品既口感良好，又能為身體帶來一系列好處。一些消費者在尋求真實的肉質(zhì)、脂肪和多汁口感；其他消費者尋求超凡的口味和烹飪體驗。

如果想要制作超出消費者預(yù)期的蛋白質(zhì)替代品，你需要對味道、質(zhì)感、口感、顏色、香氣和其他產(chǎn)品屬性有通透的了解。 奇華頓可以幫助您研發(fā)消費者喜愛的植物基產(chǎn)品。 由廚師、科學(xué)家和商業(yè)同行組成的網(wǎng)絡(luò)直播專家團，深入探討了烹飪在尋求蛋白質(zhì)替代品中發(fā)揮的作用。

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奇華頓研究：植物基蛋白的未來

隨著消費者對蛋白質(zhì)替代品的需求達(dá)到了前所未有的高度，我們有必要研究全新的植物蛋白質(zhì)來源。

因此，我們提出了這個問題：什么樣的蛋白質(zhì)替代來源不僅可以廣泛通用、可持續(xù)利用且具備可商業(yè)性，而且最重要的是，與食品制造商的工藝和產(chǎn)品相契合?

為了找到答案，我們與加州大學(xué)伯克利分校合作，對40多種獨特的植物蛋白質(zhì)進(jìn)行了前沿研究。下載白皮書，你可以在“下一種新蛋白質(zhì)”清單中發(fā)現(xiàn)六種蛋白質(zhì)替代品。

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觀看蛋白質(zhì)替代來源相關(guān)采訪

植物基蛋白不是轉(zhuǎn)瞬即逝的潮流，而是長期需求。

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口味挑戰(zhàn)

產(chǎn)品研發(fā)者深知在產(chǎn)品中使用替代蛋白質(zhì)所伴隨的切實挑戰(zhàn)，消費者也或多或少會感受到，蛋白質(zhì)替代產(chǎn)品的味道有時會差強人意。 

那么，我們?nèi)绾斡玫鞍踪|(zhì)替代來源制作出美味的產(chǎn)品呢？

奇華頓研究替代蛋白質(zhì)已 20余年。我們對蛋白質(zhì)的功能、營養(yǎng)和口味特征已有廣泛而深入的了解。

我們能夠提升蛋白質(zhì)產(chǎn)品的口感，從豌豆蛋白到乳清蛋白，從真菌蛋白到藻類蛋白。我們通過與客戶攜手合作，共同研發(fā)和生產(chǎn)消費者喜愛的風(fēng)味產(chǎn)品。 

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可持續(xù)性

除了健康保健作用外，植物蛋白質(zhì)還與可持續(xù)理念和道德價值觀密切相關(guān)。 據(jù)估計，截至 2050 年，世界人口將從現(xiàn)今的 70 億增長到 95 億。由于人民收入和生活水平的提高，蛋白質(zhì)消費量預(yù)計將在此期間增長 70%。

面對這種需求激增，我們幾乎無法依靠動物蛋白生產(chǎn)來獲取充足的蛋白質(zhì)來源。 相反，專家預(yù)測，短期內(nèi)植物蛋白會填補這一供應(yīng)空缺，其中藻類和昆蟲蛋白會填補中期的供應(yīng)空缺。 這種引人入勝的轉(zhuǎn)變蘊藏著許多機遇，我們很期待在未來繼續(xù)探索。

肉類消費對環(huán)境造成的影響比我們食用的任何其他食物都要嚴(yán)重，主要是因為畜牧業(yè)比植物需要更多的土地、食物、水和能源。不妨了解下制作一個普通漢堡所消耗的資源。 世界上約四分之一的土地用于放牧，三分之一的農(nóng)作物用于飼養(yǎng)牲畜， 十分之一的淡水用于喂養(yǎng)牲畜及灌溉飼料作物，并且，每一項都會產(chǎn)生廢水和徑流，造成能源損耗。 盡管人類不太可能完全以植物為食，但越來越多的人認(rèn)為，這樣的轉(zhuǎn)變可以創(chuàng)造一個更加可持續(xù)的未來。 

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生產(chǎn)100克漢堡用肉的需求

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網(wǎng)址: 替代蛋白行動 http://m.u1s5d6.cn/newsview240575.html