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植物蛋白替餐有助健康減肥

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年11月26日 11:02

核心提示：現(xiàn)在，已有越來(lái)越多人認(rèn)識(shí)到超重和肥胖對(duì)健康的危害性，并通過(guò)運(yùn)動(dòng)、飲食、治療等多種手段控制體重。由于脂肪是最不易消耗且最易在人體內(nèi)儲(chǔ)存的能量，長(zhǎng)期以來(lái)，醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡低脂飲食以減肥。食品公司也開(kāi)發(fā)了各種各樣的低脂、脫脂食品來(lái)順應(yīng)這一市場(chǎng)需求。

　　現(xiàn)在，已有越來(lái)越多人認(rèn)識(shí)到超重和肥胖對(duì)健康的危害性，并通過(guò)運(yùn)動(dòng)、飲食、治療等多種手段控制體重。由于脂肪是最不易消耗且最易在人體內(nèi)儲(chǔ)存的能量，長(zhǎng)期以來(lái)，醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡低脂飲食以減肥。食品公司也開(kāi)發(fā)了各種各樣的低脂、脫脂食品來(lái)順應(yīng)這一市場(chǎng)需求。

　　然而，許多人認(rèn)為，既然低脂，就可放心大膽地吃，結(jié)果反而增肥。其實(shí)許多低脂食品的總熱量并不低，只是其中的脂肪被碳水化合物所取代。過(guò)多的碳水化合物在體內(nèi)同樣會(huì)轉(zhuǎn)換成脂肪，而且，碳水化合物比其他營(yíng)養(yǎng)素更易消化，從而引起血糖及胰島素水平的快速變化，增加饑餓感。更有甚者，把低脂飲食理解成只吃蔬菜水果，而不吃其他主副食，結(jié)果因缺少人體維持生命活動(dòng)的必需營(yíng)養(yǎng)素，體重雖然下降了，健康卻嚴(yán)重受損，影響了正常的生活。這些不正確的飲食習(xí)慣，往往不僅使減肥無(wú)法達(dá)到預(yù)期的效果，而且還會(huì)使人陷入營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡的雙重危機(jī)，導(dǎo)致更多疾病產(chǎn)生。那么，怎樣的飲食既能滿足人體健康的需要，又能控制體重呢?

　　經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，營(yíng)養(yǎng)專家們發(fā)現(xiàn)，低脂、低碳水化合物而富含蛋白質(zhì)的飲食可以有效地幫助人們控制體重。大量科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，高蛋白質(zhì)食品比高脂肪或高碳水化合物食品更容易使人產(chǎn)生飽食感，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的攝入會(huì)刺激消化道內(nèi)腸促胰酶肽的分泌，從而減少進(jìn)食。同時(shí)相對(duì)于高碳水化合物的食物來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)屬于低血糖指數(shù)的食物，其攝入不會(huì)刺激血糖的驟升驟降，從而減少饑餓感。其次，蛋白質(zhì)的能量轉(zhuǎn)換率較低。在食物三大營(yíng)養(yǎng)素中，每克碳水化合物或蛋白質(zhì)產(chǎn)生4個(gè)卡路里，而每克脂肪產(chǎn)生9個(gè)卡路里。

　　也就是說(shuō)，攝入相同重量的蛋白質(zhì)和脂肪，前者“增肥”的效果不及后者的一半。再次，蛋白質(zhì)的“食物熱效率”指數(shù)(TEF)是脂肪和碳水化合物的近2倍，也就是說(shuō)，攝取蛋白質(zhì)比攝取同樣重量的脂肪和碳水化合物要多消耗一倍的能量。研究表明，在每2000千卡的飲食攝入中，高蛋白飲食的攝入(30%蛋白質(zhì)，30%脂肪，40%碳水化合物)比低蛋白飲食(15%蛋白質(zhì)，30%脂肪，55%碳水化合物)要多消耗23千卡能量。因此，食用高蛋白質(zhì)食品有助于減少饑餓感，減少能量轉(zhuǎn)換和儲(chǔ)存，增加食品攝入本身的能量消耗，從而達(dá)到控制體重的目的。

　　但是在進(jìn)一步的研究中營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，目前人們主要通過(guò)肉、蛋、奶酪等動(dòng)物蛋白來(lái)獲得蛋白質(zhì)，而過(guò)多地?cái)z入動(dòng)物性蛋白質(zhì)會(huì)帶來(lái)其他健康隱患，如會(huì)增加飽和脂肪和膽固醇的攝入，從而增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn);增加鈣流失及尿蛋白風(fēng)險(xiǎn)。相反，作為植物蛋白的大豆蛋白不僅與動(dòng)物蛋白有同樣的“減肥”功效，而且對(duì)健康有益，如不會(huì)導(dǎo)致骨骼中的鈣流失，尤其是它不含任何飽和脂肪和膽固醇，對(duì)防治心血管疾病有益，因此成為控制體重的理想飲食處方。

　　有專家認(rèn)為，大豆蛋白不僅像雞蛋、牛奶蛋白一樣，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且具有多種健康效益。建議人們尤其是超重和肥胖者，在平衡飲食的前提下，增加大豆蛋白的攝入量，既有助于控制體重，又可以減少各種疾病風(fēng)險(xiǎn)，增進(jìn)健康。

（實(shí)習(xí)編輯：鄭燕君）

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