蛋白質(zhì)對(duì)于生命來(lái)說(shuō)有多重要？

早在1838年，荷蘭科學(xué)家格利特·馬爾德就發(fā)現(xiàn)，有生命的東西離開(kāi)蛋白質(zhì)就不能生存，因此蛋白質(zhì)一直被譽(yù)為“生命的基石”。

蛋白質(zhì)的來(lái)源有許多，可你有沒(méi)有想過(guò)，動(dòng)物蛋白和植物蛋白，究竟哪個(gè)更有利于人體呢？

動(dòng)物蛋白吸收率高，但吃多了有隱患，人體內(nèi)的各種蛋白質(zhì)由二十多種氨基酸構(gòu)成，其中九種氨基酸人體自身無(wú)法合成，必須通過(guò)食物獲取。大多數(shù)動(dòng)物蛋白含有全部的必需氨基酸，且吸收率可以達(dá)90%以上；植物蛋白則大都缺乏1-2種必需氨基酸，吸收率也只有40%左右。但是，動(dòng)物性食物往往含有過(guò)多的熱量、脂肪、膽固醇等，大量食用不僅會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)增加多種慢性病發(fā)生的可能。

所以針對(duì)一些肥胖、心血管疾病患者，需要控制肉類(lèi)的攝入量時(shí)，可以適當(dāng)多選擇植物蛋白類(lèi)食物。當(dāng)然了，保持適當(dāng)?shù)膭?dòng)物蛋白攝入也是需要的。

植物蛋白吸收率低，但有助長(zhǎng)壽

美國(guó)國(guó)家癌癥研究所研究員，對(duì)1995至2011年收集的23.7萬(wàn)名男性參試者和17.9萬(wàn)名女性參試者的相關(guān)數(shù)據(jù)展開(kāi)梳理分析。

在每天攝入能量中，植物蛋白（而非動(dòng)物蛋白）占比每增加3%，早亡風(fēng)險(xiǎn)可降低10%。

在1000千卡熱量中，取代動(dòng)物蛋白的植物蛋白每增加10克，男女死亡風(fēng)險(xiǎn)可分別降低12%和14%。

如果用豆腐等植物蛋白替代雞蛋，男女早亡風(fēng)險(xiǎn)分別降低24%和21%，用豆類(lèi)等植物蛋白代替牛肉等紅肉，可使男女早亡風(fēng)險(xiǎn)分別降低13%和15%。

此外，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，無(wú)論體重如何，攝入動(dòng)物蛋白都與高血膽固醇水平有關(guān)，攝入植物蛋白則與低血膽固醇水平有關(guān)。就長(zhǎng)期健康而言，將部分紅肉換成豆腐等植物蛋白來(lái)攝入，有助長(zhǎng)壽。

蛋白質(zhì)怎么吃？

人們?cè)跀z取蛋白質(zhì)的時(shí)候一定要遵循均衡合理的原則。對(duì)普通人群而言，蛋白質(zhì)攝入足量即可，并不是越多越好。

根據(jù)體重吃夠食物

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，常吃魚(yú)、禽、蛋和瘦肉類(lèi)，可保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應(yīng)，推薦每日攝入魚(yú)蝦及禽肉類(lèi)50~100克，蛋類(lèi)25~50克，畜肉（瘦）40~50克。

每人每天應(yīng)攝入250~300克鮮牛奶或相當(dāng)量的奶制品，同時(shí)每日攝入30~50克的大豆或相當(dāng)量的豆制品，以保證優(yōu)質(zhì)蛋白占膳食總蛋白質(zhì)供應(yīng)量的50%以上。

少吃紅肉多吃豆

如今國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)中，動(dòng)物性食物及脂肪攝入量迅速增加。建議適當(dāng)增加大豆蛋白的攝入，尤其是大豆及其豆制品，同時(shí)控制紅肉、加工肉類(lèi)的攝入量。

學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)搭配

雖然多吃豆類(lèi)、少吃紅肉更有助長(zhǎng)壽，但多數(shù)植物性食物中，都沒(méi)有完整的蛋白質(zhì)，它們通常缺少一種或多種必要氨基酸，將互補(bǔ)蛋白質(zhì)搭配在一起才行。例如，大米配豆類(lèi)；全麥面包上涂花生醬。

相關(guān)知識(shí)

動(dòng)物蛋白與植物蛋白需均衡攝入
研究顯示高蛋白食物有利于心血管健康
高蛋白飲食——究竟要不要吃？
高蛋白食物主要是哪些？盤(pán)點(diǎn)10大高蛋白食物
高蛋白優(yōu)質(zhì)蛋白食物有哪些
8種食物富含植物蛋白?日常一定多食用
蛋白質(zhì)要攝入
優(yōu)質(zhì)高蛋白食物？
哈佛大學(xué)最新研究：多吃植物性蛋白質(zhì)，長(zhǎng)壽的可能性增加46%
蛋白質(zhì)基于調(diào)節(jié)腸道微生物群的健康作用研究進(jìn)展

網(wǎng)址: 動(dòng)物蛋白VS植物蛋白，究竟誰(shuí)更有利于人體？ http://m.u1s5d6.cn/newsview97032.html