“民以食為天，食以安為先”，食品安全問(wèn)題涉及每個(gè)人的身體健康和生命安全，提高人們的食品安全意識(shí)和能力，對(duì)構(gòu)建健康安全的食品安全環(huán)境至關(guān)重要。以下為食品安全五大要點(diǎn)：

保持清潔

拿食物前要洗手，準(zhǔn)備食品期間還要經(jīng)常洗手。

①便后洗手。

②清洗和消毒用于食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備。

③避免蟲(chóng)、鼠及其它動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

為什么？

多數(shù)微生物不會(huì)引起疾病，泥土和水中及其動(dòng)物和人身上常常能找到許多危險(xiǎn)的生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經(jīng)接觸污染食物并造成食源性疾病。

生熟分開(kāi)

①生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食品分開(kāi)。

②處理生的食物要用專用的設(shè)備和用具，例如刀和切肉板。

③使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟物品相互接觸。

為什么？

生的食物，尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品及其汁水，可含有危險(xiǎn)的微生物，在準(zhǔn)備和儲(chǔ)存食物時(shí)可能會(huì)污染其他食物。

做熟

①食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。

②湯、煲等食物要煮開(kāi)以確保達(dá)到70攝氏度。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計(jì)。

③熟食再次加熱要徹底。

為什么？

適當(dāng)烹調(diào)可殺死幾乎所有的微生物。研究表明，烹調(diào)食物到達(dá)70攝氏度可有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類。

保持食物的安全溫度

① 熟食在室溫下不得存放超過(guò)2小時(shí)以上。

②熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好溫度在5攝氏度以下）。

③熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60攝氏度以上）。

④ 即使在冰箱中也不能過(guò)久的儲(chǔ)存食物。

⑤冷凍食物不要在室溫下化凍。

為什么？

如果以室溫儲(chǔ)存食物，微生物可迅速繁殖。把溫度保持在5攝氏度以下或者60攝氏度以上，可使微生物生長(zhǎng)速度減慢或停止。有些危險(xiǎn)的微生物在5攝氏度以下仍能生長(zhǎng)。

使用安全的水和原材料

①使用安全的水或者進(jìn)行處理以保安全。

②挑選新鮮和有益健康的食物。

③選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食物，例如經(jīng)過(guò)低熱消毒的牛奶。

④水果和蔬菜要洗干凈，尤其是生吃要洗干凈。

⑤不吃超過(guò)保鮮期、保質(zhì)期的食物。

為什么？

原材料，包括水和冰，可被危險(xiǎn)的微生物和化學(xué)品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學(xué)物品。謹(jǐn)慎的選擇原材料并采取簡(jiǎn)單的措施如清洗去皮，可減少危險(xiǎn)。（劉娜）

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