大家好，我是營養(yǎng)調(diào)理師空谷阿亮，今天的主題是：世界衛(wèi)生組織提出的十大健康食品，

現(xiàn)在進入主題：

本文綱要：
講述下面食材的營養(yǎng)價值，功效，飲食宜忌果仁：花生，葵花子，核桃，板栗，杏仁，腰果，開心果西紅柿三文魚燕麥紅葡萄酒菠菜綠茶朝鮮薊　西蘭花

世界衛(wèi)生組織提出的十大健康食品:果仁

果仁包括花生、葵花子、核桃、板栗、杏仁、南瓜子、西瓜子、榛子、腰果、松子、開心果、白果、蓮子等，果仁是營養(yǎng)豐富的優(yōu)良食品，從人類以打獵采集為生的年代開始，它們一直伴隨著人們，成為人們飲食中的重要組成部分。

(1) 營養(yǎng)價值。果仁雖小，卻融蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物于一體，含有多種營養(yǎng)成分，包括煙酸、維生素B族、葉酸、鎂、鋅、銅、和鉀，以及多種抗氧化劑，并含有大量纖維，特別是組成完整且易于消化的蛋白質(zhì)所需的全部氨基酸。

(2) 功效。常吃果仁，有助于攝取到許多只有從動物性食物中才能得到的營養(yǎng)元素，從而獲得營養(yǎng)的均衡。果仁的熱量雖然高，卻是護心健腦的好食物，大量研究表明，果仁可以降低患冠心病的幾率，常吃果仁不易患心肌梗塞。果仁中含有本酚素，可以降低膽固醇，與有益于心臟的維生素E、甜菜堿有異曲同工之妙。果仁中還含有一種能影響腦部電流活動的礦物質(zhì)-硼，這種元素會讓人反應(yīng)更敏銳。常吃果仁，可以收到“齒宜常叩、津宜常咽”之功效，加上果仁本身營養(yǎng)物質(zhì)的功效，使人體獲得固齒、補益、養(yǎng)身的效果。

1.花生

花生又名落花生、地果、唐人豆，民間稱其為“長生果”?；ㄉ臓I養(yǎng)價值比糧食高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品相當。

(1) 營養(yǎng)價值。花生的脂肪含量高，花生含油脂為45%-55%，是優(yōu)質(zhì)食用油原料，其所含有不飽和脂肪酸近一半?；ㄉ泻卸喾N蛋白質(zhì)，氨基酸的組成也十分多樣?；ㄉ蔷S生素B族、維生素E的優(yōu)良來源。

(2) 功效。花生有健脾和胃、潤肺化痰、滋陰調(diào)氣的功能，對于營養(yǎng)不良及咳嗽等癥狀有一定療效?；ㄉ兄寡饔谩⒛茉鰪娪浟?、抗老化，滋潤皮膚?；ㄉ械牟伙柡椭舅嵊薪档湍懝檀嫉淖饔?，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。花生的泛酸、煙酸可以增加血糖含量，改善血液循環(huán)。

(3) 飲食宜忌。將花生紅衣一起與紅棗配合食用，既可補虛，又能止血。花生炒熟或油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食?；ㄉ棺兒蠛写罅恐掳┪镔|(zhì)——黃曲霉素，忌食用?；ㄉ椭啵瘯r需要多消耗膽汁，故膽病患者不宜多食?；ㄉ泻芨叩臒崃浚灰硕喑?。

葵花子

葵花子是向日葵的種子，不但可以作為零食，而且還可以作為制作糕點的原料，同時也是重要的榨油原料，是高檔健康的油脂來源。

(1) 營養(yǎng)價值?？ㄗ雍胸S富的植物油脂、胡蘿卜素、麻油酸等，并含有蛋白質(zhì)、糖類、多種維生素及鋅、鐵、鉀、鎂等微量元素?？ㄗ雍究蛇_50%左右，其中主要為不飽和脂肪酸，而且不含膽固醇。

(2) 功效?？ㄗ拥膩営退峥蛇_70%，有助于降低人體血液膽固醇水平，有益于保護心血管健康?？ㄗ拥木S生素E含量特別豐富，可安定情緒、防止細胞衰老、預(yù)防成人疾病都有好處?？ㄗ舆€可以防止貧血，治療失眠、增強記憶力的作用，對癌癥、動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、神經(jīng)衰弱有一定預(yù)防功效。

(3) 飲食宜忌。盡量用手剝殼，或者使用剝殼器，以免經(jīng)常用牙齒嗑瓜子而損傷牙釉質(zhì)，經(jīng)常用嘴剝果殼，容易使舌頭和口角糜爛，還會在吐殼時將大量的津液帶走，使味覺遲鈍?；加懈窝椎牟∪俗詈貌怀钥ㄗ樱驗樗鼤p傷肝臟，引起肝硬化。

核桃

核桃又稱胡桃、羌桃，扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃不僅味美，而且營養(yǎng)價值極高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。在西歐各國，它是圣誕節(jié)等節(jié)日的必備食品。

(1) 營養(yǎng)價值。核桃含水量很低，碳水化合物的含量僅為谷物的豆類的1/4左右，核桃含有60%的脂肪，熱量很高。核桃含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)，以及鈣、鎂、鐵、磷等微量元素和維生素B族等。

(2) 功效。經(jīng)常食用核桃不但不會升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，所以很適合高血脂、高血壓和冠心病人食用。核桃中的脂肪酸主要是亞油酸，是人體的必需脂肪酸，是人體理想的肌膚美容劑。

核桃中含有豐富的維生素B族和維生素E，可防止細胞老化，有健腦、增強記憶力及延緩衰老的功效。中醫(yī)認為：核桃是“滋補肝腎、強身健骨之要藥”。

(3) 飲食宜忌。核桃生吃、水煮、燒菜樣樣皆可。因其含有較多的脂肪，不宜一次多吃。核桃仁表面的褐色皮不要剝掉以免損失營養(yǎng)。

板栗

板栗又名栗子、瑰栗、毛栗子、風(fēng)栗。素有“干果之王”的美稱，在國外被譽為“人參果”。

(1) 營養(yǎng)價值。板栗含有的碳水化合物比其他果仁都多，達40%左右，蛋白質(zhì)和脂肪的含量較少，維生素B族的含量非常豐富，維生素C的含量比西紅柿還要高，板栗還含有膳食纖維、單寧酸、胡蘿卜素以及磷、鈣、鉀、鐵等各種礦物質(zhì)

(2) 功效。板栗所含有的多不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。板栗所含有的核黃素（維生素B2）對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。中醫(yī)認為板栗能補耳脾健胃、補腎強筋、活血止血。

(3) 飲食宜忌。板栗生吃難消化，熟食又易滯氣，一次不宜多食。脾胃虛弱、消化不好的人不宜多食。新鮮板栗容易霉變，吃了發(fā)霉的板栗會中毒。板栗所含的糖分較高，吃時應(yīng)不要過量。

杏仁

杏仁是美容佳品，《本草綱目》中記載：“服杏仁，富油脂，故潤澤皮毛?！毙尤视锌嗳屎吞鹑蕛煞N。苦杏仁一般用來入藥，并有小毒，不能多吃。甜杏仁可以作為小吃食用。

(1) 營養(yǎng)價值。杏仁營養(yǎng)價值豐富，每500克杏仁含蛋白質(zhì)120克，脂肪240克，鈣649毫克，磷929毫克，鐵毫克，并含有多種維生素。

(2) 功效。苦杏仁味苦、性溫、潤肺、通腸，其藥用功能“有發(fā)散風(fēng)寒之能，復(fù)有下氣除喘之力，緣辛則散同，苦則下氣，潤則通秘，溫則行疾”。杏仁含有豐富的黃酮類和多酚類成分，能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性疾病的發(fā)病危險，并有一定的補肺作用。

(3) 飲食宜忌。癌癥患者以及術(shù)后放療、化療的人尤其適宜食用。產(chǎn)婦、幼兒、糖尿病人不宜食用。

腰果

腰果又名雞腰果、介壽果，因其堅果呈腎形而得名。腰果是果實內(nèi)的種子，果實成熟時香飄四溢，甘甜如蜜，清脆可口，為世界著名的四大干果之一。

(1) 營養(yǎng)價值。腰果含有較高的脂肪和碳水化合物。腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸，其中油酸占不飽和脂肪酸的90%，亞油酸僅占10%，因此，腰果與其他富含亞油酸的堅果相比，腐爛的可能性較小。腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類物的2倍之多，并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補。

(2) 功效。腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，對心血管大有益處。腰果含有豐富的油脂，可以潤腸通便，并有很好的潤膚美容的功效，能延緩衰老。腰果含有豐富維生素B1、維生素A，可以很好地補充體力，使皮膚有光澤、氣色變好。腰果還具有催乳的功效，有益于產(chǎn)后乳汁分泌不足的婦女。腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑，能控制癌癥病情。

(3) 飲食宜忌。腰果含油脂豐富，故不適合膽功能嚴重不良者、腸炎腹瀉患者和痰多者食用。腰果不宜食用太多，尤其肥胖的人更要慎用。有人對腰果特別是變質(zhì)的腰果過敏，要引起注意。腰果的果殼中含油脂，不小心接觸生的果殼油脂，會引起皮膚起泡，如誤食則會造成嘴唇和臉部發(fā)炎。

開心果

開心果又名阿月渾子，無名子，是現(xiàn)在人們生活中十分常見的休閑干果。

(1) 營養(yǎng)價值。開心果是人體內(nèi)熱量、必需脂肪酸中的多不飽和脂肪酸、鎂和磷的極好來源，而且也是蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素B族的良好來源。開心果的碳水化合物含量僅為谷物和豆科的1/4左右，是很好的低碳水化合物膳食。開心果含蛋白質(zhì)約20%，含糖約16%。

(2) 功效。開心果中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，是中老年人保護血管的理想食物。開心果中的鎂、磷和錳含量豐富，對大腦和神經(jīng)有補益作用。開心果含有較多的鉀，對高血壓的控制有益。開心果含有維生素E，有抗衰老、增強體質(zhì)的作用。開心果含有豐富的油脂，可以潤腸通便，并有很好的潤膚美容的功效，并能增進*，增加體重。

(3) 飲食宜忌。果仁顏色呈綠色的比黃色的要新鮮，儲藏時間太久的不宜再食用。開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，肥胖、高血壓的人應(yīng)少吃。

　西蘭花

俗稱菜花，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜、花椰菜。

(1) 營養(yǎng)價值。西蘭花的含水量高達90%以上，而熱量較低，是很好的減肥食品。生的西蘭花提供的維生素含量比熟的西蘭花多20%以上。西蘭花含有大量的類黃酮。

(2) 功效。西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒功能，提高機體免疫力。長期食用西蘭花可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率，已被各國列為抗癌食品。西蘭花對殺死胃癌的幽門螺桿菌具有神奇的功效。西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，對高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防作用。西蘭花含有豐富的維生素K，可以使機體的血管壁的韌性加強，不易破裂。

(3) 飲食宜忌。西蘭花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還易藏菜蟲，在吃之前，可將西蘭花放在鹽水里浸泡幾分鐘。食用西蘭花的時候可多嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收。烹調(diào)西蘭花時可采用沸水焯后，斷其生味，急火快炒，調(diào)味后迅速出鍋的做法或做成半湯菜，這樣可以保持其有益成分和清香脆嫩的特點。

世界衛(wèi)生組織提出的十大健康食品----西紅柿

別名番茄、臭柿、柑仔蜜，西紅柿又名洋柿子、洋辣子、番李子。自然產(chǎn)期1-5月份，10-11月為盛產(chǎn)期。原產(chǎn)南美洲，我國普遍栽培，一般冬春于保護地育苗，春季栽培為主，冬季溫室栽培。果實營養(yǎng)豐富，含多種維生素。既是一種蔬菜又是一種水果。

(1) 營養(yǎng)價值。西紅柿水分含量高約為94%，熱量低，是維生素A、維生素P、維生素C以及有機酸和酶等的較好來源。現(xiàn)代研究表明 , 西紅柿還含有蛋白質(zhì)、脂肪、葡萄糖、蔗糖、維生素B1、維生素B2、維生素C以及鈣、磷、鐵、鋼、鋅等成分,營養(yǎng)豐富，其中維生素C的含量是蘋果的3-4倍維生素C含量豐富,而且由于有機酸的保護 , 不易因加熱而遭到破壞。它所含的葡萄糖、有機酸易被人體直接吸收。

(2) 功效。中醫(yī)認為，西紅柿味甘、酸 ,性微寒,具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝和清熱解毒等功效, 適用于高血壓、眼底出血、高脂血癥、冠心病等患者食用。

西紅柿中的西紅柿素有助消化和利尿作用,可改善食欲，對心血管具有保護作用，度能減少心臟病的發(fā)作。西紅柿素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，阻止癌變進程。

國內(nèi)外專家經(jīng)研究認為，西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。西紅柿中的無機鹽含量非常高，屬高鉀低鈉食品，有利于高血壓的防治。西紅柿中的維生素B族含量非常豐富，其中包括具有保護心臟和血管、防治高血壓的重要物質(zhì)蘆丁。

因此，西紅柿是高血壓、冠心病患者的食療佳品。其含有的煙酸能維持胃液的正常分泌，促進紅細胞的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿的酸味中含有檸檬酸、蘋果酸等，它們能消除導(dǎo)致人體產(chǎn)生疲勞的物質(zhì)。

西紅柿中的維生素C含量很高，它參與骨膠原的合成，保持皮膚的彈性，防止病毒的入侵。西紅柿既可當水果生食, 也可當蔬菜炒煮、燒湯佐餐等。

(3) 飲食宜忌。每天吃2-3個西紅柿，便可滿足日常需要。要想多攝取西紅柿素，可以將西紅柿做菜食用，將西紅柿切碎和橄欖油一起烹調(diào)，把西紅柿煮熟，有益于心臟健康并可提高抗癌效果。西紅柿忌與黃瓜同食，因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。

西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞。服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用，因為西紅柿含維生素K較多。

維生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，人最低需要量為30毫克/千克體重。維生素K不足時，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血時間延長，造成皮下和肌肉出血。

空腹時不宜食用，因為西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。不宜食用未成熟的番茄，因為青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀為針狀結(jié)晶體，對堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了?？茖W(xué)家經(jīng)長期研究發(fā)現(xiàn)，青西紅柿含有少量尼古丁，生吃相當于被動吸煙。不宜長久加熱烹制后食用，因為長久加熱烹制后就失去了原有的營養(yǎng)與味道，如果吃了已經(jīng)變質(zhì)的西紅柿還會導(dǎo)致食物中毒。

世界衛(wèi)生組織提出的十大健康食品之:三文魚

三文魚是英語SALMON的譯音，廣義指的是鮭鱒魚，鮭魚目前養(yǎng)殖品種為大西洋鮭和太平洋鮭，鱒為日本金鱒和朝鮮虹鱒。三文魚在歐美等發(fā)展國家是人們餐桌上常風(fēng)險佳肴。

(1) 營養(yǎng)價值。每100克魚肉中約含3克不飽和脂肪酸（EPA和DHA），位于魚類之首；富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素D；膽固醇含量極低。所含DHA，對人腦部、眼部、神經(jīng)系統(tǒng)、防疫系統(tǒng)的發(fā)育健康都有非常好的作用。多用于生吃。

(2) 功效。三文魚是一種營養(yǎng)價值極高的食用魚，是綠色保健食品。不但含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，而且富含腦黃金和脂肪酸等，可防治心血管和高血壓。

三文魚富含歐米加一3不飽和脂肪酸，可以降低血液中膽固醇含量，有效防止心血管疾病及減輕因風(fēng)濕和牛皮癬所產(chǎn)生的痛苦，可預(yù)防糖尿病和某些癌癥。其肉質(zhì)細膩，味道鮮美，營養(yǎng)價值極高。

(3) 飲食宜忌。因現(xiàn)在大量出售的三文魚為人工飼養(yǎng)，根據(jù)其產(chǎn)地和飼養(yǎng)方式的不同，無法斷定它體內(nèi)是否殘留化學(xué)毒素，所以在選購和食用時要謹慎。當然，細嫩鮮美的它仍然是最為受寵的魚類，它富含歐米茄-3脂肪酸，更是腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)系統(tǒng)所不可或缺的物質(zhì)，能增強腦功能、防中風(fēng)、防心臟病和預(yù)防視力減退.它實在是“水中珍品”，以目前的污染狀況，還不足以令大家因噎廢食。

世界衛(wèi)生組織提出的十大健康食品之:燕麥

燕麥又名雀麥、野麥、油麥、玉麥、牛星草，可以稱得上是一種天然的“興奮食品”。燕麥是一種低糖、高蛋白質(zhì)、高脂肪、高能量食品，而且非常容易消化。燕麥中有一種類似荷爾蒙的物質(zhì)，帶有興奮和麻醉劑的作用，但燕麥的口感較硬。

(1) 營養(yǎng)價值。燕麥的主要成分是淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸，并含有大量的植物纖維、維生素B1、B12，及少量的維生素E、鈣、磷、鐵、核黃素，以及谷類作物中獨有的皂甙。其脂肪含量是大米的4倍，其人體所需的8種氨基酸、維生素E的含量也高于大米和白面。

(2) 功效。燕麥中含有豐富的維生素B族和鋅這類對糖類和脂肪類的代謝都具有調(diào)節(jié)作用。燕麥還含有豐富的果膠，可有效地降低人體中的膽固醇。燕麥內(nèi)含有一種燕麥精，具有谷類的特有香味。燕麥自古入藥，性味甘、溫、具有補益脾、胃、滑腸催產(chǎn)、止虛汗和止血等功效。燕麥面湯是產(chǎn)婦、嬰幼兒、慢性疾病患者、病后體弱者的食療補品。

燕麥中含有的維生素E，能改善血液循環(huán)，緩解生活工作壓力。經(jīng)常食用燕麥對糖尿病人也有非常好的降糖、減肥的作用。燕麥中含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進傷口愈合、預(yù)防貧血的功效，是補鈣佳品，適合中老人經(jīng)常食用。

(3) 飲食宜忌。燕麥一次不宜太多，適合于中老年人。燕麥經(jīng)過精加工也得到改善，使其食用更加方便?！?/p>

世界衛(wèi)生組織提出的十大健康食品之:紅葡萄酒

紅葡萄酒簡稱紅酒，是一種營養(yǎng)豐富的飲料。其實世界各地都種植葡萄，但在眾多的紅酒中，人們特別鐘情于法國的紅酒。紅酒是選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進行分離釀制而成的。

紅酒酒精含量在8%-20%，味道甘甜醇美、營養(yǎng)豐富，并能防治多種疾病，是一種優(yōu)良飲料。

(1) 營養(yǎng)價值。紅酒中含有人類生命活動所需的3大營養(yǎng)素：維生素、糖及蛋白質(zhì)。紅酒含糖量約為絕大部分是葡萄糖和果糖，蔗糖含量很少，都能直接被人體吸收。紅酒中的酒精是酵母將葡萄里所含的糖分分解轉(zhuǎn)化而成的，一般含量較少。紅酒富含單寧和色素，其澀味是由單寧引起的，而顏色則是來自葡萄中的天然色素。紅酒中含量最多的成分是水，來自于葡萄本體，是生物純水。紅酒含有豐富的微量元素和維生素。

(2) 功效。在酒類飲料中，它所含的礦物質(zhì)較高。紅酒中含有豐富的鐵和維生素B12，對貧血患者很有好處。紅酒中的單寧酸可增進食欲，預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。紅酒由全果釀制，并含有一種櫟皮黃素，這種物質(zhì)來自于葡萄皮，經(jīng)提煉釀造后，可高度濃縮于紅酒里，是抗癌的佳品。紅酒的酸堿度跟胃液的酸堿度相同，可以促進消化、增加食欲、降低血脂、軟化血管。紅酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素與維生素及胡蘿卜素一樣，具有抗氧化作用，具有抗老防病的作用，經(jīng)常飲用還可預(yù)防老年癡呆和中風(fēng)。

(3) 飲食宜忌。每次50-100毫升，每天不宜超過200毫升。紅酒最好在開啟1小時后，酒水充分與空氣接觸后再飲用。在紅酒中兌入雪碧、可樂等碳酸類飲料是不正確的。這樣一方面破壞了紅酒原有的果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入，影響了原有的營養(yǎng)和功效。

世界衛(wèi)生組織提出的十大健康食品之菠菜

菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等。一般認為菠菜起源于波斯或鄰近的西南亞地區(qū)，是藜科中的高營養(yǎng)葉子蔬菜之一，富含維生素和礦物質(zhì)的黃綠蔬菜。

(1) 營養(yǎng)價值。菠菜營養(yǎng)豐富，它的顯著特點是含有豐富的胡蘿卜素和維生素B6。菠菜含水量很高約為92%，而熱量低，是鎂、鐵、鉀和維生素A的優(yōu)質(zhì)來源；也是鈣和維生素C的上等來源；所含的磷、鋅、泛酸也較為豐富。菠菜含有豐富的蛋白質(zhì)，500克菠菜所含的蛋白質(zhì)相當于兩個雞蛋的蛋白質(zhì)含量。

(2) 功效。菠菜是口感好，營養(yǎng)豐富的綠葉菜。蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等都相當豐富。鐵的含量雖不算很高（毫克/100克），但由于富含維生素C（比番茄高1倍以上），促進了人體對鐵的吸收率，并促進鐵與造血的葉酸共同作用，有效地預(yù)防貧血癥。菠菜中含有一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、維生素B2等，能夠保護視力，防止口角炎，夜盲等維生素缺乏癥的發(fā)生。

菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖、激活大腦功能、增強青春活力的作用。中醫(yī)認為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥，因而可防治便秘。

(3) 飲食宜忌。嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結(jié)核、腎結(jié)石、腹瀉的人不宜食用生的菠菜，體質(zhì)虛寒者宜少食。盡管菠菜含鐵量很高，但其會干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜單純用它來補血，尤其是不宜給小孩吃太多。菠菜中含有大量的草酸鹽，在吃菠菜時應(yīng)少吃一些堿性食物，如海帶、蔬菜、水果等，促進草酸鹽溶解排出，防止結(jié)石的形成。對正常的人群，即便是食用生菠菜，只要不是連續(xù)每天吃3000克以上就不必擔心。

世界衛(wèi)生組織提出的十大健康食品-綠茶

綠茶是所有茶類種種歷史最悠久的一種茶類，綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，綠茶品質(zhì)特征是清湯、綠葉。

綠茶是“不發(fā)酵茶”，性寒味略苦，在綠茶加工過程中，由于高溫濕熱作用，破壞了茶葉中的酶的活性，阻止了茶葉中的主要成份——多酚類的酶性氧化，較多的保留了茶鮮葉中原有的各種化學(xué)成分，綠茶的多酚含量比其他茶類含量都高，維生素C的含量亦最高。從保健功效來看，綠茶優(yōu)于紅茶。綠茶是一個品目繁多的茶類，在所有的茶類中最為突出，形有長、圓、扁、曲之分，色亦變幻萬千。根據(jù)殺青方式、干燥方法的不同，又有“炒青”、“烘青”、“曬青”、“蒸青”茶名稱之別。

(1) 營養(yǎng)價值。綠茶中含有大量的茶多酚，茶多酚為茶葉中酚類物質(zhì)的總稱，它是由30多種酚類物質(zhì)所組成的復(fù)合體，包括兒茶素、花青素、和酚酸等。綠茶中的有效成分可以抑制癌細胞生長所必需的尿激酶。

綠茶含有較為豐富的維生素，尤其是維生素A、維生素C、維生素P、維生素K和維生素B族的含量較高。綠茶中通過飲茶被人體直接吸收利用的水溶性蛋白質(zhì)含量約為2%，大部分蛋白質(zhì)為不溶性物質(zhì)，存在于茶渣內(nèi)。綠茶中的氨基酸種類豐富，多達25種。這些氨基酸在茶葉中的含量雖不高，但可作為人體日需量不足的補充。茶葉中含有豐富的微量元素，尤其是鈣、鉀、鐵、鎂、鋅含量較高。

(2) 功效。常飲綠茶可以降低血脂和膽固醇，茶多酚是一種強有力的抗氧化物質(zhì)，具有很強的清除自由基的能力，可增強人體的免疫力，起到抗衰老的功效。綠茶中的茶丹寧具有解毒、止血、抗氧化并促進脂肪代謝的功能。綠茶中含有豐富的鉀，有利尿的功能。

綠茶的葉酸含量較高，可以預(yù)防貧血。綠茶富含氟元素，能有效地防止齲齒的發(fā)生。綠茶中的各類堿類物質(zhì)，如咖啡堿、可可堿和茶堿，有興奮大腦皮層、解除疲勞和增強記憶力的作用，并且能擴張心臟冠狀動脈，抑制腎小管再吸收，促進血液循環(huán)，增強心腎功能。綠茶中的揮發(fā)油和鞣酸，有助于消食解油膩，還有收斂、止血、殺菌的作用。

鞣酸不可與有關(guān)毒物結(jié)合、沉淀，以延遲人體對金屬類或生物堿類物質(zhì)的吸收。綠茶含有胡蘿卜素，還可以降低老年白內(nèi)障的發(fā)生率。堅持長期飲茶，還可有效抑制膀胱癌、腎癌和肝癌，因為綠茶能阻止亞硝基化合物在人體內(nèi)的合成以及減少黃曲霉素對人體的不利影響。

綠茶對傷寒桿菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌和金黃色葡萄球菌等均有一定的抑制作用。常用濃綠茶漱口有防止口腔潰瘍的功用，因此對那些經(jīng)常抽煙并發(fā)生口腔黏膜破潰的人來說，是個好消息。

(3) 飲食宜忌。胃寒的人不宜過多飲綠茶，過量會引起腸胃不適。神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶，正在哺乳的婦女也要少飲茶，因為茶對乳汁有收斂作用。

忌空腹飲綠茶。空腹飲茶能稀釋胃液，降低消化功能，且引起“茶醉”，導(dǎo)致頭暈、心悸、四肢無力、心神恍惚等。這時可以吃些水果、糖塊，以解茶醉。

忌飲燙茶、冷茶、濃茶。太燙的茶水對人的咽喉、食道和胃刺激較強，長期飲用會引起這些器官的病變。冷茶對身體則有滯寒、聚痰的副作用。濃茶含有咖啡因、茶堿多，刺激強，易引起頭痛、失眠。

忌沖泡時間太久，次數(shù)過多。沖泡綠茶時間過長，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)可以自動氧化而失去品嘗價值和營養(yǎng)價值，擱置時間太久也容易受到周圍環(huán)境的污染。一般茶葉在沖泡3-4次后就基本上沒有什么茶汁。再多次沖泡就會使綠茶中的某些有害成分被浸出，因為綠茶中的微量有害元素是在最后泡出的。

忌用綠茶服藥，忌喝隔夜茶。綠茶中的鞣酸會與許多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效，俗話說：茶水可解藥性。隔夜茶時間過久，維生素已喪失，而且茶里的營養(yǎng)成分會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。

營養(yǎng)素：朝鮮薊

朝鮮薊，菊科菜薊屬中以花蕾供食的栽培種，為多年生草本植物。別名法國百合、荷花百合。染色體數(shù)2n=2x=34。花蕾中的總苞及花托為食用部位，葉柄經(jīng)軟化栽培后可煮食，味清淡。富含維生素A、維生素B、維生素C、鐵及淀粉等。

朝鮮薊有草木的芳香，微帶苦味，喝起來很爽口。由于有苦味，一般人著重的是它的藥效，而不是口味。例如：在越南，人們把它當成對肝臟有效的藥草茶，在酒后飲用，可防止宿醉。

朝鮮薊是多肉質(zhì)的植物，會開很大的花。其學(xué)名源自意思是“犬齒”的拉丁文，據(jù)說是因為它的花苞形狀很像犬齒。其花苞在意大利和法國是有名的美食，先加鹽煮熟，再加上帶酸味的醬料做成沙拉，或是在里面塞東西，再拿來煎。

原產(chǎn)地中海沿岸，系由菜薊演變而成。南歐及中亞細亞尚有野生種，2000年前羅馬人已食用，法國栽培最多。19世紀由法國傳入中國上海，云南有栽培。

據(jù)報道，日本早在1940年的一項研究即已指出：朝鮮薊不僅可降低膽固醇，還能刺激肝臟制造膽汁，并幫助排尿等。

在美國，朝鮮薊被作為能排除人體過多水分，可降低血脂、膽固醇等的保健蔬菜，并被開發(fā)出膠囊等保健品，使之成為新寵。

據(jù)測定，每百克花蕾可食部含蛋白質(zhì)克、脂肪克、糖類克、維生素B1為毫克、維生素B2為毫克、維生素C11毫克、鈣53毫克、磷80毫克、鐵毫克及其他營養(yǎng)成分。

朝鮮薊花蕾或葉含菜薊素、菜薊苦素、大海米菊素、木犀草甙等成分，故有利肝保肝、降低膽固醇、排除人體多余水分等功用，對咳、喘、痰等癥均有療效，對人體癌細胞也有一定消除作用。

好了，本次健康知識，暫時分享到這里

空谷阿亮每天會通過線上，開展健康知識普及課堂，歡迎學(xué)習(xí)，期間，會安排答疑解惑，希望可以解除您的健康問題。

很多人慕名而來，也許是通過“空谷阿亮”這四個字，在網(wǎng)上找到我，竟然十分興奮的說：全網(wǎng)查找“空谷阿亮”這四個字的結(jié)果，竟然全網(wǎng)都是您。非常激動并且迫不及待的提出各自健康問題，空谷阿亮也非常高興可以為大家答疑解惑。只是健康問題，需要自己承擔健康第一責(zé)任人，自己主動長期學(xué)習(xí)。

我是空谷阿亮，一個能解決問題的營養(yǎng)師#高考起航夢想生活#

相關(guān)知識

世界十大健康食品和十大垃圾食品
世衛(wèi)組織：新冠疫情不再構(gòu)成國際關(guān)注的突發(fā)公共衛(wèi)生事件
世衛(wèi)組織就猴痘疫情再次發(fā)出最高級別警報，為什么？
世衛(wèi)組織發(fā)布猴痘疫情預(yù)警 更多國家可能會出現(xiàn)猴痘病例
世界無煙日由來 歷年世界無煙日的主題
全球十大健康食品.doc
猴痘蔓延全球21國 國內(nèi)尚無病例 世衛(wèi)組織表示猴痘或有特效藥
美專家：世界上最健康的五種食品
國家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于開展2024年世界慢阻肺日主題宣傳活動的通知
國家衛(wèi)生健康委在線訪談：2024年“世界卒中日”

網(wǎng)址: 世界衛(wèi)生組織提出的十大健康食品 http://m.u1s5d6.cn/newsview17293.html