我們習(xí)慣了吃白米飯、白饅頭這樣的精白米面，有時(shí)還追求越精白越好，近年來卻聽說要吃全谷物才健康，也看到市場上有越來越來的全谷物食品。

那么，什么是全谷物和全谷物食品？我國市場上常見的全谷物和全谷物食品有哪些？全麥?zhǔn)称返扔谌任锸称穯幔咳任锖途乒任镌跔I養(yǎng)上有何不同？吃全谷物到底有什么好處？怎樣正確吃全谷物呢？

什么是全谷物和全谷物食品？

根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）科普版》，全谷物（whole grains,WG）是指未經(jīng)精細(xì)化加工或雖經(jīng)碾磨（粉碎或壓片等）處理仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉層組分的谷物。

我國目前對(duì)全谷物食品沒有定義，而美國食品和藥物管理局（FDA）食品標(biāo)簽中則規(guī)定配料中含有≥51%全谷物的食品才可以聲稱為全谷物食品。

為了便于消費(fèi)者識(shí)別全谷物食品，2005年，美國全谷物理事會(huì)（WGC）在《美國全谷物食品標(biāo)簽》和《國際全谷物食品標(biāo)簽》中發(fā)布了2種全谷物標(biāo)識(shí)——基本標(biāo)識(shí)和100%標(biāo)識(shí)：

基本標(biāo)識(shí)

每份食品中至少含有8克全谷物原料；

100%標(biāo)識(shí)

每份食品中至少含有16克全谷物原料，而且食品中所有谷物原料必須是全谷物。

2006年，針對(duì)含肉類的谷物食品，WGC(美國全谷物理事會(huì))在基本標(biāo)簽中增加了“至少51%的谷物原料是全谷物”的規(guī)定。

我國市場上常見的全谷物和全谷物食品

對(duì)于我們平時(shí)經(jīng)常吃的稻米、小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、黑米、高粱、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米等谷物，如果加工得當(dāng)，都是全谷物的良好來源。

但是，我們市場上的谷物往往經(jīng)過脫殼、碾磨、拋光等精細(xì)加工，所以不一定能稱得上全谷物。而且，全谷物并不等于以前我們認(rèn)識(shí)的粗雜糧，這些粗雜糧如果經(jīng)過精細(xì)加工，也不能叫做全谷物。

至于全谷物食品，實(shí)際上我國并沒有相關(guān)規(guī)定，但如果食品原料是100%的全谷物，那么，由它們加工烹調(diào)而成的，如1碗糙米飯、100%全谷物面粉制成的面包，就屬于全谷物食品。

此外，如果是進(jìn)口的全谷物食品，建議參考美國農(nóng)業(yè)部（USDA）網(wǎng)站上推薦的方法來幫助判斷和選擇，如：

選擇配料表開頭帶有“whole”（全）字的產(chǎn)品，如“whole oats”、“whole-wheat flour”、 “whole-grain corn”、“whole-grain brown rice”和“whole rye”等。
那些標(biāo)簽上寫著“multi-grain”、“stone-ground”、“100% wheat”、“cracked wheat”、“seven-grain”、或者“bran”等詞語的通常不是全谷物食品。
不能根據(jù)顏色來判斷是否為全谷物食品，例如有些面包是棕色的，可能因?yàn)槭褂昧颂菨{或含其他添加成分，建議看看配料表來幫助判斷。
查看營養(yǎng)成分表“% Daily Value”（% DV）那一列，選擇含膳食纖維更高的產(chǎn)品。很多（但不是全部）全谷物食品是膳食纖維的良好或極好來源。
看配料表，選擇更少使用添加糖（如sucrose、high-fructose corn syrup、honey、malt syrup、 maple syrup、molasses或者 raw sugar）的產(chǎn)品。

全麥?zhǔn)称返扔谌任锸称穯幔?/strong>