每次逛超市想買酸奶，總怕配料表藏太多糖和添加劑，給孩子吃也不放心？其實自制酸奶特別簡單，不用專業(yè)設(shè)備，家里的牛奶 + 菌種就能做，成本不到 5 塊錢，做好的酸奶濃稠能拉絲，想加糖加水果都能自己控，早上配燕麥、下午當(dāng)加餐都合適，新手跟著步驟做，一次就能成功！

酸奶怎么制作方法

一、準(zhǔn)備 2 類食材 + 1 件工具，新手零門檻

做酸奶不用堆復(fù)雜裝備，核心就 “牛奶” 和 “菌種”，工具選常見的就行，提前備好少走彎路：

（1）食材選對，酸奶更香濃

牛奶：優(yōu)先選這 2 種

別用乳飲料！選配料表只有 “生牛乳” 的純牛奶（全脂 / 低脂都可，全脂做出來更香濃），1L 裝剛好能做一大碗，夠吃 3-4 天。要是想做無乳糖酸奶，換舒化奶就行，乳糖不耐的人也能吃。

菌種：2 種選擇，各有優(yōu)勢

新手推薦 “酸奶發(fā)酵菌粉”（網(wǎng)上 10 塊錢能買 30 袋），按說明加 1 袋就能用，菌株豐富，成功率高；也能用市售 “無糖濃稠酸奶” 當(dāng)菌種（選配料表只有生牛乳 + 發(fā)酵乳的），100ml 酸奶能配 500ml 牛奶，缺點是菌株種類少，適合臨時應(yīng)急。

（2）工具：家里都有，不用額外買

核心工具：帶蓋的玻璃碗 / 保溫杯 / 酸奶機（有酸奶機更省心，沒有就用保溫杯，保溫效果好就行）；

輔助工具：小鍋（煮牛奶用）、勺子（攪拌，提前開水燙一下消毒）、過濾網(wǎng)（可選，想做希臘酸奶用）。

二、2 種自制方法，有無酸奶機都能做

不管家里有沒有專業(yè)工具，這兩種方法都能搞定，步驟簡單，發(fā)酵時間差不多，新手選自己方便的來：

（1）酸奶機版：新手首選，零失敗

適合有酸奶機的朋友，設(shè)定好溫度就能等，不用盯著：

先把玻璃碗和勺子用開水燙 1 分鐘（消毒，避免雜菌影響發(fā)酵），倒 500ml 純牛奶進小鍋，開小火加熱到 40℃左右（手摸鍋壁不燙口，太燙會殺死菌種）；

關(guān)火后加 1 袋發(fā)酵菌粉（或 50ml 無糖酸奶），用勺子慢慢攪勻，確保菌種和牛奶融合，沒有小疙瘩；

把混合好的牛奶倒進玻璃碗，放進酸奶機，蓋好蓋子，設(shè)定發(fā)酵時間 8-10 小時（晚上睡前做，早上剛好能吃）；

發(fā)酵好的酸奶會凝固成 “豆腐腦” 狀，用勺子挖著有拉絲感，放冰箱冷藏 2 小時后更濃稠，直接吃或加蜂蜜都香。

（2）保溫杯版：沒有酸奶機也能做

適合租房黨或臨時想做的人，靠保溫杯保溫發(fā)酵，步驟差不多：

同樣先給保溫杯消毒，倒 500ml 牛奶煮到 40℃，加菌種攪勻；

把牛奶倒進保溫杯，蓋緊蓋子，別開蓋（保溫很關(guān)鍵，溫度降太快會發(fā)酵失?。?，靜置 8-10 小時（比如早上 9 點做，晚上 7 點就能吃）；

打開后看酸奶是否凝固，要是還稀，蓋緊再燜 2 小時，凝固后冷藏口感更好，比買的濃稠多了。

三、3 個常見問題解決，避免做失敗

新手第一次做可能遇到 “不凝固”“太稀” 的問題，別慌，對應(yīng)解決就行：

（1）酸奶不凝固？先查這 2 點

溫度錯了：牛奶加熱超過 50℃，菌種被殺死了；或保溫時溫度不夠（比如保溫杯沒預(yù)熱），下次煮牛奶別燙手，保溫杯提前用開水燙 10 秒預(yù)熱。

菌種有問題：菌粉過期了，或用的酸奶不是無糖濃稠款（含糖太高影響發(fā)酵），換新鮮菌種再試。

（2）酸奶太??？2 個小技巧

發(fā)酵時間不夠：再延長 2 小時，直到凝固；

想更濃稠：發(fā)酵好后，用紗布或過濾網(wǎng)濾掉乳清（濾 1 小時），就能變成希臘酸奶，口感扎實，拌水果超好吃。

（3）吃不完怎么存？

做好的酸奶放冰箱冷藏，能存 5-7 天，別放常溫（容易壞）。每次挖的時候用干凈勺子，別沾生水或唾液，避免變質(zhì)。

四、簡單調(diào)味，秒變網(wǎng)紅款

原味酸奶有點酸，加點料就能變身不同口味，大人孩子都愛吃：

（1）甜口調(diào)味：健康不齁

基礎(chǔ)款：加 1 勺蜂蜜或楓糖漿，拌勻就好吃，比市售酸奶少糖還香；

水果款：放切塊的芒果、草莓，或撒點藍莓、葡萄干，顏值高還解膩，拍照發(fā)圈超吸睛。

（2）咸口調(diào)味：突破傳統(tǒng)

芝士款：加 1 勺芝士碎，微波爐加熱 10 秒，芝士融化后像 “酸奶布丁”，咸香濃郁；

谷物款：拌點即食燕麥、核桃碎，早上當(dāng)早餐，頂飽又營養(yǎng)，比買的代餐還健康。

自己做酸奶真的沒難度，花一次時間就能吃好幾天，成本低還放心。你平時喜歡甜口還是咸口酸奶？評論區(qū)說說，下次教你用自制酸奶做甜品！

#秋季圖文激勵計劃#

作者聲明：作品含AI生成內(nèi)容

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