「平民蔬菜王」地瓜葉是臺(tái)灣人餐桌上的常見(jiàn)青菜，一年四季都吃得到，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。營(yíng)養(yǎng)專家洪泰雄指出，地瓜葉富含膳食纖維、維生素，對(duì)腸胃蠕動(dòng)、避免感冒及抗氧化都有幫助，搭配牛肉一起食用，補(bǔ)鐵效果更好。醫(yī)師劉博仁則指出，地瓜葉別燙完就直接吃，少了油的催化，有些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)沒(méi)辦法吸收，建議淋上一些好油食用。

營(yíng)養(yǎng)專家洪泰雄在臉書粉專指出，地瓜葉富含膳食纖維，能幫助腸胃蠕動(dòng)、排便順暢，其所含的維生素A可以增強(qiáng)視力、維生素C能避免感冒、維生素E還可以抗氧化去除自由基，并降低膽固醇。

搭配牛肉 增強(qiáng)鐵吸收

洪泰雄說(shuō)，地瓜葉富含的礦物質(zhì)鐵，能形成紅血球中的血紅素，若搭配牛肉食用，可以增強(qiáng)鐵的吸收；吃素者單吃地瓜葉也能有效補(bǔ)鐵，每100公克地瓜葉，鐵含量就有1.5毫克，加上草酸含量很低，不會(huì)抑制人體吸收。不過(guò)地瓜葉屬于高鉀食物，雖有助血壓控制，但腎臟病患者要留意攝取量，特別要避免榨汁生飲。

搭配油脂 促進(jìn)維生素A吸收

營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)醫(yī)師劉博仁過(guò)去曾PO文指出，地瓜葉燙完后別直接食用，可以淋上冷壓橄欖油、苦茶油、一點(diǎn)香油、亞麻仁油等等，有油的催化，才能促進(jìn)維生素A的吸收。

地瓜葉挑選 梗越青綠越好

新莊公有市場(chǎng)菜販廖炯程曾表示，市場(chǎng)?？吹降牡毓先~為專門吃葉子的品種，是從每一段帶芽點(diǎn)的莖長(zhǎng)出來(lái)的葉子，并非從地瓜長(zhǎng)出來(lái)的葉子。挑選原則為葉形完整，不要枯黃，葉面越大越好，梗則越青綠越好，梗暗綠色會(huì)比較有纖維。

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網(wǎng)址: 地瓜葉燙完直接吃錯(cuò)了 專家：加2物助營(yíng)養(yǎng)吸收 http://m.u1s5d6.cn/newsview1810451.html