麻辣燙，作為遍布大街小巷的人氣食物之一，大夏天的，也阻擋不了我們對它的熱愛。

在空調(diào)房里點上一份麻辣燙的外賣，大快朵頤，哪是「快活」二字了得；或者是在深夜的路邊攤旁，一口氣吃完，簡直是酣暢淋漓……

但是，它讓人又愛又恨。不吃吧，特想；吃吧，心里又有點兒擔心。

別擔心，作為資深麻辣燙愛好者，今天，我們就來說說如何健康、放肆地搓一頓麻辣燙。

作為一種哪兒哪兒都能看到的美食，麻辣燙其實很簡單實在：一鍋沸騰著的高湯 / 辣湯，各種蔬菜豆腐肉片丸子，想吃啥就選啥，熱騰騰的一大碗。

但是，關(guān)于麻辣燙，坊間流傳著各種不好的傳聞：用的食材差、放了罌粟殼、陳年老湯、有細菌蟲……

在這些傳言中，除了「細菌蟲」絕對是杜撰外（就沒有這個物種），其他問題確實有可能存在。

麻辣燙大多屬于薄利多銷，為了壓低成本，提升口味，留住食客，某些店鋪很可能存在原料質(zhì)量差、調(diào)味重口味、食材不新鮮、湯底長久不換、使用違法添加物等等問題。

不過，說句實在的，這些情況并不是麻辣燙所特有的，其他不靠譜的餐館和路邊攤也可能存在同樣的現(xiàn)象。

所以為了相對安全些，在選擇店鋪的時候，不要只考慮價格和味道，盡量選擇證件齊全的。

其實，只要把好安全的大門，麻辣燙確實是種很不錯的快餐呢。

燙煮能減少蔬菜中的抗營養(yǎng)物質(zhì)，還能減少如維 C 等營養(yǎng)素的損失。我們還可以根據(jù)自己的喜好挑選搭配，做到食材多樣，葷素均衡。

蔬菜、菌菇、藻類……最好能各類都來一點，并且多選些平時不太吃的，正好能彌補總是吃不夠菜的遺憾。

豆制品和蛋類都是不錯的蛋白質(zhì)來源，如果有牛羊肉卷那簡直就是豪華版。

不建議選太多丸子類的，一是油大，二是原料和品質(zhì)不好判斷，太考驗商家（最經(jīng)不住考驗的）良心了。

除了常見的面類粉類外，土豆紅薯玉米段，蓮藕南瓜山藥片也不錯。

告訴店主別太辣太咸，可以選個清湯，然后想吃辣自己放。如果覺得不夠香，還可以來點芝麻醬、蒜汁小料、醋之類的調(diào)調(diào)味。

這樣選下來，食材輕松超過 10 種，粗細搭配，葷素均衡，比大多數(shù)快餐健康多了！

如果能在家親自做，以上原則也同樣適用哦，而且食材更安全，調(diào)味更自由。

不過，不管在哪吃麻辣燙，還是建議大家選擇清淡口味的，少放點辣，燙好的食材也涼一涼再吃，也就是做到「不麻、不辣、不燙」，完美。

說起這個問題，也許我們首先想到的是：冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜……

但是！為了五湖四海的小伙伴們坐在一個桌上不再爭吵和尷尬，還是來強行科普一番吧。

火鍋：買單按份數(shù)，邊吃邊涮自己撈；串串：買單數(shù)簽簽，邊吃邊涮不用撈；冒菜：買單按份數(shù)，老板幫煮直接吃；麻辣燙：買單按簽簽，老板幫煮直接吃。

看到這里，相信大家對怎么吃麻辣燙，已經(jīng)心里有數(shù)了。

不過不巧的是，很多人點麻辣燙，是當夜宵吃的。如果是夜宵，其實還有很多更好吃又不長胖的選擇。

為了更沒負擔地吃夜宵，我們在公眾號丁香生活研究所 貼心地給大家整理了一份 夜宵推薦榜單，想吃又不想胖的話，照著吃就行。

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