營(yíng)養(yǎng)專家：這樣吃麻辣燙才健康 ????麻辣燙是最受歡迎的街頭小吃，尤其是在秋冬季節(jié)。有些人認(rèn)為麻辣燙是不健康的食物，對(duì)其安全性十分擔(dān)心。營(yíng)養(yǎng)專家指出，只有懂得合理搭配再加上正確的烹飪方法，就可以讓您吃到健康麻辣燙。那么，怎樣吃麻辣燙才健康呢？下面就由專家為我們?cè)敿?xì)介紹。????合理的搭配加上正確的烹飪方法，吃到健康麻辣燙：????第一，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚(yú)類，有蛋類……相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢(shì)。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。????第二，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會(huì)產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問(wèn)題。和高溫烹炒相比，對(duì)空氣環(huán)境污染較小。????第三，涮菜的過(guò)程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C,但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過(guò)程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。????最后，麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時(shí)候沒(méi)有放油，調(diào)拌的時(shí)候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來(lái)說(shuō)，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時(shí)候，往往要經(jīng)過(guò)滑油、烹炒、淋明油三個(gè)加油過(guò)程，而且顧客無(wú)法選擇菜肴的放油量。????食用麻辣燙，只要注意以下幾點(diǎn)，就能在營(yíng)養(yǎng)平衡方面達(dá)到較好的效果：????1、新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等的比例達(dá)到2:1,促進(jìn)酸堿平衡。實(shí)際上，這一點(diǎn)很容易做到。????2、增加食物品種，多選平日不常吃的蘑菇、海帶、豆制品等食物。????3、用芝麻醬替代紅油或香油，增加鈣的攝入量。????4、少放一點(diǎn)兒鹽和味精，辣椒也要適量。????5、放些有殺菌作用的蒜汁和醋，或者吃點(diǎn)生大蒜，幫助預(yù)防腸道感染。????選擇地點(diǎn)也很重要??? 注意攤點(diǎn)的衛(wèi)生狀況。攤主最好能戴上口罩穿上工作服，收錢(qián)和拿菜要分開(kāi)。自己也要注意吃之前洗洗手。當(dāng)然地點(diǎn)也要用心挑選，建議不要選擇小攤、推車(chē)，可以選擇店面整潔、地面干凈、餐具磨損小的店。如果連面上都不能做到潔凈那你又怎么保證他會(huì)洗干凈菜，湯料更換及時(shí)呢？????要想吃到健康麻辣燙，除了要懂得搭配、烹飪外，還要注意攤點(diǎn)衛(wèi)生。最好不要吃街頭的麻辣燙，如果想吃不妨在家里自制，因?yàn)樽罱】档氖澄镞€是出自自家廚房。 ?

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