高粱脫殼后即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等色彩，通常隨種皮中單寧含量的添加，粒鈀由淺變深。胚乳按構(gòu)造分為粉質(zhì)、角質(zhì)、蠟質(zhì)、爆粒等類(lèi)形，按色彩又有白胚乳和黃胚乳之別。

高粱有紅、白之分。赤色高粱米稱(chēng)為酒高粱，主要用于釀酒，比如我國(guó)的名酒茅臺(tái)、五糧液、汾酒等都是以紅高粱為主要質(zhì)料。

白色高粱米用于食用，性溫味甘澀。如今市面上的主要食用種類(lèi)即是白色高粱米。

高粱按性狀及用處可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、獲取淀粉、加工飴糖的質(zhì)料。

高粱米的養(yǎng)分價(jià)值

高粱米的主要養(yǎng)分成分，按占干物質(zhì)計(jì)，粗蛋白質(zhì)9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。

高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴(lài)氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高養(yǎng)分價(jià)值。

高梁中含的脂肪及鐵較大米多。

在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因而，以高粱為主食的區(qū)域很少發(fā)作“癩皮病”。

高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中飽滿脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點(diǎn)也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產(chǎn)品中粗脂肪含量較高。風(fēng)干高粱糠的粗脂肪含量為9.5%擺布，鮮高粱糠為8.6%擺布。酒糟和醋渣平分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%擺布，高粱稈和高粱殼中含量也較少。

高粱米含礦物質(zhì)與維生素，礦物質(zhì)中鈣、磷含量與玉米適當(dāng)，磷約40——70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。

據(jù)中心清潔研討院(1957)剖析，每千克高粱子粒中富含硫胺素，(維生素B)1.4毫克，核黃素(維生素B)0.7毫克，尼克酸6毫克。老練前的高粱綠葉中粗蛋白質(zhì)的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐厚。高粱的子粒和莖葉中都富含必定數(shù)量的胡蘿卜素。

高粱籽粒富含的丹寧，絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味，阻礙人體對(duì)食物的消化吸收，簡(jiǎn)單導(dǎo)致便秘。為了消除丹寧對(duì)人體的不良影響，碾制高粱米時(shí)，應(yīng)盡量將皮層去凈。食用時(shí)，可通過(guò)水浸泡及煮沸，以改進(jìn)口味和減輕對(duì)人體的影響。

高粱米的成效與效果

(一)高粱米的成效

【性味】 《綱目》："甘澀，溫，無(wú)毒。"

【歸經(jīng)】 《本草撮要》："入手足太陰、陽(yáng)明經(jīng)。"

【功用主治】高粱米自古就有“五谷之精，百谷之長(zhǎng)”的美譽(yù)。據(jù)《本草綱目》記載，高粱米性味平微寒，具有涼血、解毒之功，因而格外合適夏季食用。此外，它還能補(bǔ)中益氣、健脾和胃、除煩止渴。

《綱目》："溫中，澀腸胃，止霍亂。粘者與黍米功同。"

《四川中藥志》："益中，利氣，止泄，去客風(fēng)頑痹。治霍亂，下痢及濕熱小便晦氣。"

【附方】 醫(yī)治小孩消化不良：取碾高粱的第2遍糠，除凈硬殼等雜質(zhì)，置鍋中加熱翻炒，至呈黃褐色，有香味時(shí)取出放冷。天天3——4次，每次0.5——1錢(qián)口服。醫(yī)治104例，其間100例多在服藥6次以內(nèi)治好，4例無(wú)效。

(二)高粱米的效果

年輕人吃高梁黑豆大棗飯能夠促消化。有消化不良、體質(zhì)較弱、作壓力大、精神緊張等“亞健康”體現(xiàn)的中青年人，能夠經(jīng)常吃“高粱黑豆大棗飯”。

降血糖。高粱中還富含較多的纖維素，能改進(jìn)糖耐量、下降膽固醇、推進(jìn)腸蠕動(dòng)、避免便秘，對(duì)下降血糖非常有利，關(guān)于需要控糖、降糖的人來(lái)說(shuō)，高梁米是可貴的健康粗糧。

兒童吃高粱炒面能夠健腸胃。中醫(yī)以為，高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的效果。假如自個(gè)的寶寶腸胃功用不佳或許呈現(xiàn)拉肚子、食積的體現(xiàn)時(shí)，能夠用高粱面在文火上干炒，炒熟后參加適當(dāng)?shù)陌滋亲龀沙疵?。然后把炒面加水成糊狀，喂小孩乏用?/p>

其它效果。許多當(dāng)?shù)氐拇蠹覍⒏吡幻啄シ酆椭圃旄鞣N面食，還能夠?qū)⑵淙ぶ瞥芍破罚硗飧吡幻走€能夠用來(lái)制糖、制酒等，大家喝的許多酒都是用它來(lái)制成的。

【應(yīng)用實(shí)例】

食積：高粱子30——60克，水煎服。

胃痙攣：高粱60克，陳灶心土1塊，水煎后，弄清去渣頓服。不管寒、熱、虛、實(shí)均可用。

痢疾：高粱霉包6克，為末，燒酒少量，拌勻，開(kāi)水沖服;高粱根1個(gè)，紅糖120克，熬成水服。

崩漏：高粱霉包15克，百草霜3——6克，水煎服，紅糖為引。

帶下：以多年高粱根，炒后研末，用紅糖水或米湯送下，每次9克，日服3次。

足跟痛：高粱根數(shù)個(gè)，鴨蛋2個(gè)，煮湯，濾去渣，加白糖調(diào)服。

自汗：高粱子、蔥、鹽、羊肉湯共煮粥食。

便血：高粱花9克，焙干研末，黃酒調(diào)服。

倒經(jīng)：紅高粱花，水煎加紅糖服。

腳氣：陳高粱若干(以五六年者為佳)，焙黃為細(xì)末，干涂患處。

養(yǎng)肝益胃：把高粱米加工成面粉后炒熟，用開(kāi)水調(diào)成稀糊天天遲早飯前服用。

高粱米怎樣吃

現(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)研討發(fā)現(xiàn)，有機(jī)高粱米富含人體必須的碳水化合物，蛋白質(zhì)，膳食纖維，葉酸及磷，鉀，鎂，鈣等微量礦物質(zhì)元素等。有機(jī)高粱米能夠醫(yī)治拉肚子，癩皮病，糞便溏薄(指拉稀，便色不對(duì))等。有機(jī)高粱米有這么多的優(yōu)點(diǎn)，那么有機(jī)高粱米該怎樣吃才干到達(dá)攝生的成效呢?

有機(jī)高粱米做粥煮飯，都顯得略粗糙了一些，可是磨成面粉做成點(diǎn)心，則細(xì)膩養(yǎng)分許多。有機(jī)高粱米最合適做一種叫“高粱粑”的點(diǎn)心，即是把有機(jī)高粱米磨成粉后參加泡打粉、白糖、雞蛋和適當(dāng)水調(diào)到黏稠，揉成面團(tuán)，把有機(jī)高粱米面團(tuán)按平蒸熟，下油鍋稍炸即可。

有機(jī)高粱米類(lèi)的食物關(guān)于一些胃腸功用略差的人來(lái)說(shuō)欠好消化，能夠嘗試做一些高粱羹，比如在做銀耳羹或許玉米羹的時(shí)分放上一點(diǎn)點(diǎn)高粱，能夠讓原本就很養(yǎng)分的羹湯更添加一些豐潤(rùn)的口感。

有機(jī)高粱米合適做成點(diǎn)心食用，而有機(jī)薏仁米就不相同了，有機(jī)薏仁米煲湯最滋補(bǔ)。有機(jī)薏仁米許多人都喜歡吃，可是很少有人知道有機(jī)薏仁米還有許多成效。中醫(yī)上說(shuō)，有機(jī)薏仁米有強(qiáng)筋骨、健脾胃、消水腫、去風(fēng)濕、清肺熱等效果。有機(jī)薏仁米對(duì)女人來(lái)說(shuō)是非常好的滋補(bǔ)品，很多的維生素B1不只能夠讓肌膚光滑美白，還能起到抗子宮癌的效果。

用法用量

高粱米必定要煮爛，供遲早食用;高粱米可制造干飯、稀粥，還可磨粉用于制造糕團(tuán)、餅等。

民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一起放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之效果，對(duì)白叟痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療效果。

高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的效果，煮粥滋補(bǔ)，供脾虛有水濕者食用。

不宜常吃加熱后放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯，不宜加堿煮食。

【健康提示】

高粱米水飯簡(jiǎn)單形成養(yǎng)分丟失

高粱是國(guó)際四大谷物之一，所以高粱用做食物的前史長(zhǎng)遠(yuǎn)，烹飪方法也多種多樣。東北區(qū)域習(xí)慣將高粱籽粒碾磨去皮加工成高粱米食用，通常做成高粱米干飯或稀粥，或與豆類(lèi)混合做成高粱米豆干飯或豆粥。黃河流域則習(xí)慣于將高粱米加工成面粉，做成各種風(fēng)味的面食。能夠蒸食、貼餅子。糯性高粱米能夠磨成面粉，包上紅豆餡，做成高粱米面的粘豆包，粘糯可口。

可是，從健康角度來(lái)說(shuō)，高粱米水飯是不提倡的。因素是為了尋求清涼爽口的口感，大家通常要在高粱米煮成粥后反復(fù)用冷水沖涼。這么，高粱米粥中原汁原味、養(yǎng)分豐厚的米湯就被白白丟掉了，真實(shí)惋惜。假如非要吃水飯，應(yīng)該將米湯撇出來(lái)留存食用，不要與沖涼米粥的冷水一起倒掉形成養(yǎng)分糟蹋。

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