功效具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效；主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。

禁忌人群糖尿病患者應(yīng)禁食高粱，大便燥結(jié)以及便秘者應(yīng)少食或不食高粱。

適宜人群一般人都可食用。適宜小兒消化不良時服食；適宜于脾胃氣虛、大便溏薄之人食用；黏性較強的高粱，適宜于肺結(jié)核病人食用。

高粱脫殼后即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結(jié)構(gòu)分為粉質(zhì)、角質(zhì)、蠟質(zhì)、爆粒等類形，按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。

高粱有紅、白之分。紅色高粱米稱為酒高粱，主要用于釀酒，比如中國的名酒茅臺、五糧液、汾酒等都是以紅高粱為主要原料。

白色高粱米用于食用，性溫味甘澀。現(xiàn)在市面上的主要食用品種就是白色高粱米。

高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。

高粱米的營養(yǎng)價值

高粱米的主要營養(yǎng)成分，按占干物質(zhì)計，粗蛋白質(zhì)9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。

高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴氨酸等*必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，*不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養(yǎng)價值。

高梁中含的脂肪及鐵較大米多。

在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為*所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。

高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產(chǎn)品中粗脂肪含量較高。風干高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。

高粱米含礦物質(zhì)與維生素，礦物質(zhì)中鈣、磷含量與玉米相當，磷約40——70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。

據(jù)中央衛(wèi)生研究院（1957）分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，（維生素B）1.4毫克，核黃素（維生素B）0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質(zhì)的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數(shù)量的胡蘿卜素。

高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙*對食物的消化吸收，容易引起便秘。為了消除丹寧對*的不良影響，碾制高粱米時，應(yīng)盡量將皮層去凈。食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對*的影響。

高粱米的功效與作用

（一）高粱米的功效

【性味】《綱目》："甘澀，溫，無毒。"

【歸經(jīng)】《本草撮要》："入手足太陰、陽明經(jīng)。"

【功能主治】高粱米自古就有“五谷之精，百谷之長”的美譽。據(jù)《本草綱目》記載，高粱米性味平微寒，具有涼血、解毒之功，因此特別適合夏季食用。此外，它還能補中益氣、健脾和胃、除煩止渴。

《綱目》："溫中，澀腸胃，止霍亂。粘者與黍米功同。"

《四川中藥志》："益中，利氣，止泄，去客風頑痹。治霍亂，下痢及濕熱小便不利。"

【附方】治療小兒消化不良：取碾高粱的第2遍糠，除凈硬殼等雜質(zhì)，置鍋中加熱翻炒，至呈黃褐色，有香味時取出放冷。每天3——4次，每次0.5——1錢口服。治療104例，其中100例多在服藥6次以內(nèi)治愈，4例無效。

（二）高粱米的作用

年輕人吃高梁黑豆大棗飯可以促消化。有消化不良、體質(zhì)較弱、作壓力大、精神緊張等“亞健康”表現(xiàn)的中青年人，可以經(jīng)常吃“高粱黑豆大棗飯”。

降血糖。高粱中還含有較多的纖維素，能改善糖耐量、降低膽固醇、促進腸蠕動、防止便秘，對降低血糖十分有利，對于需要控糖、降糖的人來說，高梁米是難得的健康粗糧。

幼兒吃高粱炒面可以健腸胃。中醫(yī)認為，高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。如果自己的寶寶腸胃功能不佳或者出現(xiàn)腹瀉、食積的表現(xiàn)時，可以用高粱面在文火上干炒，炒熟后加入適量的白糖做成炒面。然后把炒面加水成糊狀，喂小兒乏用。

其它作用。很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食，還可以將其去殼制成成品，另外高粱米還可以用來制糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來制成的。

【應(yīng)用實例】

食積：高粱子30——60克，水煎服。

胃痙攣：高粱60克，陳灶心土1塊，水煎后，澄清去渣頓服。不論寒、熱、虛、實均可用。

痢疾：高粱霉包6克，為末，燒酒少許，拌勻，開水沖服；高粱根1個，紅糖120克，熬成水服。

崩漏：高粱霉包15克，百草霜3——6克，水煎服，紅糖為引。

帶下：以多年高粱根，炒后研末，用紅糖水或米湯送下，每次9克，日服3次。

足跟痛：高粱根數(shù)個，鴨蛋2個，煮湯，濾去渣，加白糖調(diào)服。

自汗：高粱子、蔥、鹽、羊肉湯共煮粥食。

便血：高粱花9克，焙干研末，黃酒調(diào)服。

倒經(jīng)：紅高粱花，水煎加紅糖服。

腳氣：陳高粱若干（以五六年者為佳），焙黃為細末，干涂患處。

養(yǎng)肝益胃：把高粱米加工成面粉后炒熟，用開水調(diào)成稀糊每天早晚飯前服用。

高粱米怎么吃

現(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，有機高粱米含有*必須的碳水化合物，蛋白質(zhì)，膳食纖維，葉酸及磷，鉀，鎂，鈣等微量礦物質(zhì)元素等。有機高粱米可以治療腹瀉，癩皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不對)等。有機高粱米有這么多的好處，那么有機高粱米該怎么吃才能達到養(yǎng)生的功效呢？

有機高粱米做粥做飯，都顯得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成點心，則細膩營養(yǎng)很多。有機高粱米最適合做一種叫“高粱粑”的點心，就是把有機高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調(diào)到黏稠，揉成面團，把有機高粱米面團按平蒸熟，下油鍋稍炸即可。

有機高粱米類的食物對于一些胃腸功能略差的人來說不好消化，可以嘗試做一些高粱羹，比如在做銀耳羹或者玉米羹的時候放上一點點高粱，可以讓原本就很營養(yǎng)的羹湯更增加一些豐潤的口感。

有機高粱米適合做成點心食用，而有機薏仁米就不一樣了，有機薏仁米煲湯最滋補。有機薏仁米很多人都喜歡吃，但是很少有人知道有機薏仁米還有很多功效。中醫(yī)上說，有機薏仁米有強筋骨、健脾胃、消水腫、去風濕、清肺熱等作用。有機薏仁米對女性來說是非常好的滋補品，大量的維生素B1不僅能夠讓皮膚光滑美白，還能起到抗子宮癌的作用。

用法用量

高粱米一定要煮爛，供早晚食用;高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團、餅等。

民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。

高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用，煮粥滋養(yǎng)，供脾虛有水濕者食用。

不宜常吃加熱后放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯，不宜加堿煮食。

【健康提示】

高粱米水飯容易造成營養(yǎng)流失

高粱是世界四大谷物之一，所以高粱用做食物的歷史久遠，烹飪方法也多種多樣。東北地區(qū)習慣將高粱籽粒碾磨去皮加工成高粱米食用，一般做成高粱米干飯或稀粥，或與豆類混合做成高粱米豆干飯或豆粥。黃河流域則習慣于將高粱米加工成面粉，做成各種風味的面食?？梢哉羰场①N餅子。糯性高粱米可以磨成面粉，包上紅豆餡，做成高粱米面的粘豆包，粘糯可口。

但是，從健康角度來說，高粱米水飯是不提倡的。原因是為了追求清涼爽口的口感，人們一般要在高粱米煮成粥后反復用冷水沖涼。這樣，高粱米粥中原汁原味、營養(yǎng)豐富的米湯就被白白丟棄了，實在可惜。如果非要吃水飯，應(yīng)該將米湯撇出來留存食用，不要與沖涼米粥的冷水一同倒掉造成營養(yǎng)浪費。

高粱米的做法

高粱米粥

材料：

高粱50克。

高粱米粥的特色：

清香適口。

做法：

用高粱米加水熬粥（一定要煮爛）。

食物相克：

高粱米忌與瓠子和中藥附子同食。

高粱米糕

材料：

高粱600克，紅豆沙300克，白砂糖150克。

做法：

（1）將高粱米洗凈，倒入適量清水，放入籠內(nèi)蒸熟，備用。

（2）取2只瓷盤，取一半高粱米放入盤內(nèi)鋪平，用手壓成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盤內(nèi)壓好。

（3）將壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再鋪上厚薄均勻的豆沙餡，然后將另一半高粱米扣在豆沙餡上，再用刀抹平，食用時用刀切成菱形塊，放入盤內(nèi)，撒上糖，即可食用。

高粱米飯

材料：

大米1碗，高粱米半小碗，水適量。

做法：

（1）準備所需材料。

（2）將米淘洗干凈，并添加適量清水浸泡一會。

（3）按煮飯鍵。

（4）米飯煮熟后，稍燜一會再起鍋。

山楂高粱米粥

材料：

山楂干20克，高粱米50克。

做法：

（1）山楂干用水洗凈，浸泡10分鐘。

（2）高粱米，洗凈備用。

（3）鍋中加入適量水，放入泡好的山楂干。

（4）煮開后，放入高粱米開始煮。

（5）大火煮15分鐘，換小火接著煮。

（6）大約煮20分鐘，把高粱米煮軟即可食用。

高粱豬肚粥

材料：

高粱90克，蓮子60克，豬肚100克，稻米50克，胡椒3克，鹽3克。

做法：

（1）將高粱米炒至褐黃色有香味為止，除掉上面多余的殼。

（2）把豬肚，蓮子肉，胡椒洗凈，與高粱米一齊放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟爛為度，調(diào)味即可。

高粱米的適用人群

一般人都可食用。

適宜小兒消化不良時服食；適宜于脾胃氣虛、大便溏薄之人食用；黏性較強的高粱，適宜于肺結(jié)核病人食用。

糖尿病患者應(yīng)禁食高粱；大便燥結(jié)以及便秘者應(yīng)少食或不食高粱。

有機高粱米的鑒別有如下方法：

看。一般高粱米呈乳白色，有光澤，顆粒飽滿、完整，均勻一致，用牙咬籽粒，觀察斷面質(zhì)地緊密，無雜質(zhì)、蟲害和霉變。次質(zhì)和劣質(zhì)高粱米色澤暗淡，顆粒皺縮不飽滿，質(zhì)地疏松，有蟲蝕粒、生芽粒、破損粒，有雜質(zhì)。良質(zhì)高梁具有該品種應(yīng)有的色澤，次質(zhì)高梁色澤暗淡，劣質(zhì)高梁色澤灰暗或呈棕褐色、黑色，胚部呈灰色、綠色或黑色。

聞。取少量高粱米于手掌中，用嘴哈熱氣，然后立即嗅其氣味。優(yōu)質(zhì)高粱米具有高粱固有的氣味，無任何其他不良氣味。次質(zhì)和劣質(zhì)高粱米微有異味，或有霉味、酒味、腐敗變質(zhì)及其他異味。良質(zhì)高梁具有高梁固有的氣味，無任何其他的不良氣味。次質(zhì)高粱微有異味。劣質(zhì)高梁有霉味、酒味、腐敗變質(zhì)味及其他異味。

嘗。取少許樣品，用嘴咀嚼，品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)高粱米具有高粱特有的滋味，味微甜。次質(zhì)和劣質(zhì)高粱米乏而無味或有苦味、澀味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。良質(zhì)高梁具有高梁特有的滋味，味微甜。次質(zhì)高粱乏而無味或微有異味。劣質(zhì)高梁有苦味、澀味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。

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