【薯類食物都有哪些營(yíng)養(yǎng)？】
冬天常吃的薯類食物，包括紅薯、紫薯、山藥、土豆等，正好符合冬補(bǔ)之需，有助人們安然過(guò)冬。這些食物普遍含有豐富的碳水化合物，可以用來(lái)替代部分主食，給人體提供較多的熱量，尤其適合冬日抗寒。

土豆：新時(shí)代的主糧明星

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于谷類和豆類，能較全面地供給人體營(yíng)養(yǎng)。數(shù)據(jù)顯示，100克土豆中鉀含量為347毫克。土豆還富含多酚類物質(zhì)和中國(guó)人容易缺乏的維生素B1、維生素B2等多種B族維生素。

很多人認(rèn)為土豆淀粉含量過(guò)高容易導(dǎo)致發(fā)胖。對(duì)此，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，土豆含淀粉確實(shí)高，每100克鮮土豆中大約含淀粉24～40克，可是其所含的熱量比想象得要少很多，每百克只有368千焦，而大米、面每百克是1465千焦。

土豆所含的抗性淀粉與一般的淀粉不同，一般淀粉20分鐘左右就能被人體完全吸收利用，抗性淀粉在2小時(shí)以后還不能被腸道所吸收，再加上土豆中豐富的膳食纖維，導(dǎo)致胃腸對(duì)它的吸收較慢，停留在腸道中的時(shí)間多，所以食后更容易產(chǎn)生飽腹感，更耐饑。

紅薯：健脾養(yǎng)胃、潤(rùn)腸通便

紅薯味甘，性溫，能滑腸通便、健胃益氣。紅薯含有較多的纖維素，能在腸中吸收水分從而增加糞便的體積，起到通便的作用。紅薯適用于脾虛濕盛證，如神疲乏力、形體肥胖、下肢腫脹、大便稀軟或大便秘結(jié)等癥狀的調(diào)治。

紫薯：抗氧化

紫薯最大的優(yōu)勢(shì)是富含花青素。這種植物化學(xué)物抗氧化能力特別強(qiáng)，有助清除人體內(nèi)的自由基。研究表明，補(bǔ)充花青素可以有效減輕不同人群的機(jī)體炎癥反應(yīng)。炎癥反應(yīng)與多種慢性病發(fā)生發(fā)展關(guān)系密切，如肥胖、動(dòng)脈粥樣硬化和惡性腫瘤?；ㄇ嗨鼐哂杏鰤A變藍(lán)的特點(diǎn)，因此用紫薯煮粥時(shí)最好不要加堿，滴幾滴檸檬有助于保持漂亮的紫色。

山藥：調(diào)養(yǎng)脾胃

冬日養(yǎng)生的一大要點(diǎn)就是調(diào)養(yǎng)脾胃。中醫(yī)認(rèn)為，山藥性平、味甘，歸肺、脾、胃、腎經(jīng)。歷代古書對(duì)山藥的滋補(bǔ)作用均有記載，《本草綱目》中提到，山藥益腎氣、健脾胃。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，能促進(jìn)消化、改善胃腸功能。

（來(lái)源：人民網(wǎng)科普）

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