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蒸籠是上面先熟還是下面先熟蒸籠怎么使用

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年08月25日 19:49

摘要：蒸籠是蒸包子和饅頭的常用的廚具，可以保留食物的原汁原味，同時讓食物色香味俱全。蒸籠多是好幾層疊在一起，但幾層包子并不是一齊被蒸熟，那么蒸籠是上面先熟還是下面先熟？蒸包子時，其升溫過程近似于逐層加熱的，一般是下面的先熟。那么蒸籠怎么使用？下面一起來文章中了解下。

一、蒸籠是上面先熟還是下面先熟

用蒸籠蒸食物，很多朋友都以為最上層的食物會先熟。因為蒸鍋的最下面是水，水在加熱沸騰后，其產(chǎn)生的超過100度的水蒸汽會向上走，然后水蒸汽會在蒸籠頂部匯聚，使最上層的氣壓升高，讓最上層的食物先熟。但實際上并不是這樣的。

有人做過實驗，蒸包子時將八個籠屜疊放在一起然后放在高溫蒸汽上，在最上層和最下層分別放置了一只溫度計，每隔一分鐘記錄一次溫度。一分鐘后兩個籠屜內(nèi)的溫差已經(jīng)達到了55℃，兩分鐘后下層籠屜內(nèi)的溫度已經(jīng)達到了99℃而上層籠屜才上升了2℃；之后第六分鐘頂層和下層籠屜內(nèi)的溫度都達到了99.5℃，此后溫度不再升高，由此可見，蒸籠并不是上面先熟。

理論上來說，因為蒸籠是不封閉的器皿，水蒸汽到達最上層后會直接散出，并不會超過一個大氣壓。所以并不存在上層氣壓高的可能性。而從熱力學(xué)第二定律來看，蒸籠下層會直接接觸從水直接蒸發(fā)出來的超過100℃的水蒸氣，而水蒸氣向上傳遞時會逐層降溫，最終在最高層溢出時液化成水。因此，只有底層籠屜內(nèi)的溫度達到一定的值后籠屜內(nèi)的氣壓高于上層氣壓時蒸汽才會上升至上一層。

如果生活中大家留心的話，在包子的蒸制過程中你會注意到這樣一個現(xiàn)象蒸籠外的高溫水蒸氣液化而形成的“白汽”是自下而上一層一層出現(xiàn)的，你也可以用手感受一下，籠屜外沿的溫度也是一層一層自下而上逐漸升溫的。所以在蒸制包子時其升溫過程近似于逐層加熱的。所以自然是下層包子先熟。