今天小編為大家分享如何做菜好吃、菜譜大全、美食小吃、烹飪技巧、健康飲食等信息，教你做美味佳肴！一、做小籠包的皮怎樣才會(huì)軟？使小籠包皮軟軟的小技巧1、發(fā)酵粉中加白糖融化發(fā)酵粉的時(shí)候加1—2匙白糖，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。2、溫水發(fā)酵融化發(fā)酵粉時(shí)，最好使用不超過(guò)40℃的溫水融化，水溫過(guò)高容易使發(fā)酵粉失去活性，這樣會(huì)影響面團(tuán)發(fā)

今天小編為大家分享如何做菜好吃、菜譜大全、美食小吃、烹飪技巧、健康飲食等信息，教你做美味佳肴！

一、做小籠包的皮怎樣才會(huì)軟？

使小籠包皮軟軟的小技巧

1、發(fā)酵粉中加白糖

融化發(fā)酵粉的時(shí)候加1—2匙白糖，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。

2、溫水發(fā)酵

融化發(fā)酵粉時(shí)，最好使用不超過(guò)40℃的溫水融化，水溫過(guò)高容易使發(fā)酵粉失去活性，這樣會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵。

3、面團(tuán)不要過(guò)干

和面時(shí)，如果覺(jué)得面團(tuán)很粘手，可以加入適量的玉米油。同時(shí)要避免面團(tuán)太干，否則蒸出來(lái)的包子口感較硬。

4、包子醒半小時(shí)后再蒸

包子包好后，要放在封閉的地方繼續(xù)醒個(gè)30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因?yàn)樵诤兔鎿{皮時(shí)，釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，包好的包子可以繼續(xù)醒面，能讓包子更加飽滿(mǎn)。

5、蒸煮時(shí)間

包子的蒸煮時(shí)間和所包的餡料有關(guān)。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可

6、蒸熟后不要立馬揭蓋

水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立馬揭開(kāi)蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后才揭蓋。

二、小籠包的皮怎么做？

要做出這樣的皮需要兩塊面(兩塊面的比例約為1：

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1)，一塊面是用涼水加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和出來(lái)的，另一塊面是用熱鹽水和出來(lái)的，最后再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。做這樣的包子皮還有一個(gè)秘訣，就是必須要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓面團(tuán)更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。夏季里和好面團(tuán)后，用濕布蓋起來(lái)餳20分鐘左右就很勁道了。冬季里最好是晚上把面團(tuán)揉好，蓋上濕布餳到第二天早上再使用。另外，冬季里還可以一次揉出兩天的面團(tuán)來(lái)，放在那里用濕布蓋好就行了，不會(huì)變酸。搟灌湯包的皮也有秘訣，就是一定要搟成約0.5mm左右的薄片，尤其是絕對(duì)不能超過(guò)1mm，否則出來(lái)的皮就不夠透明，不夠薄，看不到里面的餡料就吸引不了人。

三、正宗小籠包的皮怎么做？

步驟/方式1

揉好的冷水面團(tuán)，取出老酵面團(tuán)+面粉+酵母+水，揉成面團(tuán)；

步驟/方式2

再把二團(tuán)面團(tuán)合在一起，揉勻揉光滑，松弛30分鐘；

步驟/方式3

切成均勻的面劑子

步驟/方式4

搟成薄薄的包子皮

步驟/方式5

包入餡料

步驟/方式6

上籠蒸15分鐘

步驟/方式7

開(kāi)吃嘍

四、灌湯小籠包子皮怎么做？

做一塊面皮的配方是中筋面粉1850克，水是980克老面25克和堿水9克堿水是食用堿塊和水以11的濃度煮開(kāi)放涼。

用傳統(tǒng)老面來(lái)發(fā)面，加上堿水，會(huì)有股特殊的香味。不過(guò)，老面和堿水的比例，需要相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)才抓得住。把面團(tuán)柔到光滑，醒20分鐘後搓成長(zhǎng)條狀，再分成每個(gè)約5克的小面團(tuán)，接著用搟面杖搟成面皮。

五、洋芋釀皮怎么做會(huì)又軟又不粘鍋？

用料 土豆 4個(gè) 鹽,味精,火鍋底料少許 克 綠辣椒1個(gè),洋蔥小半個(gè),大蒜切片,芹菜2根 炒洋芋釀皮的做法 土豆去皮,用料理機(jī)打成泥,去水,壓成塊上鍋蒸或用電餅鐺烙。 熟了后稍微晾一會(huì)兒,切條 綠辣椒,洋蔥,芹菜切成自己喜歡的大小。 鮮肉切片炒一會(huì)兒,不喜歡吃也可以不放。

六、小籠包子的皮是怎么做出來(lái)的？

小籠包及面皮的做法：

1.取一大盤(pán)裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機(jī)攪拌。

2.用手把面揉成光滑團(tuán)，這個(gè)步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會(huì),將面團(tuán)均勻混合成光滑面團(tuán),有韌性,這樣搟包子皮的時(shí)候才能將皮子搟得很薄，不能用面包機(jī)代替，因?yàn)樗萆倜姘鼨C(jī)揉不成團(tuán)。

3.揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時(shí)以上。

4.醒面得時(shí)間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機(jī)絞爛，調(diào)入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味，順一個(gè)方向拌勻。

5.分次少量加入高湯。

6.每一次加入高湯都要順一個(gè)方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。

7.較好的肉拌入切細(xì)粒的蔥花。

8.醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團(tuán)，250克的粉，大約可以做40個(gè)。

9.用搟面棍把小面團(tuán)搟薄，盡量搟薄一點(diǎn)包上餡料收口。

10.將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時(shí)候會(huì)發(fā)大。

11.水開(kāi)上鍋蒸10分鐘即可。

七、如何蒸餃子皮會(huì)軟？

只要在合面時(shí)增加面粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟。方法也很簡(jiǎn)單；其一，你下次合面時(shí)作80度的熱水合。（注意最好用木棒攪拌，防止?fàn)C手）其二，合好的面稍涼后及時(shí)的濕用毛巾包好防止風(fēng)干，其三，做好的餃子在蒸之前也要用濕毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。

水餃的做法

1.準(zhǔn)備好圓白菜和青椒；圓白菜洗干凈控干水并切成小塊，水中加少許鹽燒到微微開(kāi)，放入圓白菜略燙變軟；青椒也切成小塊燙一下

2.燙過(guò)的圓白菜和青椒分別過(guò)涼水，控干水分；分別將圓白菜和青椒剁成餡兒；用手?jǐn)D出多余的水分后備用

3.豬肉餡兒首先倒入香油攪拌均勻；然后放五香粉，雞精，鹽，和醬油充分拌勻；之后再加適量色拉油使肉餡更滋潤(rùn)

4.接著放入蔥花和姜末拌勻；最后放入圓白菜和青椒；用手徹底充分將菜和肉攪拌均勻，餃子餡就做好了

5.涼水加一小勺鹽和少量食用堿攪拌到融化(鹽：堿=2:1)；將水慢慢倒入面粉中并用筷子輕輕攪拌；面粉攪拌成雪花狀

6.和成光滑的面團(tuán)，放一旁醒15分鐘；醒好的面搓成長(zhǎng)條并切成大小適中的劑子；把小劑子按扁搟成餃子皮

7.取餃子皮放在手中，包入餡兒；擠成元寶餃子一一擺放在蓋簾上；水燒開(kāi)，放入包好的餃子煮熟，觀察浮起的餃子顏色變得有些透明，用手按壓餃子皮

8.很快回彈，說(shuō)明餃子已經(jīng)熟了，要即刻撈起控水裝盤(pán)；大蒜去皮搗成細(xì)細(xì)的蒜泥；加醬油和香油調(diào)成蘸料汁

八、為啥飯店的小籠包面軟？

 為啥飯店里的小籠包面軟？

因?yàn)轱埖昀锏男』\包，他把面和好后是現(xiàn)包現(xiàn)蒸的，他不直接醒面，小籠包和好面后，直接包一個(gè)小籠包的面巾紙?jiān)?0克左右吧！，里邊的餡兒比較大一些，他的面不用搟皮下，好機(jī)子之后直接滴了面，就包括因?yàn)樗拿婧偷谋容^軟，吃的時(shí)候也比較松軟

九、涼皮怎么做的又厚又軟？

1，在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點(diǎn)。

2，將面團(tuán)醒十多分鐘

3，找個(gè)大點(diǎn)的盆，倒入一點(diǎn)涼水，不要沒(méi)過(guò)面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置為宜，開(kāi)始洗面。就是在水里揉面

4，揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個(gè)大鍋里留好了。過(guò)會(huì)兒還能派上用場(chǎng)呢。

5，面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點(diǎn)發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時(shí)候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡(jiǎn)單,面筋直接放水里煮，水開(kāi)后大火煮十多分鐘即可

6，洗面的水放在一個(gè)大鍋里沉淀三四個(gè)小時(shí)，其間不要隨意碰它

7，沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過(guò)一遍，篩掉面水里的面疙瘩。

8，留下沒(méi)有雜質(zhì)的面水。

9，準(zhǔn)備兩個(gè)平底的不銹鋼盤(pán)子替換著用。在每個(gè)盤(pán)子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼

10，在平盤(pán)里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開(kāi)水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握

11，把已經(jīng)蒸好的面皮連盤(pán)子一起放到?jīng)鏊枥?，讓面皮冷卻一點(diǎn)。這個(gè)時(shí)候可以把另一個(gè)盤(pán)子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

12，面皮稍涼后可從盤(pán)中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。

13，在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。

14，把做好的面皮放在一起。

15，涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了。

十、南翔小籠包子皮的做法？

1、簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，要做出這樣的皮需要兩塊面，兩塊面的比例約為1：1，一塊面是用涼水加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和出來(lái)的，另一塊面用好點(diǎn)的酵母、白糖放在溫水中溶化（這個(gè)過(guò)程需要五分鐘），注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會(huì)殺死酵母菌，酵母就沒(méi)有活性了，最后把兩塊面揉到一起。

和面要做到“三光”，面光（面團(tuán)表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面），和好之后在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵，夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬(wàn)不要放在太陽(yáng)下曬！發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)即可。

2、發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒，把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團(tuán)，醒發(fā)十分鐘。

3、這時(shí)候可以制作包子了，做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開(kāi)，再把醒發(fā)好的包子放到蒸鍋里，蒸的時(shí)間是15分鐘，加水要少一些，面團(tuán)揉得硬一些。

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