今天小編為大家分享如何做菜好吃、菜譜大全、美食小吃、烹飪技巧、健康飲食等信息，教你做美味佳肴！一、做小籠包的皮怎樣才會軟？使小籠包皮軟軟的小技巧1、發(fā)酵粉中加白糖融化發(fā)酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓面團更好地發(fā)酵。2、溫水發(fā)酵融化發(fā)酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性，這樣會影響面團發(fā)

今天小編為大家分享如何做菜好吃、菜譜大全、美食小吃、烹飪技巧、健康飲食等信息，教你做美味佳肴！

一、做小籠包的皮怎樣才會軟？

使小籠包皮軟軟的小技巧

1、發(fā)酵粉中加白糖

融化發(fā)酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓面團更好地發(fā)酵。

2、溫水發(fā)酵

融化發(fā)酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性，這樣會影響面團發(fā)酵。

3、面團不要過干

和面時，如果覺得面團很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免面團太干，否則蒸出來的包子口感較硬。

4、包子醒半小時后再蒸

包子包好后，要放在封閉的地方繼續(xù)醒個30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因為在和面搟皮時，釋放了一部分面團里的空氣，包好的包子可以繼續(xù)醒面，能讓包子更加飽滿。

5、蒸煮時間

包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可

6、蒸熟后不要立馬揭蓋

水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后才揭蓋。

二、小籠包的皮怎么做？

要做出這樣的皮需要兩塊面(兩塊面的比例約為1：

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1)，一塊面是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊面是用熱鹽水和出來的，最后再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。做這樣的包子皮還有一個秘訣，就是必須要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓面團更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。夏季里和好面團后，用濕布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了。冬季里最好是晚上把面團揉好，蓋上濕布餳到第二天早上再使用。另外，冬季里還可以一次揉出兩天的面團來，放在那里用濕布蓋好就行了，不會變酸。搟灌湯包的皮也有秘訣，就是一定要搟成約0.5mm左右的薄片，尤其是絕對不能超過1mm，否則出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到里面的餡料就吸引不了人。

三、正宗小籠包的皮怎么做？

步驟/方式1

揉好的冷水面團，取出老酵面團+面粉+酵母+水，揉成面團；

步驟/方式2

再把二團面團合在一起，揉勻揉光滑，松弛30分鐘；

步驟/方式3

切成均勻的面劑子

步驟/方式4

搟成薄薄的包子皮

步驟/方式5

包入餡料

步驟/方式6

上籠蒸15分鐘

步驟/方式7

開吃嘍

四、灌湯小籠包子皮怎么做？

做一塊面皮的配方是中筋面粉1850克，水是980克老面25克和堿水9克堿水是食用堿塊和水以11的濃度煮開放涼。

用傳統(tǒng)老面來發(fā)面，加上堿水，會有股特殊的香味。不過，老面和堿水的比例，需要相當?shù)慕涷灢抛サ米?。把面團柔到光滑，醒20分鐘後搓成長條狀，再分成每個約5克的小面團，接著用搟面杖搟成面皮。

五、洋芋釀皮怎么做會又軟又不粘鍋？

用料 土豆 4個 鹽,味精,火鍋底料少許 克 綠辣椒1個,洋蔥小半個,大蒜切片,芹菜2根 炒洋芋釀皮的做法 土豆去皮,用料理機打成泥,去水,壓成塊上鍋蒸或用電餅鐺烙。 熟了后稍微晾一會兒,切條 綠辣椒,洋蔥,芹菜切成自己喜歡的大小。 鮮肉切片炒一會兒,不喜歡吃也可以不放。

六、小籠包子的皮是怎么做出來的？

小籠包及面皮的做法：

1.取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機攪拌。

2.用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將面團均勻混合成光滑面團,有韌性,這樣搟包子皮的時候才能將皮子搟得很薄，不能用面包機代替，因為水份少面包機揉不成團。

3.揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時以上。

4.醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻。

5.分次少量加入高湯。

6.每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。

7.較好的肉拌入切細粒的蔥花。

8.醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團，250克的粉，大約可以做40個。

9.用搟面棍把小面團搟薄，盡量搟薄一點包上餡料收口。

10.將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發(fā)大。

11.水開上鍋蒸10分鐘即可。

七、如何蒸餃子皮會軟？

只要在合面時增加面粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟。方法也很簡單；其一，你下次合面時作80度的熱水合。（注意最好用木棒攪拌，防止燙手）其二，合好的面稍涼后及時的濕用毛巾包好防止風干，其三，做好的餃子在蒸之前也要用濕毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。

水餃的做法

1.準備好圓白菜和青椒；圓白菜洗干凈控干水并切成小塊，水中加少許鹽燒到微微開，放入圓白菜略燙變軟；青椒也切成小塊燙一下

2.燙過的圓白菜和青椒分別過涼水，控干水分；分別將圓白菜和青椒剁成餡兒；用手擠出多余的水分后備用

3.豬肉餡兒首先倒入香油攪拌均勻；然后放五香粉，雞精，鹽，和醬油充分拌勻；之后再加適量色拉油使肉餡更滋潤

4.接著放入蔥花和姜末拌勻；最后放入圓白菜和青椒；用手徹底充分將菜和肉攪拌均勻，餃子餡就做好了

5.涼水加一小勺鹽和少量食用堿攪拌到融化(鹽：堿=2:1)；將水慢慢倒入面粉中并用筷子輕輕攪拌；面粉攪拌成雪花狀

6.和成光滑的面團，放一旁醒15分鐘；醒好的面搓成長條并切成大小適中的劑子；把小劑子按扁搟成餃子皮

7.取餃子皮放在手中，包入餡兒；擠成元寶餃子一一擺放在蓋簾上；水燒開，放入包好的餃子煮熟，觀察浮起的餃子顏色變得有些透明，用手按壓餃子皮

8.很快回彈，說明餃子已經熟了，要即刻撈起控水裝盤；大蒜去皮搗成細細的蒜泥；加醬油和香油調成蘸料汁

八、為啥飯店的小籠包面軟？

 為啥飯店里的小籠包面軟？

因為飯店里的小籠包，他把面和好后是現(xiàn)包現(xiàn)蒸的，他不直接醒面，小籠包和好面后，直接包一個小籠包的面巾紙在20克左右吧！，里邊的餡兒比較大一些，他的面不用搟皮下，好機子之后直接滴了面，就包括因為他的面和的比較軟，吃的時候也比較松軟

九、涼皮怎么做的又厚又軟？

1，在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。

2，將面團醒十多分鐘

3，找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面

4，揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。

5，面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可

6，洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時，其間不要隨意碰它

7，沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。

8，留下沒有雜質的面水。

9，準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼

10，在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握

11，把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆里，讓面皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

12，面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。

13，在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。

14，把做好的面皮放在一起。

15，涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了。

十、南翔小籠包子皮的做法？

1、簡單來說，要做出這樣的皮需要兩塊面，兩塊面的比例約為1：1，一塊面是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊面用好點的酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘），注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了，最后把兩塊面揉到一起。

和面要做到“三光”，面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面），和好之后在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵，夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發(fā)酵時間約為1小時即可。

2、發(fā)酵結束后，面團聞上去有淡淡的酸味兒，把發(fā)酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團，醒發(fā)十分鐘。

3、這時候可以制作包子了，做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發(fā)好的包子放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鐘，加水要少一些，面團揉得硬一些。

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