庫(kù)斯庫(kù)斯是一種由小面團(tuán)組成的菜肴，有多種用途，包括作為谷物沙拉和湯的配料，或作為燉菜的基礎(chǔ)。

鑒于它與各種谷物的相似性，你可能想知道在無(wú)麩質(zhì)飲食中，它是否被認(rèn)為是安全的食物。

本文研究了遵循無(wú)麩質(zhì)飲食的人是否可以吃庫(kù)斯庫(kù)斯，并提供了一些替代品。

麩質(zhì)狀況

傳統(tǒng)上，庫(kù)斯庫(kù)斯是由粗面粉制成的，粗面粉是由含有麩質(zhì)的硬質(zhì)小麥制成的。通常用機(jī)器將其潤(rùn)濕和翻轉(zhuǎn)，制成小球狀的面食。

麩質(zhì)是存在于小麥、大麥、黑麥和三葉草（小麥和黑麥的雜交品種）中的一組蛋白質(zhì)。它也可以在被交叉污染或與含麩質(zhì)谷物在同一工廠加工的燕麥產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)。

有些人由于醫(yī)療和健康原因需要避免麩質(zhì)，因此遵循無(wú)麩質(zhì)飲食。

許多人生活中都有某種程度的麩質(zhì)敏感或不耐受，在這種情況下，身體不能消化或分解麩質(zhì)。這可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉、便秘、腹痛、頭痛和疲倦等癥狀。

還有一些人患有乳糜瀉，這是一種對(duì)食用麩質(zhì)的異常自身免疫反應(yīng)。腹腔疾病的癥狀可能更嚴(yán)重，包括癲癇發(fā)作、麻木、惡心、疲勞、關(guān)節(jié)疼痛、關(guān)節(jié)僵硬、皮膚病、骨質(zhì)疏松和消化系統(tǒng)問(wèn)題。

麥粉是一種小麥制品，所以自然含有麩質(zhì)。這意味著用粗面粉制作的粗糧不是無(wú)麩質(zhì)食品。

摘要：傳統(tǒng)的庫(kù)斯庫(kù)斯是由粗面粉制成的，粗面粉是由杜倫小麥制成的。這意味著大多數(shù)庫(kù)斯庫(kù)斯含有麩質(zhì)，這是一種有些人需要避免的蛋白質(zhì)。

庫(kù)斯庫(kù)斯的替代品

大多數(shù)廣泛供應(yīng)的庫(kù)斯庫(kù)斯是由粗面粉或杜倫麥制成的。

雖然可能有一些不含麩質(zhì)的品種，如以木薯為基礎(chǔ)的庫(kù)斯庫(kù)斯或其他由玉米或木薯淀粉和蛋清混合制成的品種，但它們似乎不容易獲得。

因此，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，使用無(wú)麩質(zhì)庫(kù)斯庫(kù)斯的替代品可能更容易，并且可以類似地融入食譜中。

一些類似但不含麩質(zhì)的庫(kù)斯庫(kù)斯替代品包括:

這些替代品都可以在大多數(shù)菜譜中代替庫(kù)斯庫(kù)斯，提供類似的形狀和結(jié)構(gòu)，但不含麩質(zhì)。

自制玉米面庫(kù)斯庫(kù)斯的食譜

你可能也有興趣嘗試一下自制無(wú)麩質(zhì)庫(kù)斯庫(kù)斯。只需使用玉米粉，如下所示:

摘要：菜花、短粒米、高粱、藜麥和小米都不含麩質(zhì)，在許多菜肴中可以替代粗糧。另外，你也可以嘗試自己制作玉米粉庫(kù)斯庫(kù)斯。

總結(jié)

庫(kù)斯庫(kù)斯是一種多功能、中性味道的谷物產(chǎn)品，傳統(tǒng)上由精米小麥制成。它經(jīng)常被用于沙拉、湯和燉菜等菜肴中。

雖然由小麥制成的庫(kù)斯庫(kù)斯含有麩質(zhì)，但有些品種的庫(kù)斯庫(kù)斯是由天然不含麩質(zhì)的替代品制成的，如玉米、發(fā)酵木薯，或土豆或木薯淀粉和蛋清的混合物。

另一個(gè)選擇是完全選擇無(wú)麩質(zhì)的庫(kù)斯庫(kù)斯替代品。藜麥、短粒米和高粱的特性與粗糧相似，但不含麩質(zhì)。另外，你可以嘗試在家里自己制作以玉米粉為基礎(chǔ)的庫(kù)斯庫(kù)斯。

如果你需要避免麩質(zhì)，在選擇粗糧或其他谷物產(chǎn)品時(shí)，一定要仔細(xì)閱讀成分標(biāo)簽，以確定它們是否含有麩質(zhì)。