合理的膳食是幼兒健康的基礎(chǔ)

    幼兒期是處在體格生長(zhǎng)與智力發(fā)育迅猛的時(shí)期,營(yíng)養(yǎng)是保證幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和身心健康最重要的因素。一方面,兒童不僅象成人一樣需要各種營(yíng)養(yǎng)素的供給,以維持生命和生理活動(dòng),而且,還必須攝入“額外”的營(yíng)養(yǎng)素以保證生長(zhǎng)發(fā)育的需要。另一方面,兒童的消化、吸收、代謝、抗感染等功能尚未發(fā)育健全,本身又不具備選擇和調(diào)配食物的能力,完全靠成人提供合理的膳食來(lái)滿足自身的需要。幼兒時(shí)期是人身心發(fā)育的關(guān)鍵期,這個(gè)時(shí)期,幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的好壞,對(duì)人的一生有很大影響。因此,保護(hù)和增強(qiáng)幼兒的健康是極為重要的,要使兒童體格健壯,智力發(fā)育健全,減少疾病的發(fā)生,與科學(xué)合理搭配膳食,保證各種營(yíng)養(yǎng)素的供給至關(guān)重要,我認(rèn)為應(yīng)從以下幾方面入手:
    一、多樣、平衡、適度按照幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要合理搭配膳食
    中國(guó)最早的醫(yī)藥典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中,就指出了“無(wú)谷為養(yǎng),五果為主,五畜為益,五菜為充”的原則,這就是說要多樣、平衡。因?yàn)?沒有一種天然食品,能含有人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),比喻說雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,是指它所含的蛋白質(zhì),母乳是乳兒理想的食品,但母乳含鐵極少,精粉細(xì)膩好吃但缺少維生素B,由此看出,只有合理的搭配食物,才能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需要。因此,在安排膳食時(shí),應(yīng)本著種類多,品種全這個(gè)原則,合理的搭配各種食物。如谷類、肉類、蛋類、蔬菜類、豆制品等,不僅每天都應(yīng)食用到,而且,各種食物的數(shù)量在膳食中也要有一定的比重,才能為幼兒提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。如:根據(jù)《幼兒園3——6歲兒童一日膳食計(jì)劃要求》,我園是兩餐一點(diǎn),在安排幼兒食譜時(shí),幼兒每日的谷類食物100克——200克,肉類30克——40克(主要是以瘦肉為主或1——2次牛、羊肉、豬肝、魚等),蛋類:30克——50克,蔬菜150克——200克,水果每周2——3次,牛奶每天一次每次160ml,豆制品每周2——3次,每次20克——30克,為使?fàn)I養(yǎng)搭配均衡,每周還為幼兒安排一些粗糧制品等,按量配餐,按量制作,按量進(jìn)餐,把握“適度”原則,使“量”能滿足幼兒各種營(yíng)養(yǎng)素的要求,能吃飽,不浪費(fèi),使食譜落在實(shí)處,保證幼兒身體的正常發(fā)育,確實(shí)起到平衡營(yíng)養(yǎng)的作用。
    二、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn),合理搭配三餐,科學(xué)育兒
    3—6歲幼兒正處在身體生長(zhǎng)、智力發(fā)育關(guān)鍵期,這個(gè)時(shí)期的特點(diǎn),是新陳代謝旺盛,生長(zhǎng)發(fā)育與生活活動(dòng)需要的物質(zhì)和能量增多。隨著幼兒活動(dòng)量的增大,熱能消耗的增多,骨骼的不斷生長(zhǎng),腦和神經(jīng)細(xì)胞迅速發(fā)育等,需要不斷的從食物中攝取充足的熱能和優(yōu)質(zhì)的蛋白,足夠的鈣、鐵、磷、碘、鋅等礦物質(zhì),和微量元素以及各種維生素,這些營(yíng)養(yǎng)素都來(lái)自帶量食譜中的各種物質(zhì)。因此,在安排幼兒膳食中,要科學(xué)合理的搭配三餐,注意各種營(yíng)養(yǎng)素的搭配,粗細(xì)糧搭配,葷素菜搭配,甜咸搭配,干稀搭配,三餐一點(diǎn)主副食花樣不重復(fù),如:我園在安排食譜時(shí),力求做到精心設(shè)計(jì),合理搭配,主副食并重。早餐,主要安排一些食熱量高,蛋白質(zhì)多的食物,因?yàn)橛變荷衔鐚W(xué)習(xí)比較重一些,活動(dòng)量相對(duì)大,消耗體能多,必須從早餐中獲得足夠的蛋白質(zhì)和熱量。我們主要是以面食和其他各類食品為主,再輔以一定蛋白質(zhì)含量高的食物,如:每天有牛奶并配以谷類食物、蛋類以及其它雜糧等,起到各種營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ),有利于幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收,早餐熱量占全天總熱量的25——30%。午餐堅(jiān)持吃保、吃好的原則,由于上午的活動(dòng),幼兒胃口大開,一般食欲較好,加上下午還要活動(dòng),安排幼兒食譜時(shí)數(shù)量要足,質(zhì)量要高。我園的午餐除配有一定的谷類食物外,兩菜一湯,一葷一素,有菜有湯主副食并重。主要安排一些新鮮蔬菜、谷類和動(dòng)物性食物,熱量占全天總熱量的40%左右。午點(diǎn)主要安排水果和谷類食物,以起到營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ),促進(jìn)消化,熱量占全天熱量的5%。為使幼兒能吸收足夠的營(yíng)養(yǎng),還必須在制做上下功夫,遵循“精加工,細(xì)制作”的原則,如:在制作面食時(shí),把單調(diào)的饅頭制作成形象逼真的小鳥饅頭、刺猬饅頭、梅花饅頭等,把一些營(yíng)養(yǎng)高但幼兒不喜歡吃的食品,象豬肝一般不易被接受,但把它和蔬菜摻在一起包成菊花頂蒸包、元寶水餃等,在幼兒們眼中那簡(jiǎn)直就是上等佳肴,幼兒們會(huì)把它一掃而空。另外,為調(diào)起幼兒食欲,我園還采用自助餐的形式,既引起食欲又調(diào)起幼兒胃口,又能使各種營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。
    三、定期營(yíng)養(yǎng)計(jì)算,科學(xué)評(píng)價(jià)分析,是合理調(diào)配膳食的基礎(chǔ)
    我們都知道學(xué)齡前兒童,正處在生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的時(shí)期,每天必須從膳食中獲得充分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),才能滿足其營(yíng)養(yǎng)發(fā)育的需要。幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育是否正常,與他們飲食中各種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量及攝入量有關(guān),膳食搭配合理,三餐分配得當(dāng),能促進(jìn)幼兒體格健壯,智力健全,身心健康成長(zhǎng)。搭配不合理,營(yíng)養(yǎng)不均衡,會(huì)造成幼兒發(fā)育遲緩、貧血、營(yíng)養(yǎng)過剩等。如:膳食中蛋白質(zhì)供應(yīng)不足或質(zhì)量太差時(shí),首先是幼兒發(fā)育緩
    慢、停滯、嚴(yán)重的會(huì)伴有消化吸收障礙,以及貧血、水腫等。檢驗(yàn)幼兒營(yíng)養(yǎng)是否均衡,食物搭配是否合理,營(yíng)養(yǎng)計(jì)算是評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)必不可少的基本要素,是了解幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)狀況,評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,調(diào)整和實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)計(jì)劃必不可少的依據(jù)。因此,要定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算,科學(xué)的評(píng)價(jià)分析,是合理調(diào)配膳食的基礎(chǔ)。如我園在膳食評(píng)價(jià)中做到“五量”“四比”,“五量”:即每人每天各種食物的日進(jìn)食物量、八大類食物日進(jìn)食量、平均每人每日攝入食物量、熱量食物來(lái)源分布量、蛋白質(zhì)來(lái)源分布量?！八谋取奔?各大營(yíng)養(yǎng)素每人每日攝入量占供給量的百分比、三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃空家蝗諢崮馨俜直?、各類蛋白質(zhì)攝入量占總攝入量之比。通過認(rèn)真計(jì)算,合理搭配,使各大營(yíng)養(yǎng)素的攝入量均占總攝入量的90%以上,滿足幼兒各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。
    正是由于科學(xué)合理的平衡膳食,連續(xù)六年來(lái),在兒保部門對(duì)我園幼兒全面體格檢中,我園幼兒無(wú)一人貧血,健康率都達(dá)100%,可見合理的膳食結(jié)構(gòu),是促進(jìn)幼兒身體健康的基礎(chǔ)。

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