合理的膳食結(jié)構(gòu)是幼兒身體健康的基礎(chǔ) 幼兒期是處在體格生長與智力發(fā)育迅猛的時(shí)期，營養(yǎng)是保證幼兒生長發(fā)育和身心健康最重要的因素。一方面，兒童不僅象成人一樣需要各種營養(yǎng)素的供給，以維持生命和生理活動(dòng)，而且，還必須攝入“額外”的營養(yǎng)素以保證生長發(fā)育的需要。另一方面，兒童的消化、吸收、代謝、抗感染等功能尚未發(fā)育健全，本身又不具備選擇和調(diào)配食物的能力，完全靠成人提供合理的膳食來滿足自身的需要。幼兒時(shí)期是人身心發(fā)育的關(guān)鍵期，這個(gè)時(shí)期，孩子生長發(fā)育的好壞，對(duì)人的一生有很大影響。因此，保護(hù)和增強(qiáng)幼兒的健康是極為重要的，要使兒童體格健壯，智力發(fā)育健全，減少疾病的發(fā)生，與科學(xué)合理搭配膳食，保證各種營養(yǎng)素的供給至關(guān)重要，我認(rèn)為應(yīng)從以下幾方面入手： 一、多樣、平衡、適度按照幼兒的營養(yǎng)需要合理搭配膳食 中國最早的醫(yī)藥典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，就指出了“無谷為養(yǎng)，五果為主，五畜為益，五菜為充”的原則，這就是說要多樣、平衡。因?yàn)?，沒有一種天然食品，能含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)，比喻說ji蛋的營養(yǎng)價(jià)值高，是指它所含的蛋白質(zhì)，母乳是乳兒理想的食品，但母乳含鐵極少，精粉細(xì)膩好吃但缺少維生素B，由此看出，只有合理的搭配食物，才能滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)的需要。因此，在安排膳食時(shí)，應(yīng)本著種類多，品種全這個(gè)原則，合理的搭配各種食物。如谷類、肉類、蛋類、蔬菜類、豆制品等，不僅每天都應(yīng)食用到，而且，各種食物的數(shù)量在膳食中也要有一定的比重，才能為幼兒提供豐富的營養(yǎng)。如：根據(jù)《幼兒園3——6歲兒童一日膳食計(jì)劃要求》，我園是兩餐一點(diǎn)，在安排幼兒食譜時(shí)，幼兒每日的谷類食物100克——200克，肉類30克——40克，蛋類：30克——50克，蔬菜150克——200克，水果每周2——3次，牛奶每天一次每次160ml，豆制品每周2——3次，每次20克——30克，為使?fàn)I養(yǎng)搭配均衡，每周還為幼兒安排一些粗糧制品等，按量配餐，按量制作，按量進(jìn)餐，把握“適度”原則，使“量”能滿足幼兒各種營養(yǎng)素的要求，能吃飽，不浪費(fèi)，使食譜落在實(shí)處，保證幼兒身體的正常發(fā)育，確實(shí)起到平衡營養(yǎng)的作用。 二、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，合理搭配三餐，科學(xué)育兒 3—6歲幼兒正處在身體生長、智力發(fā)育關(guān)鍵期，這個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)，是新陳代謝旺盛，生長發(fā)育與生活活動(dòng)需要的物質(zhì)和能量增多。隨著幼兒活動(dòng)量的增大，熱能消耗的增多，骨骼的不斷生長，腦和神經(jīng)細(xì)胞迅速發(fā)育等，需要不斷的從食物中攝取充足的熱能和優(yōu)質(zhì)的蛋白，足夠的鈣、鐵、磷、碘、鋅等礦物質(zhì)，和微量元素以及各種維生素，這些營養(yǎng)素都來自帶量食譜中的各種物質(zhì)。因此，在安排幼兒膳食中，要科學(xué)合理的搭配三餐，注意各種營養(yǎng)素的搭配，粗細(xì)糧搭配，葷素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，三餐一點(diǎn)主副食花樣不重復(fù)，如：我園在安排食譜時(shí)，力求做到精心設(shè)計(jì)，合理搭配，主副食并重。早餐，主要安排一些食熱量高，蛋白質(zhì)多的食物，因?yàn)橛變荷衔鐚W(xué)習(xí)比較重一些，活動(dòng)量相對(duì)大，消耗體能多，必須從早餐中獲得足夠的蛋白質(zhì)和熱量。我們主要是以面食和其他各類食品為主，再輔以一定蛋白質(zhì)含量高的食物，如：每天有牛奶并配以谷類食物、蛋類以及其它雜糧等，起到各種營養(yǎng)素互補(bǔ)，有利于幼兒對(duì)營養(yǎng)素的吸收，早餐熱量占全天總熱量的25——30%。午餐堅(jiān)持吃保、吃好的原則，由于上午的活動(dòng)，孩子胃口大開，一般食欲較好，加上下午還要活動(dòng)，安排幼兒食譜時(shí)數(shù)量要足，質(zhì)量要高。我園的午餐除配有一定的谷類食物外，兩菜一湯，一葷一素，有菜有湯主副食并重。主要安排一些新鮮蔬菜、谷類和動(dòng)物性食物，熱量占全天總熱量的40%左右。午點(diǎn)主要安排水果和谷類食物，以起到營養(yǎng)素互補(bǔ)，促進(jìn)消化，熱量占全天熱量的5%。為使幼兒能吸收足夠的營養(yǎng)，還必須在制做上下功夫，遵循“精加工，細(xì)制作”的原則，如：在制作面食時(shí)，把單調(diào)的饅頭制作成形象逼真的小鳥饅頭、刺猬饅頭、梅花饅頭等，把一些營養(yǎng)高但幼兒不喜歡吃的食品，象豬肝一般不易被接受，但把它和蔬菜摻在一起包成菊花頂蒸包、元寶水餃等，在孩子們眼中那簡直就是上等佳肴，孩子們會(huì)把它一掃而空。另外，為調(diào)起幼兒食欲，我園還采用自助餐的形式，既引起食欲又調(diào)起幼兒胃口，又能使各種營養(yǎng)互補(bǔ)。 三、定期營養(yǎng)計(jì)算，科學(xué)評(píng)價(jià)分析，是合理調(diào)配膳食的基礎(chǔ) 我們都知道學(xué)齡前兒童，正處在生長發(fā)育旺盛的時(shí)期，每天必須從膳食中獲得充分的營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足其營養(yǎng)發(fā)育的需要。幼兒的生長發(fā)育是否正常，與他們飲食中各種營養(yǎng)素的質(zhì)量及攝入量有關(guān)，膳食搭配合理，三餐分配得當(dāng)，能促進(jìn)幼兒體格健壯，智力健全，身心健康成長。搭配不合理，營養(yǎng)不均衡，會(huì)造成幼兒發(fā)育遲緩、貧血、營養(yǎng)過剩等。如：膳食中蛋白質(zhì)供應(yīng)不足或質(zhì)量太差時(shí)，首先是幼兒發(fā)育緩 1 2 后1頁 優(yōu)秀孩子培養(yǎng)感悟 優(yōu)秀孩子培養(yǎng)感悟 一 開篇碎語 這篇育兒經(jīng)驗(yàn)點(diǎn)滴，是應(yīng)幾位同事朋友的要求所作的，他們認(rèn)

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