蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對預(yù)防心臟病有益。 　　 維生素也大都集中在蛋黃當(dāng)中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。 水溶性的維生素B族，也絕大多數(shù)存在于蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預(yù)防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

1咸蛋黃怎么做

咸蛋黃如果要制作的話其實是比較簡單的，首先人們要準(zhǔn)備一個小碗，將碗里面倒入小半碗的食用鹽。再把食用鹽的中間挖一個坑，將蛋清和蛋黃分離開，把蛋黃放到挖好的坑里面，要將蛋黃上面撒上一層鹽，最好是要把蛋黃埋上。再在上面適量的灑一些水分，使得食鹽可以變得濕潤。然后放到陰涼的地方，需要放置兩天即可。最后取出來蛋黃用水將上面的食鹽顆粒洗干凈，這時候咸蛋黃就做好的。

2咸蛋黃豆腐

咸蛋黃豆腐在做的時候要準(zhǔn)備好咸蛋黃和豆腐，將準(zhǔn)備好的豆腐用刀切成小塊，放到煮開的水里面，加入半勺的食用鹽，煮兩分鐘左右。在煮豆腐的那段期間里面就可以把咸蛋黃用刀切成丁，香蔥也要切成碎末。把煮好的豆腐用冷水過濾一遍，往鍋里面倒入少量的食用油，將蛋黃丁全部炒散。然后放入豆腐，炒拌均勻，加入半碗的水，用大火煮開，最后轉(zhuǎn)為小火燜煮5分鐘收汁。

3咸蛋黃玉米粒

咸蛋黃玉米粒要把腌制好的咸鴨蛋用水沖洗干凈，放到鍋里面煮熟，稍微煮的久一些也是沒有任何關(guān)系的，這樣才可以把咸蛋煮的更加透徹。將煮好的咸鴨蛋用刀剖開，取出來咸蛋黃搗碎以后備用。再把新鮮的甜玉米裹上適量的玉米淀粉，把鍋里面放入適量的食用油，當(dāng)油溫?zé)恋剿某蔁岬臅r候就可以放入玉米粒，中火炸到金黃色。最后將搗碎的咸鴨蛋放到鍋里面一起翻炒，幾分鐘就可以出鍋。

4咸蛋黃的營養(yǎng)價值

咸蛋黃當(dāng)中是含有不飽和脂肪酸，這種營養(yǎng)物質(zhì)是平常吃的橄欖油當(dāng)中最重要的成分，對人們的身體有預(yù)防和治療心臟病的功效。而且蛋黃當(dāng)中還含有人們每天所需要的維生素a和維生素b，這些營養(yǎng)物質(zhì)在攝入以后就不會讓人們出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況。不過由于咸蛋黃當(dāng)中含有大量的膽固醇，所以盡量的不要吃太多的，如果一餐吃太多的話就會使得自己動脈出現(xiàn)硬化。

5咸蛋黃豆腐羹

咸蛋黃豆腐羹人們每次在制作的時候都要先把豆腐放到水里面焯一遍，將香菇洗干凈后切成丁狀，把準(zhǔn)備好的咸蛋黃用水蒸煮開，向鍋里面倒入一點點的雞湯，加入切好的香菇丁，煮一段時間以后再放入豆腐。然后就要放入咸蛋黃，燒開之后可以按照自己的口味加入少量的食用鹽和雞精。最后就可以使用生粉來勾芡，在裝盤的時候撒入一些蔥花和麻油會更加香。