編者按：本文來自微信公眾號(hào)“上流UpFlow”（ID：heyupflow），作者|韓夢(mèng)佳，編輯|蛋撻，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

不知是從何時(shí)開始，零食界刮起了“咸蛋黃風(fēng)”：雪糕、奶茶、面包、餅干、薯片、披薩......各類零食紛紛踴躍推出咸蛋黃口味。

新鮮獨(dú)特的口感，不明覺厲的氣質(zhì)，使得咸蛋黃一躍成為零食界的新寵。

 part.1 咸蛋黃，零食界的新晉頂流 

咸蛋黃本不是什么稀奇的新鮮事物，卻在近來被熱捧。今年夏天，一款咸蛋黃雪糕走紅網(wǎng)絡(luò)。隨手打開小紅書或者B站，你都能看到博主們的花式安利。

▲博主安利咸蛋黃雪糕|圖片來源：小紅書

白色的部分是甜甜的牛乳味，兩個(gè)黃色的圈圈蛋黃味很濃，咸蛋黃雪糕在線上收獲了一大波好評(píng)。而線下的咸蛋黃雪糕也賣得火熱——較早推出這款雪糕的某公司，僅半年就售出了超過3600萬支。另有生鮮電商的銷售數(shù)據(jù)顯示，2019年5-6月，咸蛋黃雪糕在華北銷售市場(chǎng)中銷量第一，占據(jù)雪糕品類總銷量的16.2%。

除了雪糕，其他商家也將目光瞄向了咸蛋黃。比如這款“富得流油咸蛋黃奶茶”，在奶茶上鋪了一層濃郁的芝士奶蓋還不算完，又在上面加了一圈流沙咸蛋黃奶蓋，組成了Q萌的咸蛋黃造型。

▲富得流油咸蛋黃奶茶|圖片來源：某奶茶微博

還有結(jié)合了咸蛋與芋泥的“咸蛋芋泥軟軟包”，蛋黃咸香沙綿，芋泥細(xì)膩香軟，有網(wǎng)友給出“除了好吃就是好吃到驚艷，我可以愛它一百年。”的評(píng)價(jià)。

▲咸蛋芋泥軟軟包|圖片來源：某奶茶微博

這兩款咸蛋黃口味的零食，一經(jīng)推出就成為店家的招牌TOP3。咸蛋黃和每一種食物的組合都會(huì)讓人充滿好奇，忍不住想要品一品味道。某餐廳推出的“咸蛋黃流心可頌”，同樣甫一上市就銷售火爆，局部地區(qū)早上8點(diǎn)半就已售罄，也有網(wǎng)友“跑了好幾家店都沒有買到”。

除了商家們紛紛試水咸蛋黃口味零食，博主們的測(cè)評(píng)種草也助推了咸蛋黃成為新晉零食頂流。

魔鬼李佳琦安利過的咸蛋黃魚皮不出意外地賣斷了貨，諸多非頂流博主的安利也讓人難以拒絕咸蛋黃的誘惑，還有博主專門建立了咸蛋黃口味零食測(cè)評(píng)表，從多個(gè)維度為零食打分，看上去既科學(xué)又有說服力。

▲咸蛋黃口味零食測(cè)評(píng)表|圖片來源：@鄭州潮人

其實(shí)，咸蛋黃口味零食的火爆并不是今年才開始——2016年清明節(jié)期間，上海的一家老字號(hào)推出了咸蛋黃味青團(tuán)，排隊(duì)購(gòu)買的隊(duì)伍長(zhǎng)達(dá)300多米。

有記者采訪排隊(duì)的市民，有人表示“不排個(gè)八九個(gè)小時(shí)的隊(duì)，你就別想吃到了?！倍鵀榱舜虬l(fā)排隊(duì)的無聊時(shí)間，隊(duì)伍中的大媽還現(xiàn)場(chǎng)扯起了毛線。

▲排隊(duì)的市民們|圖片來源：上觀新聞

有排隊(duì)的地方就會(huì)有黃牛出現(xiàn)，專業(yè)排隊(duì)代購(gòu)咸蛋黃青團(tuán)的黃牛在那時(shí)就已順勢(shì)而生——原價(jià)48一盒的咸蛋黃青團(tuán)，到了黃牛手里，愣是賣到了200多元。而現(xiàn)在對(duì)于那些難買到的網(wǎng)紅咸蛋黃零食，代排隊(duì)代購(gòu)買的現(xiàn)象也屢見不鮮。

 part.2 咸蛋黃何以成為零食新秀？ 

難買又價(jià)高，可這并不能阻擋咸蛋黃口味的零食成為新寵。那么咸蛋黃口味的零食是如何過五關(guān)斬六將，一路高歌猛進(jìn)成為零食界的中流砥柱呢？

這大概與咸蛋黃本身獨(dú)特的氣質(zhì)屬性有關(guān)。

文化底蘊(yùn)豐富

和其它食物不同，咸蛋黃是最早在課本中得到過官方認(rèn)證的美食。提到咸鴨蛋，不少人都會(huì)想起汪曾祺先生寫過的那篇《端午的鴨蛋》。

高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。

平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱——紅油就冒出來了。

還記得老師在講解這篇課文時(shí)，說這段描述中最為精彩的就是一個(gè)“吱”字，一個(gè)簡(jiǎn)單的擬聲詞，就能讓看到文章的人不自覺咽了咽口水。

長(zhǎng)大以后每次再吃咸鴨蛋，都會(huì)想到這篇課文，吃的時(shí)候略帶儀式感：小心翼翼地不讓紅油流出來，一口咬下去，沙沙糯糯的口感慢慢在舌尖蔓延。舍不得一口氣吃完，只能小口慢慢品嘗，感受著自己和汪曾祺老先生奇妙的關(guān)聯(lián)。

▲透著文字感受著那種純凈的生活|圖片來源：微博

很大程度上，咸蛋黃口味代表著一種難以言說的情懷，來自對(duì)節(jié)日傳統(tǒng)的繼承，來自對(duì)過去記憶的存留。

口味獨(dú)特

“甜咸豆腐腦到底哪一種好吃？”

“粽子是吃紅棗的還是咸肉的？”

以上這兩個(gè)問題，大概每一個(gè)都會(huì)在南方北方人之間掀起一場(chǎng)“惡戰(zhàn)”，各個(gè)地區(qū)都有各自的喜好，誰也不相讓。

但咸蛋黃的出現(xiàn)終于讓南方人和北方人達(dá)成了共識(shí)，咸蛋黃咸蛋黃，“天生”就是咸的，誰也不能逼著別人站隊(duì)了。

就這樣，咸蛋黃在大多為“甜口”的零食市場(chǎng)打開了一片自己的天地，沒有平庸的甜膩膩，堅(jiān)持自己的“沙綿咸”，咸蛋黃的好吃是南北皆可，老少咸宜。

▲“飯可以不吃，咸蛋黃不能不吃”|圖片來源：微博

延遲滿足的放縱感

不知道大家是否有過這樣的經(jīng)歷：小時(shí)候家里每次吃咸鴨蛋，能只吃咸蛋黃的那個(gè)人一定是家中最受寵的。

咸蛋黃雖然美味，但蛋清卻是又咸又硬，每次都得就著粥吃才能吃下。小時(shí)候習(xí)慣把好吃的東西留到最后吃，于是先皺著眉頭把蛋清先吃完，再留著蛋黃到最后單獨(dú)慢慢吃。家長(zhǎng)看到此情此景，總是一邊嗔怪著，一邊把其他咸鴨蛋的蛋黃挖給自己。

▲網(wǎng)友吐槽媽媽把自己的蛋黃掏走|圖片來源：微博

曾經(jīng)上流君的理想之一就是“吃咸鴨蛋時(shí)只吃蛋黃”，而咸蛋黃味零食的出現(xiàn)，則剛好彌補(bǔ)了小時(shí)候不能放縱吃咸蛋黃的遺憾。

任何一種零食，里面加上或是爆漿或是一整顆的咸蛋黃，那真是滿足的味道?。?/p>

 part.3 咸蛋黃，當(dāng)代零食邁向中產(chǎn)的階梯 

隨著中產(chǎn)階層飲料、水果不斷“被塑造”出來，零食自然也不會(huì)被中等收入階層放過。

什么是“中等收入階層零食”？

中等收入階層零食，泛指符合中等收入階層消費(fèi)者需求的零食。

一般來說，中等收入階層零食需要具備以下特點(diǎn)：外形或口味獨(dú)特，蘊(yùn)含一定的特殊價(jià)值（多是健康價(jià)值），相對(duì)較高的價(jià)格和品質(zhì)。

按著這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，你該知道如何才能打造一款“中等收入階層零食”——夠獨(dú)特，夠“健康”，夠X格。而在口味、品質(zhì)，甚至文化底蘊(yùn)上都能有一席之位的咸蛋黃，自然就被“納入網(wǎng)內(nèi)”，成為當(dāng)代零食邁向中產(chǎn)的一個(gè)階梯。

盡管與無糖酸奶、低脂麥片等等中產(chǎn)零食比起來，咸蛋黃還不夠性冷淡風(fēng)，但想想看，被媽媽追在屁股后跑、逼著你吃下一個(gè)的雞蛋黃，是不是從小就和健康掛上了鉤？

而咸口放進(jìn)甜點(diǎn)里的奇妙搭配，如今看來也是中等收入階層的神奇腦洞——口味夠奇特，具有天然分割線，愛的愛死，恨的就是不懂我們，中產(chǎn)沒錯(cuò)了！

咸蛋黃的加入為零食增添了新的口味選擇，而零食這一載體也為提升咸蛋黃的價(jià)值（ge）提供了新的可能。零食要想跟上消費(fèi)水平不斷升級(jí)、消費(fèi)眼光也越發(fā)挑剔的中等收入階層腳步，“加入咸蛋黃元素”確實(shí)是個(gè)可以助力的階梯。

更重點(diǎn)的是，咸蛋黃完美契合了這些特征，還沒有貴到離譜，像上文提到的“富得流油咸蛋黃奶茶”售價(jià)為25元，“咸蛋芋泥軟軟包”售價(jià)為19元，在同類食品中也只能算是中等水平。聽聽，這簡(jiǎn)直是我們“偽中產(chǎn)實(shí)際貧民窟女孩”的福音了！

好了好了，不說了叭，上流君又看好了幾款咸蛋黃周邊，冬天是時(shí)候囤點(diǎn)貨了！

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