咸鴨蛋黃炒南瓜

食材用料

咸鴨蛋黃炒南瓜的做法

1.將南瓜去皮切成條狀。

2.煮開一鍋水，將南瓜焯一下水，五分熟撈出瀝水。這個時間很短,別煮熟了！

3.四顆蛋黃噴上黃酒去腥，放入鍋中蒸6分鐘至熟。

4.將蛋黃碾碎。

5.瀝水的南瓜條均勻裏上干淀粉。

6.油加熱至五六成熱，放入南瓜煎炸呈金黃色，表層硬挺，撈出控油。

7.鍋中留油，加入碾碎的咸蛋黃小火翻炒。直到蛋黃炒至呈泡沫狀。

8.加入南瓜條輕推裹上蛋黃金沙。嘗嘗咸淡，加少許鹽。

9.裝盤，綴上些許蔥絲。成品圖。

小貼士

1、南瓜條不能切太細，烹制過程很容易斷開。
2、其實南瓜的皮是很有營養(yǎng)的，含很多胡蘿卜素。可以保留一起炒。這里為了擺盤好看才去了皮的。
3、南瓜條要現(xiàn)裹現(xiàn)炸。粉要裹的稍多些，才能南瓜表面才硬挺，炸完南瓜是很容易回軟的。
4、蛋黃記得用小火慢炒，太熱蛋黃就炒黑了。

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