麥芽糖醇是一種糖醇（或多元醇），主要用作糖果、口香糖、巧克力、冰淇淋和烘焙食品等減少糖/卡路里的食品中的糖替代品，因為其甜度與糖相似且熱量低。歐洲食品添加劑編號 E965 指麥芽糖醇結晶和糖漿。
什么是麥芽糖醇？
它是一種二糖糖醇，由一個葡萄糖分子與一個山梨糖醇分子連接而成。市場上有兩種類型：結晶粉末和糖漿。它們是通過氫化由淀粉制成的 d-麥芽糖或葡萄糖漿而獲得的。
甜度約為蔗糖的75%-90%，消化后熱量低。
市場上的兩種類型 它是由什么制成的？ 它是如何制作的？市場上的兩種類型
它有結晶粉末 (E965i) 和糖漿或溶液 (E965ii) 兩種形式。 E965i可以代替糖，E965ii可以代替葡萄糖漿。
1。結晶麥芽糖醇氫化麥芽糖，主要由D-麥芽糖醇（干基不低于98%）組成，可能含有少量山梨糖醇和相關的多元醇。
粉末狀純度高，可直接添加到食品中，而且比液體更安全，便于運輸，市場需求高于糖漿。
然而，由于d-麥芽糖的純度越高，氫化產(chǎn)物的純度越高，在生產(chǎn)過程中需要對原料d-麥芽糖的高質(zhì)量要求，精制純麥芽糖醇是復雜的。這就是為什么它比山梨糖醇貴。
2。麥芽糖醇糖漿一種氫化葡萄糖漿，主要由d-麥芽糖醇（干基不低于50%）制成，山梨糖醇和氫化寡糖和多糖含量較高。
市場上有各種不同麥芽糖醇含量的糖漿，用于特定應用。具有比結晶性粉末更高的吸濕性。
它是由什么制成的？
主要由玉米淀粉制成。它也可以來源于其他淀粉來源，如木薯、馬鈴薯和小麥。
它是如何制作的？
結晶麥芽糖醇 :商業(yè)上通過 d-麥芽糖的氫化生產(chǎn)，它是通過淀粉的酶轉(zhuǎn)化獲得的。制造過程可分為兩個主要步驟：第一步是將淀粉水解成麥芽糖漿，第二步將麥芽糖漿通過氫化還原成麥芽糖醇。 麥芽糖醇糖漿 ：由高麥芽糖含量的葡萄糖漿催化氫化制成。以下是加氫反應：
對健康有什么好處？
麥芽糖醇與其他糖醇具有相同的好處：
低升糖指數(shù)
攝入的大部分麥芽糖醇在腸內(nèi)發(fā)酵 ()，只有一小部分水解成山梨糖醇和葡萄糖，這會導致血糖反應，而山梨糖醇則不會。 ()。
結晶麥芽糖醇的升糖指數(shù)為 36，糖漿的 GI 為 52（），因為其中含有較高的氫化寡糖。所以它確實比蔗糖提高但不會使血糖升高。
在山梨糖醇、赤蘚糖醇、木糖醇、甘露糖醇等糖醇中，它的升糖指數(shù)最高。這種甜味劑適合糖尿病人食用，與蔗糖相比，食用后的胰島素反應水平有所降低，但糖尿病人要小心，因為它會影響血糖。
低卡路里
每克2.1卡路里()，食糖的一半。因此與糖相比，它可以減少食物中50%的熱量。
牙齒友好
它是一種非致齲性碳水化合物，不會被口腔微生物（如變形鏈球菌）代謝轉(zhuǎn)化為酸而促進齲齒，因此可替代糖果中的蔗糖和玉米甜味劑。
規(guī)格
其他名稱 D-麥芽糖醇 麥芽糖醇溶液 (α)-D-吡喃葡萄糖基-1,4-D-葡萄糖醇 CAS 編號585-88-6
化學式C12H24O11
分子量344.3
熔點135～140℃
屬性
吸濕性：用于食物的保濕。 對熱、酸和堿穩(wěn)定。 粘度：糖漿純度越高，粘度越低。 無褐變 (Millard) 反應：沒有糖等醛基，因此加熱時不會與氨基酸或蛋白質(zhì)反應焦糖或褐變。 無清涼效果味道：麥芽糖醇是溶于水的糖醇，在20度時吸熱最少。因此，幾乎沒有清涼的口感。 在其主要應用中不能用作保濕劑。外觀
白色結晶性粉末 無色無味透明粘稠液體甜度
結晶粉的甜度是蔗糖的90%，糖漿的甜度是蔗糖的75%左右?？诟薪咏崽?，無異味，無令人不快的余味，可掩蓋糖精等高強度甜味劑的金屬余味。
溶解度
易溶于水，100g/165g水。微溶于甲醇、乙醇，不溶于氯仿、乙醚等有機溶劑。
有什么用途？
麥芽糖醇可作為功能性甜味劑用于糖尿病、防齲和低熱量的特殊食品中。此外，比其他糖醇（木糖醇除外）的高甜度，加上接近蔗糖的口感特點，使麥芽糖醇可以直接替代蔗糖用于各種無糖食品中。
通常，它可能存在于以下食物中：
烘焙產(chǎn)品：面包、餅干、曲奇 糖果：口香糖、巧克力、小熊軟糖 乳制品：冰淇淋、甜點、酸奶 谷物和零食：谷物棒、早餐谷物無糖食品
無糖食品是公認的保健品，其中蔗糖、果糖和麥芽糖被不易被人體吸收的糖醇和/或人造甜味劑替代，不會引起蛀牙、肥胖和高血糖。
它們提供相似的糖味，但不含/較少卡路里，同時對健康有益。
在市場上，人們接觸最多的無糖食品是山梨糖醇和木糖醇。麥芽糖醇的價格比木糖醇便宜，在其大部分用途中可以替代木糖醇。
麥芽糖醇通常用于無糖糖果，例如口香糖涂層、巧克力、軟硬糖生產(chǎn)。
糖果 口香糖 巧克力 冰淇淋 面包店 糖果它可用作無糖軟糖的甜味劑，并防止配方中的其他多元醇結晶。用麥芽糖醇制成的糖果具有更好的咀嚼感和更低的粘性。
口香糖麥芽糖醇經(jīng)常用于口香糖涂層和塊狀物（用于軟口香糖），以提供松脆的質(zhì)地和光滑的表面。其粉末可直接壓制成口香糖片。同時保持麥芽糖醇包衣片的松脆口感和光澤外觀，具有低吸濕性。
巧克力結晶麥芽糖醇因其吸濕性低、甜度高、無清涼余味，被廣泛用于減少無糖巧克力中的糖分和熱量。用麥芽糖醇制成的無糖巧克力的味道與蔗糖巧克力非常接近。
所有多元醇都可以用于生產(chǎn)無糖巧克力，但與麥芽糖醇相比，它們中的大多數(shù)都會帶來負面影響。例如，
異麥芽酮糖醇和乳糖醇在糖醇中的甜度最低。 山梨糖醇和甘露醇缺乏甜味，并帶來巧克力不希望的清涼味道。 木糖醇具有與糖相同的甜味，但也具有清涼作用。 冰淇淋可用作冰淇淋和冷凍乳制品中的脂肪替代品和糖替代品，使產(chǎn)品甜、粘、滑、保質(zhì)期長。同時，麥芽糖醇與蔗糖的分子量大致相同，可以使無添加糖冰淇淋的冰點和甜度與全糖冰淇淋相近。
面包店麥芽糖醇是一種二糖糖醇，在面團成型過程中吸水，具有一定的保水能力。面包中的添加有助于確保儲存過程中的良好口感并延長保質(zhì)期。
同時，麥芽糖醇可防止褐變并使烘焙產(chǎn)品的顏色、體積和脆度與使用糖的傳統(tǒng)產(chǎn)品相似。
麥芽糖醇安全嗎？
是的，它作為食品添加劑使用時的安全性已獲得美國食品和藥物管理局 (FDA)、歐洲食品安全局 (EFSA)、糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會 (JECFA) 以及其他權威機構的批準.
FDA
麥芽糖醇和麥芽糖醇糖漿通常不被認為是安全的 (GRAS) 食品添加劑，但根據(jù)向 FDA 的申請，它們是自我確認的 GRAS。 ()
歐洲食品安全局
麥芽糖醇 E965(i) 和麥芽糖醇糖漿 E965(ii) 在歐盟委員會條例 (EU) No 231/2012 中列為授權食品添加劑，并歸類為“甜味劑”。 ()
授權使用和使用級別它的應用與“量子滿足”的用法一起列在第一組中。它還可以用作所有食品添加劑和營養(yǎng)素的載體，用于甜味以外的目的。 ()
英國食品標準局
歸類于“甜味劑”()
澳大利亞新西蘭食品標準
在澳大利亞和新西蘭都帶有代碼號 965。()
JECFA
功能類：食品添加劑、甜味劑、填充劑、保濕劑、穩(wěn)定劑。 () ()
每日可接受攝入量：1993年和1997年設定的ADI“不具體”。()()
可能的副作用是什么？
有時消費者通常會擔心麥芽糖醇是否對我們的健康有害以及可能的副作用是什么。一般認為是安全的，但有些人可能對它過敏，大量服用可能會引起通便作用。
可能的副作用
一項研究表明，含有麥芽糖醇的甜點可能會引起脹氣（脹氣）、腹脹和腹脹等不適。 ()
通便作用
與其他糖醇一樣，攝入過多可能會產(chǎn)生通便作用，并可能導致胃腸道不耐受，例如氣體，腹脹和腹瀉。一項研究表明，在麥芽糖醇的劑量約為 90?g 時出現(xiàn)滲透性腹瀉頻率，而在 45?g 的劑量下會引起暫時性滲透性腹瀉。 ()
麥芽糖醇對狗和貓安全嗎？
是的，它通常被認為是安全的，而木糖醇可能對狗有害。
對孕婦安全嗎？
是的，一般來說是安全的，但最好在使用情況下咨詢您的醫(yī)生。
常見問題
它是天然甜味劑嗎？
不，它是商業(yè)上由上述化學合成制成的。在所有糖醇中，只有赤蘚糖醇是天然甜味劑。
它是人造甜味劑嗎？
不，人造甜味劑通常是指阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜、糖精和乙酰磺胺酸鉀。
清真嗎？
是的，它通常被認為是清真食品，因為它是伊斯蘭法律允許的，并且符合清真食品的條件。我們可以找到一些獲得 MUI halal 認證的制造商。
是猶太潔食嗎？
是的，這是猶太潔食。 E965 符合所有“kashruth”要求，可被認證為猶太潔食。
是素食主義者嗎？
是的，它作為玉米衍生物和制造過程對素食主義者友好，不使用動物物質(zhì)或動物來源的產(chǎn)品。所以適合添加到素食者的飲食中。
是轉(zhuǎn)基因嗎？
不，它是非轉(zhuǎn)基因的，因為原料淀粉來自非轉(zhuǎn)基因植物，進口商總是需要非轉(zhuǎn)基因文件。
它是無麩質(zhì)的嗎？
是的，它是無麩質(zhì)和含麩質(zhì)食品標簽中的常見成分。由玉米和除小麥以外的其他來源制成的麥芽糖醇符合 FDA 對無麩質(zhì)的定義，即不含小麥、黑麥、大麥或這些谷物的雜交品種。對于患有乳糜瀉的人來說，它通常被認為是安全的。
結論
現(xiàn)在我想你可能對甜味劑——麥芽糖醇（E965）有很好的了解，從它的兩種類型：結晶粉末和糖漿、生產(chǎn)過程、健康益處、用途、批準的安全性和可能的??副作用。此外，您可能對一些常見的常見問題很清楚，例如它是無麩質(zhì)的、合成的還是天然的。
您在哪些食品包裝中發(fā)現(xiàn)了這種添加劑？請在評論中告訴我。
