冬筍燒魚片

材料：

魚肉、青豆瓣、水發(fā)木耳、凈冬筍、淀粉、雞蛋清、精鹽、香糟汁、紹酒、熟豬油

做法：

1.將桂魚肉洗凈，切成4厘米長的段，用斜刀法切成2厘米寬、0.4厘米厚的厚魚片，放在盤中，加濕淀粉、雞蛋清抓勻，再加精鹽攪勻。

2.木耳、冬筍切成片。

3.青豆瓣煮熟待用。

4.香糟汁、紹酒、精鹽、濕淀粉放在碗中攪勻調(diào)成汁。

5.炒鍋燒油，中火燒至四成熱，將魚片逐片下入，炸至漂起后，用勺推攪，炸熟倒出瀝油。

6.炒鍋留底油，中火燒至六成熱，放入調(diào)好的汁，燒至粘稠。

7.把魚片下入鍋中翻勻，出鍋裝盤，撒上青豆瓣即可。

香油龍利魚

材料：

龍利魚、蛋清、白胡椒粉、料酒、鹽、味精、糖、淀粉、姜絲、甜椒、蔥段、香油

做法：

1.龍利魚切片，加入蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、淀粉腌制10分鐘，紅甜椒切菱形圈，蔥切段，姜切絲。

2.鍋里放油燒熱，放入姜絲、甜椒煸炒。

3.放入魚片滑炒，炒至變色。

4.加少許水，加鹽、糖、味精、胡椒粉。

5.加水淀粉勾芡，放入蔥段炒勻。

6.最后淋上香油即可出鍋。

豆干炒芹菜

材料：

芹菜、豆腐干、鹽、味精、花椒、姜汁、姜、白砂糖、淀粉、油

做法：

1.豆腐干切成條，芹菜切段，放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觥?/p>

2.花椒泡熱水，制成花椒水。

3.鍋內(nèi)加花生油燒熱，放入姜絲熗鍋，放入豆腐干炒透。

4.再下入芹菜段及其他調(diào)料，旺火炒至成熟。

5.加味精，勾薄芡，淋明油，即可出鍋。

蒜瓣炒香干

材料：

豆腐干、青椒、蒜瓣、生抽、雞精、鹽、白糖

做法：

1.豆干洗凈切片，青椒洗凈切段，蒜拍碎。

2.起鍋燒油，爆香蒜和青椒。

3.倒入香干翻炒幾下，倒入兩湯匙生抽炒至豆干變色后。

4.加少許雞精、鹽、白糖翻炒均勻即可。

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