春筍魚片

　　材料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發(fā)香菇25克，蛋清1只，調(diào)料是豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。

　　做法：

　　1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水發(fā)香菇也批成薄片。

　　2、將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱后倒出瀝干油。然后在原鍋內(nèi)留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸后用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。

　　香辣姜爆花甲

　　材料：花甲、淀粉、料酒、醬油、香油、朝天椒、姜、蔥、蒜

　　做法

　　1.花甲放入鹽水盆中浸泡3小時讓其吐盡泥沙，然后再清洗二遍，姜切片、蔥切段、蒜拍末，朝天椒切段，淀粉調(diào)成淀粉水備用

　　2.花甲放入腌制器中加料酒、鹽、蒜末密封腌制

　　3.熱鍋溫油，下姜片、蒜末、朝天椒爆香，加入腌制好的花甲、蔥段翻炒，加入料酒、醬油繼續(xù)翻炒至花甲熟透

　　4.最后加入一碗淀粉水勾芡

　　5.起鍋前加鹽或雞精翻炒均勻即可

　　剁椒拌黃瓜

　　材料：黃瓜 1條、蒜 3瓣、剁椒醬 2湯匙、生抽 1/2湯匙、醋 1湯匙、蔥白 2克、植物油適量。

　　做法：

　　1、蒜頭切末，黃瓜拍碎（記得是拍碎哦，不要切，拍的容易入味些)。

　　2、將剁椒醬、生抽、醋和白糖倒入黃瓜碗里，拌勻，鍋里燒熱油，爆香蒜。

　　3、醬爆好的蒜蓉油倒入黃瓜碗里，拌勻即可。

　　爆炒韭菜蟶子

　　材料：蟶子500g、韭菜適量、食用油適量、鹽少許、生抽適量、味極鮮1匙、料酒1匙、干紅辣椒適量

　　做法

　　1.鍋內(nèi)加水燒開將新鮮蟶子倒入沸水中，見貝殼張開撈起過涼水取肉去殼。

　　2.韭菜切段

　　3.鍋內(nèi)倒食用油干紅辣椒切成段入鍋爆香，將處理好的蟶子肉入鍋倒上料酒爆炒。

　　4.韭菜入鍋放入鹽、生抽、味極鮮大火翻炒幾下出鍋。

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