前不久，復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院減肥科醫(yī)生午餐時吃肯德基的視頻在社交媒體走紅。很多網(wǎng)友感到意外：被稱為“垃圾食品”的炸雞，竟然出現(xiàn)在專業(yè)減肥醫(yī)生的餐桌上，而且當(dāng)事醫(yī)生的體型很健康。其實，“垃圾食品”的說法本身就不準(zhǔn)確。營養(yǎng)學(xué)上并沒有“垃圾食品”這一定義，只不過從營養(yǎng)學(xué)的角度看，它們通常指那些熱量高但營養(yǎng)價值低的食品。

對于漢堡、炸雞、方便面、麻辣燙等人們生活中常說的“垃圾食品”，只要調(diào)整食用方式，同樣可以成為均衡飲食的一部分。即便在減肥期間，也可以偶爾解饞。

漢堡很無辜，“搭檔”不健康

漢堡一般由面包、肉餅、生菜、番茄、黃瓜等組成。其中，面包屬于碳水；不論是牛肉、豬肉、雞肉還是魚肉制作的肉餅，都能提供蛋白質(zhì)；生菜、番茄、黃瓜等蔬菜雖然不多，但多少能提供一些膳食纖維和維生素。所以，從這個角度看，漢堡的營養(yǎng)搭配比較均衡。

而且漢堡的熱量不算高。就市場常見漢堡而言，只要不是那種肉餅和面包翻倍的超大漢堡，熱量通常在400千卡左右，屬于正常一餐的熱量，并不超標(biāo)。

漢堡之所以被稱為“垃圾食品”，主要與配料和加工方式有關(guān)：首先，有的消費者喜歡醬料多的漢堡。無論是沙拉醬、烤肉醬還是番茄醬，熱量都不低，而且屬于高油、高糖、高鹽食品，不利于健康。

其次，一些漢堡使用的肉餅是油炸而成，大大增加了漢堡的含油量。

最后，如果吃漢堡時再搭配碳酸飲料、炸雞、薯條等高碳水、高油脂食品，那么這頓餐的熱量、碳水、油脂、鈉攝入量都可能超標(biāo)。

其實，華山醫(yī)院減肥科醫(yī)生在吃炸雞時，進(jìn)行了“教科書式”提醒：炸雞里的雞肉可以吃，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；但裹著面粉的炸雞外殼不能吃。

對于漢堡，也遵循同樣的食用方式：盡量不選炸的肉餅，如果選了，去除炸的外殼；漢堡里的醬少吃；不搭配碳酸飲料、炸雞、薯條等其他高碳水、油脂食品。如果條件允許，最好增加一份不含醬料的色拉或其他蔬菜。

“方便面有防腐劑”是謠傳

同樣因為食用方式不當(dāng)而被冠以“垃圾食品”的還有方便面。

比較方便面和普通掛面，會發(fā)現(xiàn)兩者的主要營養(yǎng)成分差不多。從本質(zhì)看，它們都是碳水化合物，可以作為主食備選。一頓飯一塊方便面面餅，熱量不會超標(biāo)。

網(wǎng)傳的“方便面保質(zhì)期長是因為加了防腐劑”，屬于誤導(dǎo)。方便面的面餅通常采用高溫油炸脫水處理、熱風(fēng)干燥等加工技術(shù)。加工后，面餅含水量非常低，不用添加防腐劑，就能擁有6個月以上的保質(zhì)期。

油炸方便面和餅干等其他需要高溫加工的食品類似，在加工中會產(chǎn)生微量丙烯酰胺，但含量極低，遠(yuǎn)低于可能危害健康的劑量水平，所以也不用相信“方便面致癌說”。

方便面真正的問題在于配料：一是配料太簡單，營養(yǎng)不均衡；二是部分配料屬于高鹽、高脂食品。

方便面常見的配料有脫水蔬菜、調(diào)味包和油包。其中，脫水蔬菜只能提供極少量的膳食纖維與維生素；調(diào)味包、油包屬于高鹽、高油食品。比照方便面的營養(yǎng)成分表會發(fā)現(xiàn)，如果將搭配的調(diào)味包、油包全部放進(jìn)面里并把面湯喝掉，吃完一碗面相當(dāng)于攝入了人體一天所需的鈉和脂肪。

所以，想把方便面吃得健康，需要補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和蔬菜，比如搭配一個雞蛋、一些肉制品和水煮蔬菜等。同時，不要把調(diào)味包和油包全部加入湯底，并注意少喝湯。

“垃圾食品”不存在，合理搭配是關(guān)鍵

同樣因為配料被冠以“垃圾食品”的還有麻辣燙。麻辣燙采用沸水快煮的加工方式，可以減少食材的營養(yǎng)損失，保留食材的天然味道，要比油炸等烹飪方式更健康。而且麻辣燙的食材選擇多樣，從肉類到蔬菜到主食，都有涉及。如果搭配合理，一碗麻辣燙完全可以達(dá)到營養(yǎng)均衡的要求。

但與方便面相類似，麻辣湯的湯底往往高脂、高鈉，從而增加了食用者的健康風(fēng)險。吃麻辣燙時，如果湯底淡一點、油少一點，而且盡量不喝湯，那么，偶爾吃一碗麻辣燙，也未嘗不可。

總而言之，沒有哪種食物天生就是“垃圾食品”，只有搭配不當(dāng)或分量過多。想要健康飲食、均衡營養(yǎng)，始終要牢記“碳水+蛋白質(zhì)+纖維”的黃金組合，只不過在選擇具體的餐品時，注意烹飪方式和原材料，不要一次性攝入過多的高油、高糖、高鹽食品。

（來源：上海辟謠平臺）返回搜狐，查看更多