前不久,復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院減肥科醫(yī)生午餐時吃肯德基的視頻在社交媒體走紅。很多網(wǎng)友感到意外:被稱為“垃圾食品”的炸雞,竟然出現(xiàn)在專業(yè)減肥醫(yī)生的餐桌上,而且當(dāng)事醫(yī)生的體型很健康。其實,“垃圾食品”的說法本身就不準(zhǔn)確。營養(yǎng)學(xué)上并沒有“垃圾食品”這一定義,只不過從營養(yǎng)學(xué)的角度看,它們通常指那些熱量高但營養(yǎng)價值低的食品。
對于漢堡、炸雞、方便面、麻辣燙等人們生活中常說的“垃圾食品”,只要調(diào)整食用方式,同樣可以成為均衡飲食的一部分。即便在減肥期間,也可以偶爾解饞。
漢堡很無辜,“搭檔”不健康
漢堡一般由面包、肉餅、生菜、番茄、黃瓜等組成。其中,面包屬于碳水;不論是牛肉、豬肉、雞肉還是魚肉制作的肉餅,都能提供蛋白質(zhì);生菜、番茄、黃瓜等蔬菜雖然不多,但多少能提供一些膳食纖維和維生素。所以,從這個角度看,漢堡的營養(yǎng)搭配比較均衡。
而且漢堡的熱量不算高。就市場常見漢堡而言,只要不是那種肉餅和面包翻倍的超大漢堡,熱量通常在400千卡左右,屬于正常一餐的熱量,并不超標(biāo)。
漢堡之所以被稱為“垃圾食品”,主要與配料和加工方式有關(guān):首先,有的消費者喜歡醬料多的漢堡。無論是沙拉醬、烤肉醬還是番茄醬,熱量都不低,而且屬于高油、高糖、高鹽食品,不利于健康。
其次,一些漢堡使用的肉餅是油炸而成,大大增加了漢堡的含油量。
最后,如果吃漢堡時再搭配碳酸飲料、炸雞、薯條等高碳水、高油脂食品,那么這頓餐的熱量、碳水、油脂、鈉攝入量都可能超標(biāo)。
其實,華山醫(yī)院減肥科醫(yī)生在吃炸雞時,進(jìn)行了“教科書式”提醒:炸雞里的雞肉可以吃,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);但裹著面粉的炸雞外殼不能吃。
對于漢堡,也遵循同樣的食用方式:盡量不選炸的肉餅,如果選了,去除炸的外殼;漢堡里的醬少吃;不搭配碳酸飲料、炸雞、薯條等其他高碳水、油脂食品。如果條件允許,最好增加一份不含醬料的色拉或其他蔬菜。
“方便面有防腐劑”是謠傳
同樣因為食用方式不當(dāng)而被冠以“垃圾食品”的還有方便面。
比較方便面和普通掛面,會發(fā)現(xiàn)兩者的主要營養(yǎng)成分差不多。從本質(zhì)看,它們都是碳水化合物,可以作為主食備選。一頓飯一塊方便面面餅,熱量不會超標(biāo)。
網(wǎng)傳的“方便面保質(zhì)期長是因為加了防腐劑”,屬于誤導(dǎo)。方便面的面餅通常采用高溫油炸脫水處理、熱風(fēng)干燥等加工技術(shù)。加工后,面餅含水量非常低,不用添加防腐劑,就能擁有6個月以上的保質(zhì)期。
油炸方便面和餅干等其他需要高溫加工的食品類似,在加工中會產(chǎn)生微量丙烯酰胺,但含量極低,遠(yuǎn)低于可能危害健康的劑量水平,所以也不用相信“方便面致癌說”。
方便面真正的問題在于配料:一是配料太簡單,營養(yǎng)不均衡;二是部分配料屬于高鹽、高脂食品。
方便面常見的配料有脫水蔬菜、調(diào)味包和油包。其中,脫水蔬菜只能提供極少量的膳食纖維與維生素;調(diào)味包、油包屬于高鹽、高油食品。比照方便面的營養(yǎng)成分表會發(fā)現(xiàn),如果將搭配的調(diào)味包、油包全部放進(jìn)面里并把面湯喝掉,吃完一碗面相當(dāng)于攝入了人體一天所需的鈉和脂肪。
所以,想把方便面吃得健康,需要補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和蔬菜,比如搭配一個雞蛋、一些肉制品和水煮蔬菜等。同時,不要把調(diào)味包和油包全部加入湯底,并注意少喝湯。
“垃圾食品”不存在,合理搭配是關(guān)鍵
同樣因為配料被冠以“垃圾食品”的還有麻辣燙。麻辣燙采用沸水快煮的加工方式,可以減少食材的營養(yǎng)損失,保留食材的天然味道,要比油炸等烹飪方式更健康。而且麻辣燙的食材選擇多樣,從肉類到蔬菜到主食,都有涉及。如果搭配合理,一碗麻辣燙完全可以達(dá)到營養(yǎng)均衡的要求。
但與方便面相類似,麻辣湯的湯底往往高脂、高鈉,從而增加了食用者的健康風(fēng)險。吃麻辣燙時,如果湯底淡一點、油少一點,而且盡量不喝湯,那么,偶爾吃一碗麻辣燙,也未嘗不可。
總而言之,沒有哪種食物天生就是“垃圾食品”,只有搭配不當(dāng)或分量過多。想要健康飲食、均衡營養(yǎng),始終要牢記“碳水+蛋白質(zhì)+纖維”的黃金組合,只不過在選擇具體的餐品時,注意烹飪方式和原材料,不要一次性攝入過多的高油、高糖、高鹽食品。
(來源:上海辟謠平臺)返回搜狐,查看更多