原標題：不想做“垃圾食品”的麥當(dāng)勞 來源：億歐網(wǎng)

文丨胡博婭/王鵬

編輯丨臧政齊

“雙層牛肉巨無霸，醬汁洋蔥夾青瓜，干酪生菜加芝麻，人人吃到笑哈哈?！?/p>

上面這句廣告語是麥當(dāng)勞1975為巨無霸做的“量身定制”。從1967年首次推出至今，麥當(dāng)勞每年要賣出5.5億個巨無霸，平均每17秒賣出一個，巨無霸的受歡迎程度可見一斑。

后來，英國《經(jīng)濟學(xué)人》還專門推出“巨無霸指數(shù)”，通過對比全球各地巨無霸的價格，來比較各個國家的購買水平差異。當(dāng)然，巨無霸只是麥當(dāng)勞產(chǎn)品矩陣中的一環(huán)，真正讓其風(fēng)靡全球，還是依靠它自身高質(zhì)量的食物、服務(wù)以及干凈的就餐環(huán)境。

隨著“M記帝國”的不斷擴張，麥當(dāng)勞已然有著文化符號般的意義。但與此同時，垃圾食品和肥胖元兇的指責(zé)也從未離開過它。

據(jù)brandongaille統(tǒng)計，每10個美國人中有4個人下班后會選擇吃快餐，因為這樣更便宜方便。然而，美國日漸高漲的肥胖率也讓人們不得不開始審視快餐對人們飲食結(jié)構(gòu)的影響。

美國肥胖率呈走高趨勢

人們不禁要問，某些食物是否要為人們的肥胖與疾病負責(zé)？而推上風(fēng)口浪尖的麥當(dāng)勞，在面臨人們營養(yǎng)失衡時，又扮演了怎樣的角色？

一則紀錄片引發(fā)的改變？

討伐麥當(dāng)勞不是從最近開始的。

2002年，兩個紐約女孩將麥當(dāng)勞告上法庭，理由是因為食用麥當(dāng)勞而導(dǎo)致超重。麥當(dāng)勞回應(yīng)：因為兩個女孩也吃了其他東西，所以無法證明食用麥當(dāng)勞與她們的體重超標有關(guān)。

這樣的回復(fù)既不能讓原告滿意，也很難讓公眾信服。

Morgan Spurlock就是其中的一員，為了反駁麥當(dāng)勞的說法，他決定親身實踐，來證明“麥當(dāng)勞就是垃圾食品”。

于是，一個為期30天的計劃開始了。在這期間，Morgan的一日三餐完全交給麥當(dāng)勞，而每當(dāng)?shù)陠T提及要不要換大杯飲料，大分量套餐時，他的回答也總是Yes。

這樣的嘗試總是帶有悲劇色彩，30天后，Morgan增重20斤，膽固醇飆升65%，還出現(xiàn)了脂肪肝癥狀，期間，他的情緒波動異常激烈，郁悶，心悸，甚至性生活也受到了影響。

Morgan本身也是一名紀錄片導(dǎo)演，他也將此次實驗完完整整地用鏡頭記錄下來。當(dāng)時所有參與這部紀錄片的人，包括Morgan的醫(yī)生都對他這段時間身體健康的惡化程度感到震驚。

2004年，這部名為《大號的我》的紀錄片上映，它成為有史以來收視率最高的紀錄片之一，也一舉拿下了當(dāng)年的奧斯卡最佳紀錄片獎。

除了獲得不錯的口碑與票房外，《大號的我》最有意義的一點在于它喚醒了人們對日常飲食的關(guān)注，讓大眾知道，不節(jié)制地吃快餐對自己的身體著實沒有好處。影片播出后，麥當(dāng)勞取消了自己的supersize套餐——盡管麥當(dāng)勞聲稱該決定與《大號的我》無關(guān)。

漢堡到底是不是垃圾食品？

麥當(dāng)勞自然不會就這樣接下“垃圾食品”的標簽。

麥當(dāng)勞總裁Don Thompson曾向媒體表示：“我們不賣垃圾食品，我的孩子喜歡在麥當(dāng)勞吃飯，也喜歡在家吃飯。我們提供高品質(zhì)的食物，真正的牛肉，真正的雞肉，真正的西紅柿，真正的生菜，真正的水果，真正的冰沙，真正的乳制品，真正的雞蛋，而且價格實惠?！?/p>

Thompson的說法固然沒錯，如果將一個漢堡拆開來看，麥當(dāng)勞的食材確實十分全面，精白面粉烤制的面包胚、沙拉醬、炸過的肉餅和蔬菜，有葷有素，營養(yǎng)均衡。

不過這里的問題在于，漢堡雖然有葷有素，但從營養(yǎng)成分上看，卻很難符合理想的膳食結(jié)構(gòu)。

中國營養(yǎng)協(xié)會發(fā)布的《中國居民平衡膳食寶塔》顯示，人們每天應(yīng)該吃250-400克谷物、300-500的蔬菜、200-400克的水果、40-75克的畜禽肉。

簡單來看，谷薯類應(yīng)該和蔬菜類占比最大，且比例一致，但如果我們仔細分析漢堡的食材結(jié)構(gòu)就會發(fā)現(xiàn)，漢堡坯屬于簡單碳水化合物，沙拉醬多由植物油組成，屬于脂肪，炸過的肉餅屬于脂肪和蛋白質(zhì)，雖然有蔬菜可以提供纖維素、維生素和微量元素，但總體所占比例還是太低了。

總之，漢堡的便捷性可以幫助人們短時間獲取人體所需的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。但其所帶來的高脂肪低蔬菜比例很容易讓人營養(yǎng)失衡。

從這一點上來看，漢堡肯定不是根正苗紅的健康食物。所以，大眾對于麥當(dāng)勞“垃圾食品”的指責(zé)確實有據(jù)可依。

另外一個讓人們覺得麥當(dāng)勞無緣健康食物的原因是，自1955年成立以來，麥當(dāng)勞開始推出低價漢堡與冰淇淋甜筒?！爱?dāng)你賣得很便宜時，人們就會有這種感覺，”曾在圣地亞哥開過麥當(dāng)勞的Richard Adams表示。

當(dāng)你走進麥當(dāng)勞，面對一份包括漢堡、薯條和飲料的5美元套餐時，很難認為它是一種健康的選擇。從這一點來看，“親和價格”也很容易讓人們產(chǎn)生“麥當(dāng)勞就是垃圾食品”的想法。

除了鋪天蓋地的廣告指引你走進店里來上一份肥宅快樂套餐，進店之后各種套餐設(shè)計以及服務(wù)員的親切詢問，也都會讓你在不知不覺中攝入更多爆表的熱量。在快餐經(jīng)典搭配中，漢堡、薯條、炸雞、碳酸飲料總是一同出現(xiàn)，上述紀錄片里提到的supersize套餐同樣在引導(dǎo)著你點下過量的食物。顯而易見，這樣一餐吃下去，不僅總熱量會超標，還會產(chǎn)生脂肪和碳水化合物攝入過多、蛋白質(zhì)和維生素攝入不足的問題。

如何甩掉“垃圾食品”的標簽

盡管麥當(dāng)勞對“垃圾食品”的標簽并不買賬，但在全球健康飲食的趨勢下，它也開始調(diào)整自己的菜單結(jié)構(gòu)，以塑造一個更好、更健康的品牌形象。

在中國市場，一個名為“500大卡套餐”的分類中，與漢堡搭配的小食變成了蘋果片、蔬菜沙拉、玉米杯和無糖無奶咖啡，每餐的總熱量都低于500大卡。這是什么概念呢？這意味著麥當(dāng)勞的一頓午餐熱量已經(jīng)低于一碗面或者一碗米飯配兩個炒菜。

小朋友喜歡的、贈送玩具的“開心樂園套餐”的菜單看起來也透露著健康的感覺——飲品在純牛奶和包裝水中選擇，可供選擇隨餐小食則是小薯條、玉米杯和蘋果片。家長們看到這樣的搭配，心里或多或少會感到安慰。

麥當(dāng)勞套餐

除了優(yōu)化套餐結(jié)構(gòu)來一改往日“垃圾食品”的標簽外，麥當(dāng)勞也會更從食材本身出發(fā)，從源頭增強食物的健康性。

去年9月，麥當(dāng)勞美國在官網(wǎng)上宣布，包括巨無霸在內(nèi)的7 款經(jīng)典的漢堡將完全脫離人工添加劑，防腐劑、人造香料和人工色素都包含在內(nèi)，例如漢堡面包中的丙酸鈣、奶酪中的山梨酸、巨無霸的特殊醬汁中含有的山梨酸鉀、苯甲酸鈉和EDTA二鈉鈣。

不過，如何在健康和不失本色之間取得平衡也并非易事。例如在麥當(dāng)勞更改了蘋果派的配方之后，很多粉絲就在推特上抱怨新配方味道不好，失去了糖漿的蘋果派變得食之無味。

結(jié)語

對于普通人來說，麥當(dāng)勞的“原罪”或許過于被夸大了，像Morgan Spurlock一樣把一日三餐完全交給麥當(dāng)勞的人還屬少數(shù)，偶爾選擇漢堡這樣的食物也很難對我們的健康產(chǎn)生巨大影響。畢竟，很難講有絕對意義上的”垃圾食品“，而“垃圾吃法”卻常有。同時，快餐也不是肥胖高發(fā)的唯一原因，久坐不動地看電視，對你的身形肯定也沒有幫助。

作為全球品牌價值最高的餐飲品牌，麥當(dāng)勞幾乎可以看作是美式快餐的代名詞：出餐快、味道令人滿足、能在短時間內(nèi)獲得飽腹感。

而在過去很長一段時間內(nèi)，除了提供上述產(chǎn)品，麥當(dāng)勞也在以各種形式推廣快餐文化，讓人們沉浸其中吃下更多、更多的食物。

但現(xiàn)在，健康低卡已然在全球范圍內(nèi)蔚然成風(fēng)。在這樣的大背景下，身為巨頭的麥當(dāng)勞自然要拿出態(tài)度，證明自己在提供健康食品上所做的努力。

一個漢堡本身沒錯，吃炸雞和薯條并非罪大惡極。一方面，人們呼喚健康，某些時刻，人們又依舊需要高熱量食品的慰藉。如何在追求健康和保證經(jīng)典口味之間取得平衡，我們都想看看麥當(dāng)勞接下來會如何做。

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