什么是真正的垃圾食品？ 　 一提到“垃圾食物”很多人直覺(jué)會(huì)聯(lián)想到所有快餐店所販賣(mài)的、號(hào)稱(chēng)為外來(lái)食物的漢堡、薯?xiàng)l、炸雞、比薩、可樂(lè)等才是所謂的垃圾食物，其實(shí)并非如此，垃圾食物真正的定義指的僅僅是提供一些熱量，別無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)素的食物。或是提供超過(guò)人體需求，變成多余成分的食品。如：罐頭、醬菜中的鹽分常常會(huì)造成過(guò)多的鈉滯留體內(nèi)，成為多余的垃圾。 　　那么哪些是垃圾食物呢？很多人可能還不知道，傳統(tǒng)小吃就有不少垃圾食物的存在，如蔥油餅、油炸餅、奶油餅，早餐常吃的油條、燒餅，或是許多人通宵熬夜會(huì)吃的泡面，這些東西都是只含有油脂與面粉，沒(méi)有其他太多的營(yíng)養(yǎng)素，只純粹提供了熱量，都是地道的中國(guó)口味的垃圾食物。 　　罐頭食品，大多提供鹽分與其他調(diào)味劑如人工香料、防腐劑等，沒(méi)有太多其他的營(yíng)養(yǎng)成分在內(nèi)。 　　汽水、可樂(lè)、巧克力、口香糖、糖果主要由糖、色素、香料所組成的，除提供糖分熱量之外沒(méi)有什么其他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 　　油炸薯?xiàng)l、洋芋片、各式的餅干等休閑食品，也是一堆面粉加油制成，除提供了淀粉和油的熱量之外，沒(méi)有太多營(yíng)養(yǎng)成分在其中。 　　至于一般人常視為垃圾食物的漢堡、炸雞、比薩、熱狗這些食物雖然也很有較高的熱量，但充其量只能當(dāng)作是高熱量食物。就拿漢堡為例，因?yàn)闈h堡里面還加了其他食品如乳酪中還含有較高的蛋白質(zhì)與鈣質(zhì)，肉也提供蛋白質(zhì)與維生素B1、B2,還有萵苣也含有豐富的水溶性的維生素C與B群，只是比起它所提供的熱量來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)成分稍嫌不足罷了；炸雞則是皮上裹了厚厚的面糊下去炸，所以所帶來(lái)的油分與熱量超高，雖然有肉的蛋白質(zhì)與維生素B1、B2,但缺乏蔬菜的纖維質(zhì)與其他水溶性維生素。 　　這個(gè)訊息或許又給了許多愛(ài)吃漢堡的小朋友一個(gè)合理化的借口了，可是不要忘了可樂(lè)、汽水、含糖飲料可是地地道道的垃圾食品哦！也是導(dǎo)致小孩肥胖的主因，因?yàn)槭忻嫔铣涑庵S多含糖或是加味的飲料，使得現(xiàn)在的小朋友大多養(yǎng)成無(wú)法接受只喝淡而無(wú)味的白開(kāi)水的習(xí)慣，或是用瓶裝果汁取代新鮮水果的飲食習(xí)慣。 　　過(guò)去很多人把小學(xué)生的肥胖與慢性病的日漸年輕化，歸咎為國(guó)人飲食的西化，尤其是漢堡、薯?xiàng)l等速食品幾乎攻占了小朋友們的腸胃，但事實(shí)上其他的飲料、零食、糖果等，恐怕影響力會(huì)來(lái)得比漢堡、薯?xiàng)l還嚴(yán)重些。 　　垃圾食物并不是不能吃，偶爾放任一下自己的口欲，吃一些休閑零嘴或是快餐，當(dāng)然無(wú)所謂啦！但要懂得平衡一下自己的營(yíng)養(yǎng)素與熱量，如果上一餐吃的食物較油、熱量較高，下一餐就盡量選用水煮或是清蒸的方式料理，或是多加些蔬菜水果，來(lái)平衡油脂、增加維生素的攝取，懂得自己均衡調(diào)配飲食，就不用擔(dān)心垃圾食物對(duì)您的體重與身體健康造成不良的影響了。 --------------------------------- 洋快餐=垃圾食品 在城市的繁華路段，幾乎都可以看到洋快餐的身影，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客……每到就餐高峰，這些洋快餐餐廳里往往人頭攢動(dòng)，異?；鸨?。在我們身邊有很多迷戀洋快餐的人，他們認(rèn)為洋快餐代表了時(shí)尚，代表了美味。殊不知，洋快餐竟是垃圾食品的主力軍，所有籠罩在它上面的光環(huán)不過(guò)是我們的一相情愿而已。有專(zhuān)家說(shuō)：一支烤雞腿的毒性等同于60支香煙。 對(duì)于洋快餐，無(wú)所謂打假，因?yàn)樗旧砭蛶е?。在此我們不?huì)刻意呼吁消費(fèi)者不吃洋快餐，畢竟“吃”的目的不僅僅在吃本身，有時(shí)候也是為了滿(mǎn)足某種精神上的享受。我們所要做的是，告訴朋友們洋快餐的隱患所在，提醒大家少吃這類(lèi)食品。 揭秘　洋快餐的危害 （一）洋快餐是誘發(fā)兒童多種疾病的元兇 1.成人病“年輕化” 在所有食用者中，洋快餐對(duì)兒童健康的影響最為嚴(yán)重。通過(guò)分析，西式快餐對(duì)兒童的影響直接體現(xiàn)為肥胖癥，而肥胖的兒童中50%左右會(huì)轉(zhuǎn)化成成人肥胖者，而且還可能出現(xiàn)高血壓、糖尿病、冠心病、膽結(jié)石、腎臟病、脂肪肝、猝死、乳腺癌、痛風(fēng)等疾病。 糖尿病患者本以中老年人居多，但最新資料表明，兒童患者越來(lái)越多，占全部糖尿病人數(shù)的5%，且以每年10％的幅度上升。糖尿病近幾年之所以出現(xiàn)“年輕化”的趨勢(shì)，主要是與年輕人長(zhǎng)期超量吃糖和高脂肪食物從而導(dǎo)致肥胖分不開(kāi)的，飲食不當(dāng)是禍?zhǔn)住，F(xiàn)在很多小孩子都喜歡吃炸薯?xiàng)l、漢堡包等高熱量、高油脂而又難消耗的食物，加之獨(dú)生子女多嬌生慣養(yǎng)，吃得多，活動(dòng)少，體重上升得特別快，結(jié)果容易出現(xiàn)血糖過(guò)高，從而引發(fā)糖尿病。有的雖在兒童期未發(fā)病，卻埋下了日后得高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管病、糖尿病等的隱患。 2.誘發(fā)兒童罹患哮喘 科學(xué)家將100名哮喘患兒與200名普通兒童相比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蔬菜、牛奶、維生素E和礦物質(zhì)攝入不足的孩子，哮喘發(fā)病率特別高。如果不考慮家庭經(jīng)濟(jì)情況和父母吸煙習(xí)慣等其他因素，蔬菜和維生素E攝入少的孩子，發(fā)病率比其他孩子高出2至3倍。而西式快餐中正是缺乏這些物質(zhì)。 有證據(jù)顯示，經(jīng)常吃西式快餐的城市孩子哮喘病的發(fā)病率較高，而保持傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的農(nóng)村孩子發(fā)病率要低得多。 3.引發(fā)兒童性早熟 經(jīng)常吃洋快餐的孩子，有的五六歲就出現(xiàn)第二性征，如變聲、乳房發(fā)育、來(lái)月經(jīng)。這是因?yàn)檠罂觳鸵鸷⒆芋w內(nèi)內(nèi)分泌激素發(fā)生變化，導(dǎo)致孩子性早熟而影響健康發(fā)育。我國(guó)不少大中城市的兒童醫(yī)院內(nèi)分泌科，每月都要接待不少帶孩子來(lái)治療性早熟的家長(zhǎng)，有的孩子五六歲就變聲、乳房發(fā)育、出現(xiàn)生理性月經(jīng)，家長(zhǎng)感到既可怕，又不可思議。其實(shí)，這是洋快餐中的油炸食品在作祟。 4.造成營(yíng)養(yǎng)不良 漢堡基料中的白面粉是精食，對(duì)人體的主要貢獻(xiàn)就是產(chǎn)生熱量。人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)史表明，長(zhǎng)期過(guò)于精食者，易引起冠心病、糖尿病、動(dòng)脈血管硬化和心肌梗塞等。另外，由于漢堡中含有大量奶油，只夾了一兩片少得可憐的生菜或酸黃瓜，因此脂肪含量非常高，維生素含量極低。這些營(yíng)養(yǎng)攝入對(duì)于正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。 再說(shuō)，如今的孩子尤其喜歡吃甜食，喝飲料，這些物質(zhì)很容易引起飽腹感，到吃飯時(shí)食欲全無(wú)。在飯前喝飲料，會(huì)稀釋胃液，影響對(duì)食物的消化吸收。果汁飲料中的色素還易沉著在孩子嫩弱的消化道黏膜上，干擾體內(nèi)多種酶的功能，引起厭食，消化不良。由于甜食中幾乎沒(méi)有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，長(zhǎng)此以往必然會(huì)造成孩子營(yíng)養(yǎng)不良，影響生長(zhǎng)發(fā)育，引發(fā)缺鐵性貧血等疾病。 （二）洋快餐是肥胖病和富貴病的源泉 西式快餐絕非健康食品，其具有三高的特點(diǎn)：高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)；三低：低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維。正是由于快餐食品營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重失衡，所以國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱(chēng)洋快餐為垃圾食品，是能量“炸彈”。 此外，洋快餐中含鹽量較高，高鈉會(huì)誘發(fā)高血壓。 再者，制作洋快餐使用的起酥油、人造黃油等，是將天然植物油加氫后制成的氫化脂肪，其中含有38%左右自然界不存在的反式脂肪酸。1991年哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家威得特教授就指出：長(zhǎng)期食用反式脂肪酸會(huì)影響人類(lèi)內(nèi)分泌系統(tǒng)，對(duì)健康有潛在的危害。 洋快餐對(duì)身體的健康危害究竟有多大，有待進(jìn)一步的數(shù)據(jù)資料支撐。但是現(xiàn)有的各統(tǒng)計(jì)資料均顯示出肥胖、糖尿病、腫瘤、心血管疾病等所謂富貴病的發(fā)病率及死亡率，隨著西式快餐的普及在不斷地攀升。中國(guó)公共衛(wèi)生專(zhuān)家和醫(yī)療專(zhuān)家也認(rèn)為：“洋快餐”的消費(fèi)日益增多，是造成中國(guó)糖尿病和高血壓發(fā)病率越來(lái)越高的首要原因。 值得引起警覺(jué)的是，洋快餐具有一定的成癮性。 根據(jù)美國(guó)有關(guān)研究表明，漢堡包、炸薯?xiàng)l、炸土豆片等洋快餐可引起進(jìn)食者內(nèi)分泌系統(tǒng)變化，使人難以控制進(jìn)食量。長(zhǎng)期食用洋快餐的人，隨著體重增加，機(jī)體對(duì)激素——瘦素的抵抗增強(qiáng)，而人體正是依靠瘦素對(duì)大腦發(fā)出信號(hào)從而來(lái)協(xié)調(diào)飲食行為。機(jī)體對(duì)瘦素產(chǎn)生抵抗的結(jié)果是使人難以節(jié)制飲食，變得越來(lái)越胖。 （三）洋快餐是各類(lèi)癌癥的誘因 1.蘇丹紅致癌 2005年肯德基的番茄醬中驚現(xiàn)致癌物質(zhì)蘇丹紅，讓我們認(rèn)識(shí)了蘇丹紅，并且至今談“紅”色變。關(guān)于蘇丹紅已有介紹，在此不再贅述。 2.丙毒致癌 丙烯酰胺（簡(jiǎn)稱(chēng)丙毒）在前面我們也曾提到過(guò)，它是一種致癌物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致基因突變，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，它會(huì)促進(jìn)形成良性或惡性腫瘤，也會(huì)導(dǎo)致中樞和末梢神經(jīng)系統(tǒng)受損。流行病學(xué)觀察表明，長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺(jué)和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)?。ㄊ痔讟痈杏X(jué)、出汗和肌肉無(wú)力）。而這種毒素存在于各種品牌的“洋快餐”中，炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉與水果甜點(diǎn)上的棕色脆皮以及大量油煎油炸快餐食品中都有這種物質(zhì)存在，有的丙毒含量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)400倍。 3.女童愛(ài)吃薯?xiàng)l易患乳腺癌 美國(guó)一項(xiàng)最新研究顯示，女性在兒童時(shí)期常吃炸薯?xiàng)l，可能會(huì)增加其成年后患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)美國(guó)《國(guó)際癌癥雜志》報(bào)道，哈佛大學(xué)研究人員以582名女性乳腺癌患者和1569名健康女性為研究對(duì)象，對(duì)她們的飲食習(xí)慣進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在幼兒時(shí)期常吃炸薯?xiàng)l的女性，成年后患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)較高，女性在3至5歲時(shí)每星期多吃一份炸薯?xiàng)l，成年后患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加27％。這項(xiàng)研究的負(fù)責(zé)人、哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的卡琳·米歇爾斯說(shuō)，很多科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，幼年時(shí)期的飲食習(xí)慣會(huì)影響女性成年后的健康狀況。這項(xiàng)研究說(shuō)明，乳腺癌可能源于女性的生命早期階段，在幼年時(shí)期養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣對(duì)降低成年后乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有重要意義。 4.低纖維導(dǎo)致大腸癌 洋快餐由于“一少”（纖維素少）致使食物過(guò)精少渣，所以腸道內(nèi)環(huán)境失去平衡，造成大腸不通暢，進(jìn)而形成便秘，腐敗糞便在大腸滯留。宿便留在大腸的時(shí)間過(guò)久，腐敗細(xì)菌對(duì)大腸產(chǎn)生刺激，增加患大腸癌的幾率。與此同時(shí)，由于洋快餐具有一高（高脂肪），而高脂肪膳食會(huì)促使肝臟膽汁分泌增多，膽汁中初級(jí)膽汁酸在腸道厭氧細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)變成脫氧膽酸及石膽酸，這兩種膽酸都是促癌物質(zhì)，日久刺激便形成癌瘤。 另外，洋快餐的許多飲料中以糖精代替蔗糖，經(jīng)常食用會(huì)大大提高腫瘤發(fā)生率，并可禍及后代。還有用電烤箱熏肉時(shí)產(chǎn)生的強(qiáng)致癌物質(zhì)3，4-苯并芘，煎炸類(lèi)食品含有的雜環(huán)胺類(lèi)化合物，都是潛在的癌癥誘發(fā)源。 （四）降低免疫力 長(zhǎng)期吃洋快餐可使體液變?yōu)樗嵝?，使體內(nèi)酸堿失衡而危及免疫系統(tǒng)。許多兒童之所以反復(fù)患上呼吸道感染，與愛(ài)吃甜食和喝含糖飲料過(guò)多密切相關(guān)。 此外，腌肉、火腿、餅干、魚(yú)干等因富含油脂，久放或受陽(yáng)光照射和受熱都容易被氧化，產(chǎn)生酮類(lèi)、醛類(lèi)等過(guò)氧化脂質(zhì)毒物。這些過(guò)氧化脂質(zhì)毒物在人體內(nèi)會(huì)干擾人體對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的吸收，破壞酶系統(tǒng)和維生素，促使人體過(guò)早地衰老。 （五）影響智力 爆米花、罐裝食品或飲料含鉛量高，因?yàn)殂U在人體內(nèi)不會(huì)代謝，所以會(huì)慢慢蓄積。如果長(zhǎng)期食用含鉛量高的食物會(huì)使人智力減退，特別是會(huì)引起兒童發(fā)育遲緩。 另?yè)?jù)科研人員對(duì)22種飲料的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，易拉罐飲料中鋁含量比瓶裝飲料高3~6倍，如果兒童喝得過(guò)多，勢(shì)必增加鋁攝入量，使孩子智力低下，學(xué)習(xí)困難，行為異常。 許多洋快餐含食鹽、糖精、味精較多，不僅使人易患高血壓、動(dòng)脈硬化等病，還影響對(duì)腦組織的血液供應(yīng)，腦細(xì)胞長(zhǎng)期處于缺氧缺血狀態(tài)，導(dǎo)致反應(yīng)遲鈍、記憶力下降。 如果孕婦多吃味精會(huì)引起胎兒缺鋅，影響孩子出生后的體格和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。世界衛(wèi)生組織建議，成人每人每天攝入味精不宜超過(guò)4克，孕婦及1周歲以下的嬰兒禁食。 人體內(nèi)葡萄糖的氧化反應(yīng)需要含有維生素B1的酶來(lái)催化，而快餐食品含糖分過(guò)多，機(jī)體因加速糖的氧化而消耗大量的維生素B1，造成維生素B1缺乏，使葡萄糖氧化不全，產(chǎn)生乳酸等代謝中間產(chǎn)物，在兒童的腦組織中蓄積，影響孩子中樞神經(jīng)的活動(dòng)，出現(xiàn)情緒不穩(wěn)、煩躁易怒、精神渙散等癥狀，影響孩子智力發(fā)育，嚴(yán)重的還會(huì)得腳氣病。 另外，1991年美國(guó)哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系主任就指出，洋快餐中用的油含有一種脂肪酸，這種物質(zhì)對(duì)人的大腦有害。這一點(diǎn)在當(dāng)時(shí)曾經(jīng)引起很大爭(zhēng)論，但是現(xiàn)在已經(jīng)基本被人們所接受。最近加拿大多倫多的科研人員發(fā)現(xiàn)，這類(lèi)高脂食品足以令人反應(yīng)遲鈍甚至喪失記憶力，尤其會(huì)損害青少年正在發(fā)育的神經(jīng)通道，可能對(duì)青少年的大腦和思維造成永久性傷害。 （六）影響性功能 常食洋快餐除了會(huì)讓兒童性早熟，還會(huì)削弱男性生殖功能。 研究表明，常年進(jìn)食大量的肥肉、肉制品、蛋白質(zhì)和飲料，攝入大量脂肪和糖，缺乏鍛煉，會(huì)致使脂肪沉著、腦垂體后葉脂肪化，阻礙男性荷爾蒙的釋放，導(dǎo)致青春發(fā)育期出現(xiàn)睪丸萎縮、###不發(fā)育，形成小睪丸、小###、第二性征缺乏、女性化等病癥。而洋快餐中恰恰就含有這些食物。

相關(guān)知識(shí)

什么是真正的垃圾食品？
高油、高鹽、高能量...所謂的“垃圾食品”真的垃圾嗎？
方便面真的是垃圾食品嗎？
營(yíng)養(yǎng)師測(cè)評(píng)｜漢堡真的是垃圾食品嗎？
垃圾食品的危害
方便面是“垃圾食品”？那什么食物不“垃圾”呢？
有肉、有菜、有主食，漢堡真的是“垃圾食品”嗎？
番茄醬真的是“垃圾食品”嗎？
輕食｜漢堡是高熱量垃圾食品？還真不一定！
《人們?yōu)槭裁磹?ài)吃垃圾食品？》

網(wǎng)址: 什么是真正的垃圾食品？ http://m.u1s5d6.cn/newsview1405415.html