漢堡、方便面、雪糕……

一提到“垃圾食品”，大家都覺得又愛又恨，尤其是父母們，為了讓孩子少吃點，恨不得將“垃圾食品”全部消滅。

為了讓人意識到“垃圾食品”有害，甚至有人杜撰出《世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品名單》，并在圈子里瘋狂轉發(fā)。

事實上，世衛(wèi)組織早已經辟謠“沒有發(fā)布過這樣的名單”，甚至根本不認可“垃圾食品”這個概念。

一、“垃圾食品”并不“垃圾”

不管是哪一種食品，只要可以為人體提供某類營養(yǎng)成分，而且本身沒有附帶任何有毒有害的成分，那么這種食物就是有價值的食品，就不是垃圾，因為食品的根本價值就是能夠滿足人體度營養(yǎng)的需求。

從這個角度上來看，那些通常被人們認為是垃圾食品的炸雞、漢堡、薯條、泡面、火腿腸等食物中，含有豐富的蛋白質、碳水化合物和脂肪等，而這些都是人體需要的營養(yǎng)成分，并不是說它們是“垃圾食物”。

對于那些連熱量都得到保障的人群來說，這些食物都是優(yōu)質精細的食物，火腿腸、炸雞等食物甚至還含有豐富的優(yōu)質蛋白，而且這類食物并沒有有害有毒成分，所以也屬于有價值的食物。

之所以出現(xiàn)“垃圾食品”和“健康食品”的概念，是因為我們人體對各種營養(yǎng)成分的需求并非越多越好，對于每種營養(yǎng)成分都有一個適合的范圍，多了或少了都對身體健康不好。

隨著生活條件的改善，大多數(shù)人都不缺少食物，而且有很多人的開始追求均衡營養(yǎng)，比如在生活中能夠輕易就獲得的脂肪和碳水化合物，如果吃過多，這些營養(yǎng)就反而成為負擔，也就成了人們口中的“垃圾食品”，但從科學的角度來說，這些食品并不是垃圾。

二、只有“垃圾吃法”，沒有“垃圾食品”

其實，食品沒有好壞之分，關鍵要看是否健康、營養(yǎng)，最重要的是食物搭配是否合理。

很多人之所以把漢堡包、薯條等食品放入“垃圾食品”名單，最關鍵的原因就是從營養(yǎng)成分角度來看，這些食品所含的能量和脂肪高，而礦物質、維生素等其它營養(yǎng)成分卻很少，如果經常吃這些食品，就容易導致發(fā)胖或超重。

從食物成分來看，像北京烤鴨這種很受大眾歡迎的食品，它的脂肪含量和能量都相當高，看起來也具有“垃圾食品”的特點，比如，每100克北京烤鴨的能量幾乎是同樣重量漢堡的1.5倍，脂肪含量更是漢堡的2倍多。如果這樣算的話，可能北京烤鴨也要納入“垃圾食品”的名單。

還有很多其他菜肴比如紅燒肉、水煮魚等也具有類似的情況，但大多數(shù)人也不會認為這些食物是垃圾食品。

國家食品安全風險評估中心研究員、中國工程院陳君石院士認為，食品并沒有好壞之分，也就是說沒有“垃圾食品”和“非垃圾食品”的區(qū)別，一個人吃得是否健康、營養(yǎng)，關鍵在于食物的搭配是否合理。簡而言之就是，沒有垃圾食品，只有垃圾搭配。

同樣，四川大學華西醫(yī)院臨床營養(yǎng)科專家也認為，在科學營養(yǎng)界里并沒有“垃圾食品”的概念，只有垃圾吃法。比如，漢堡本身就是含有肉、主食和少量蔬菜，但如果人們將漢堡跟可樂、薯條一起吃，那熱量肯定就超標了，就變成大家眼里的“垃圾食品”了。如果吃漢堡時換個搭配方法，跟沙拉等一起吃，那營養(yǎng)又均衡了。還有常見的油條、方便面等食品，也可以通過合理搭配來有節(jié)制地攝入。

比如中午吃了方便面，那晚餐就可以吃一些蔬菜和肉食；吃了紅燒肉，就吃多一些蔬菜水果。這些食物并不是不能吃，也不能天天過量吃，但可以作為平衡膳食的一部分適當攝入，關鍵是要搭配好。況且，幾乎沒有任何一種天然食品含有的營養(yǎng)素能完全滿足人體的生理需要，在飲食中應該盡可能吃多樣的食品，才能讓人體獲得所需的營養(yǎng)元素。

南京市中西醫(yī)結合醫(yī)院治未病中心副主任中醫(yī)師夏公旭認為，從中醫(yī)食療角度來看，每樣食品都有自己的屬性，不同的體質也適合不同的食物，比如有的食物偏寒，如果是虛寒體質的人就不能多吃，對于這類人群來說，偏寒的食物相對來說就是不健康的食物。

總之，沒有垃圾食品，只有垃圾搭配。當然，我們在飲食中還應該了解不同食物的營養(yǎng)特點，最好參照《中國居民膳食指南》中的建議去做，做到食物多樣化，每種食物都適當攝入，但都不要多吃。

圖源：《中國居民膳食指南（2016）》

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網址: “垃圾食品”？院士：漢堡、炸雞、薯條都不是，放心吃 http://m.u1s5d6.cn/newsview1355948.html