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巧克力有奶油、白色和黑色之分，其中黑巧克力含60%~70%可可粉，可可粉富含黃酮類化合物。澳大利亞墨爾本的一個(gè)研究團(tuán)隊(duì)在2013名高血壓患者中評(píng)估了每天食用黑巧克力降低心血管病風(fēng)險(xiǎn)的長期效應(yīng)，發(fā)現(xiàn)堅(jiān)持十年后不間斷者的非致命性和致命性心血管病發(fā)生率分別減少萬分之七十和萬分之十五，而時(shí)斷時(shí)續(xù)者也分別減少萬分之五十和萬分之十。

荷蘭瓦格林根大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，黑巧克力既能幫助恢復(fù)血管的彈性，也能阻止白細(xì)胞黏附在血管壁，而血管硬化與白細(xì)胞黏附正是血管粥樣硬化的肇因。研究對(duì)象選自44位中年超重男性，讓他們每天食用70克黑巧克力，一組吃天然黑巧克力，另一組吃添加高含量黃酮的黑巧克力，試驗(yàn)以4周為一期，持續(xù)試驗(yàn)兩期。除得出上述結(jié)論外，還發(fā)現(xiàn)添加黃酮的黑巧克力并無增效作用，而且口感不好，影響供試者的食欲。

美國路易斯安那大學(xué)的最新研究結(jié)果解釋了為什么黑巧克力具有預(yù)防心血管病的功效。他們發(fā)現(xiàn)，黑巧克力中含有幾種多酚化合物（兒茶酚和表兒茶酚）和少量膳食纖維，但它們不能被人體腸道消化吸收。腸道中寄居的雙歧桿菌等益生菌能將多聚體纖維與多酚類經(jīng)無氧發(fā)酵降解成易被吸收的小分子，而它們恰恰具有抗炎功效。正是抗炎小分子的存在才賦予黑巧克力抗心血管病的能力，而雙歧桿菌等“好”菌的繁茂又抑制了梭菌和大腸桿菌等“壞”菌的生長，從而放大了黑巧克力的健康效益。（禾木編譯）

《中國科學(xué)報(bào)》 (2014-03-25 第8版 生物)

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